正子蘿蔔五花肉湯


許秉鈞
18 食譜 19 粉絲
限12字

蘿蔔湯,裡面的三層肉熬完湯之後拿出來沾醬油單獨吃

份量
3 人份
時間
15 分鐘
  • 蘿蔔削皮。要多削掉幾層不用捨不得,不然會刮刮的

    蘿蔔削皮。要多削掉幾層不用捨不得,不然會刮刮的

  • 頭尾切掉

    頭尾切掉

  • 尤其是切完頭的地方,最容易刮刮。要多削幾次

    尤其是切完頭的地方,最容易刮刮。要多削幾次

  • 退冰的三層肉泡水用手洗一洗。重要的是皮層要用刀子刮幾遍,還有把豬毛拔掉,那是豬身上的廯..很不衛生

    退冰的三層肉泡水用手洗一洗。重要的是皮層要用刀子刮幾遍,還有把豬毛拔掉,那是豬身上的廯..很不衛生

  • 刮完長這樣(太噁了吧)

    刮完長這樣(太噁了吧)

  • 清理好了之後,先燙一次去掉腥味,(另一個原因是把髒質濾出來到水裡)。水倒好、肉放進去,再開中火。

    清理好了之後,先燙一次去掉腥味,(另一個原因是把髒質濾出來到水裡)。水倒好、肉放進去,再開中火。

  • 燙到肉變得有點白色有點熟就可以起鍋了,不用等到水滾。燙起來的水很髒直接倒掉

    燙到肉變得有點白色有點熟就可以起鍋了,不用等到水滾。燙起來的水很髒直接倒掉

  • 燙完的水很髒,所以肉又要再洗一次

    燙完的水很髒,所以肉又要再洗一次

  • 切需要的量

    切需要的量

  • 蘿蔔也切一些丟進去

    蘿蔔也切一些丟進去

  • 加水煮湯。水只能7分滿,如果太多水很危險!!鍋子一滾裡面的湯都濺到外鍋

    加水煮湯。水只能7分滿,如果太多水很危險!!鍋子一滾裡面的湯都濺到外鍋

  • 鍋子一杯水,但應該會不夠,待會跳起來看有沒有煮透再繼續加水

    鍋子一杯水,但應該會不夠,待會跳起來看有沒有煮透再繼續加水

  • 先加一匙鹽巴到湯裡。這匙是為了讓菜頭有鹹味。如果到煮好才加鹽巴味精,菜頭就沒入味了。
(註:煮湯都是快熟了、要上菜了才加鹽巴味精,而不是剛開始就調好味,那個口感差很多)

    先加一匙鹽巴到湯裡。這匙是為了讓菜頭有鹹味。如果到煮好才加鹽巴味精,菜頭就沒入味了。 (註:煮湯都是快熟了、要上菜了才加鹽巴味精,而不是剛開始就調好味,那個口感差很多)

  • 電鍋跳起來了,檢查發現外鍋的水真的不夠(肉沒有爛,菜頭沒有熟)再加一杯水試試看

    電鍋跳起來了,檢查發現外鍋的水真的不夠(肉沒有爛,菜頭沒有熟)再加一杯水試試看

  • 菜頭軟了、肉熟了之後(肉怎麼看有沒有熟?筷子插進去瘦肉,可以刺穿就是熟) 就把肉拿出來切一切、完成

    菜頭軟了、肉熟了之後(肉怎麼看有沒有熟?筷子插進去瘦肉,可以刺穿就是熟) 就把肉拿出來切一切、完成

  • 肉拿出來後,把湯調味就可以上菜了 (如果要加魚丸,等這時候再加然後再多滾個兩分鐘,完成)

    肉拿出來後,把湯調味就可以上菜了 (如果要加魚丸,等這時候再加然後再多滾個兩分鐘,完成)

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