手工餅乾-杏仁巧克力/蔓越莓
時間
90
分鐘
步驟
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備料，還有一顆蛋 蔓越莓乾泡酒2小時以上或隔夜 巧克力切小碎塊 低粉過篩 奶油室溫軟化或稍稍微波但不融化 杏仁片烤/炒熟
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軟化奶油攪打至泛白，分次加入糖攪打發
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分次加入蛋液攪打乳化
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分次加入麵粉拌合，避免出筋
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分兩團各加入材料拌勻 泡酒蔓越莓需瀝水再加入 巧克力粉、碎加入拌勻
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加入杏仁片拌勻
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捏糰整形，冷凍1小時/隔夜，稍退冰，切片0.5-0.8公分，170℃ 20分，冷卻
小撇步
1.可增加蔓越莓水分5-10ml，拌入前少量低粉沾附，避免麵糰濕軟
2.可可糰太乾硬難揉，增加蛋/油量 或減少可可粉量
3.若單口味，可可粉先與麵粉混勻較方便
4.巧克力碎低熔點， 易燒焦
5.使用中粉口感有點脆，易上色，可依喜好調整
