黑糖饅頭
描述
小時候最愛在傳統早餐店買甜甜地黑糖饅頭，淡淡的黑糖味、熱呼呼澎鬆的口感百吃不膩，現在自己也常常動手製作黑糖饅頭，最喜歡將蒸出爐的熱饅頭夾入肉鬆、雞蛋，這樣的傳統台式早餐真是好吃極了！
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步驟
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將所有食材準備齊全。
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將40克黑糖放入100ml的溫熱水中攪拌至溶化後放涼備用。
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冷水倒入剛剛黑糖水中，讓黑糖水更加冷卻後，將所有食材放入攪拌盆中。 ★ 每款麵粉吸收度不同，所以可預留10ml冷水，依照麵糰吸收度增減。
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麵糰攪拌至三光狀態就可以了。 ★ 三光：麵糰光滑、攪拌盆光、手光(手無麵糰)
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將攪拌盆反蓋住麵糰等待5分鐘讓麵糰鬆弛。
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接著把麵糰擀成長形→翻面讓剛剛擀過的光滑面朝下 →上下折起成長方形 → 再反面讓開口朝下。
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將折起的麵糰擀開成20cm x 30cm 的長方形 → 長方形麵糰翻面讓粗糙面朝上，在麵皮表面噴上一點水後捲起，用雙手前後滾動至麵糰成30cm長條狀 → 切掉頭尾不整齊處 → 再將條狀麵糰分切成6等份。
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桿麵團時若發現有小氣泡，可以用牙籤將氣泡刺破再繼續擀，盡量保持麵糰表面平整。
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放入密閉溫暖處發酵約30~40分鐘（依據當時溫度）原則上就是手指輕壓時麵團能慢慢彈回這種鬆軟度就可以了。
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我是用bosch蒸爐蒸饅頭，使用蒸煮模式：溫度90度，時間14分鐘。
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完成後悶1分鐘開一點小縫讓氣體完全散掉就可以將饅頭取出。 ★若是用蒸籠，用中大火從冷水開始蒸20分鐘後關火，蓋子開一個小隙縫等10分鐘後再開蓋取出饅頭。
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最後夾入自己喜歡的餡料或沾煉乳就可以享受這美味的饅頭餐囉～
小撇步
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