黑糖饅頭 小時候最愛在傳統早餐店買甜甜地黑糖饅頭,淡淡的黑糖味、熱呼呼澎鬆的口感百吃不膩,現在自己也常常動手製作黑糖饅頭,最喜歡將蒸出爐的熱饅頭夾入肉鬆、雞蛋,這樣...

黑糖饅頭


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小時候最愛在傳統早餐店買甜甜地黑糖饅頭,淡淡的黑糖味、熱呼呼澎鬆的口感百吃不膩,現在自己也常常動手製作黑糖饅頭,最喜歡將蒸出爐的熱饅頭夾入肉鬆、雞蛋,這樣的傳統台式早餐真是好吃極了!
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食材
300克
100ml
70ml
40克
1/4小匙
  • 1
    將所有食材準備齊全。
  • 2
    將40克黑糖放入100ml的溫熱水中攪拌至溶化後放涼備用。
  • 3
    冷水倒入剛剛黑糖水中,讓黑糖水更加冷卻後,將所有食材放入攪拌盆中。 ★ 每款麵粉吸收度不同,所以可預留10ml冷水,依照麵糰吸收度增減。
  • 4
    麵糰攪拌至三光狀態就可以了。 ★ 三光:麵糰光滑、攪拌盆光、手光(手無麵糰)
  • 5
    將攪拌盆反蓋住麵糰等待5分鐘讓麵糰鬆弛。
  • 6
    接著把麵糰擀成長形→翻面讓剛剛擀過的光滑面朝下 →上下折起成長方形 → 再反面讓開口朝下。
  • 7
    將折起的麵糰擀開成20cm x 30cm 的長方形 → 長方形麵糰翻面讓粗糙面朝上,在麵皮表面噴上一點水後捲起,用雙手前後滾動至麵糰成30cm長條狀 → 切掉頭尾不整齊處 → 再將條狀麵糰分切成6等份。
  • 8
    桿麵團時若發現有小氣泡,可以用牙籤將氣泡刺破再繼續擀,盡量保持麵糰表面平整。
  • 9
    放入密閉溫暖處發酵約30~40分鐘(依據當時溫度)原則上就是手指輕壓時麵團能慢慢彈回這種鬆軟度就可以了。
  • 10
    我是用bosch蒸爐蒸饅頭,使用蒸煮模式:溫度90度,時間14分鐘。
  • 11
    完成後悶1分鐘開一點小縫讓氣體完全散掉就可以將饅頭取出。 ★若是用蒸籠,用中大火從冷水開始蒸20分鐘後關火,蓋子開一個小隙縫等10分鐘後再開蓋取出饅頭。
  • 12
    最後夾入自己喜歡的餡料或沾煉乳就可以享受這美味的饅頭餐囉~
小撇步

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2019/05/06 發表 5,320 瀏覽
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