【深夜食堂】玉子燒

1 1.將蛋打散後，加入日式高湯、味霖、鹽、海苔、砂糖攪拌均勻成蛋汁備用(不可有泡沫)。

2 2.平底鍋加熱，至將筷子沾少許蛋汁滴入鍋中會產生“滋滋”聲，才可開始煎蛋。

3 3.鍋面塗上一層薄薄的油，取適量蛋汁倒入，佈滿鍋面，以中火慢煎，有氣泡膨脹的部份則用筷子戳破，等到蛋汁半熟時，將蛋皮對折移至前方鍋邊。

4 4.空出來的鍋面重新塗一層油，倒入適量蛋汁並稍微掀起鍋邊的蛋皮，讓蛋汁流入下方，確實佈滿整個鍋面，然後煎至半熟時，再次對折移至鍋邊，如此重覆直到蛋汁煎完為止。