影音食譜: 手工牛蒡甜不辣 /牛蒡天婦羅 https://www.youtube.com/watch?v=q2eunny5cxE 去過基隆吃甜不辣天婦羅之後, 我就久久無法忘懷. 魚材的選擇, 台...

影音食譜: 手工牛蒡甜不辣 /牛蒡天婦羅


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https://www.youtube.com/watch?v=q2eunny5cxE 去過基隆吃甜不辣天婦羅之後, 我就久久無法忘懷. 魚材的選擇, 台灣多是用旗魚漿,在國外的朋友可以使用鯖魚 (mackerel) ,華人超市也會用 " 滑魚" 這個名稱. 我的食譜中有加入蝦漿, 味道更為美味.

時間
60 分鐘
食材
牛蒡
1杯
紅蘿蔔絲
1/2 杯
芹菜粒
1/4 杯
魚漿/ 蝦漿
旗魚/ 鯖魚 / 去腸泥的蝦
250 克
蛋白
1 顆
蔬菜油, 香油, 米酒
1 tbsp
白胡椒粉
1 tbsp
1/2 tbsp
太白粉
30 克
木薯粉
20克
冰水
50 cc
  • 1
    從魚尾開始魚頭移動, 刀子切下, 魚骨頭之上, 用刀子將魚肉片下來.用叉子取下魚肉.
  • 2
    將魚肉放進去食物處理機, 加入蛋白, 蔬菜油, 香油, 米酒, 白胡椒粉, 鹽, 太白粉, 木薯粉, 關上蓋子,按下開始鍵, 然後逐次加入冰水.
  • 3
    待魚漿可以從抹刀上自然滑落, 即完成.
  • 4
    去腸泥, 蝦備用.將蝦肉放進去食物處理機, 加入蛋白, 蔬菜油, 香油, 米酒, 白胡椒粉, 鹽, 太白粉, 木薯粉, 關上蓋子,按下開始鍵, 然後逐次加入冰水. 待蝦漿可以從抹刀上自然滑落, 即完成.
  • 5
    用刀背將牛蒡去皮, 切絲後將牛蒡絲放入鹽水浸泡.將浸了鹽水的牛蒡絲取出放在紙巾上吸水備用.
  • 6
    以1:1 的比例混合魚漿和蝦漿, 攪拌均勻.加入紅蘿蔔絲, 芹菜末, 攪拌均勻.加入牛蒡絲, 攪拌均勻.
  • 7
    起油鍋, 開中火. 油溫約150度即可(溫度太高, 裡面不會熟),將鍋鏟跟抹刀沾上一些水, 取適量的牛蒡漿抹上鍋鏟, 然後用抹刀輕輕將牛蒡漿撥下油鍋. 牛蒡甜不辣之間不要有接觸, 避免沾粘. 帶牛蒡浮起來再翻面, 顏色轉金黃, 膨脹即熟成.
小撇步

高油溫容易造成中心沒熟,所以, 溫度可以保持在攝氏150度以下. 不要加醬油, 油很容易變黑, 甜不辣也會變黑.

2019/05/02 發表 482 瀏覽
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討論共 1 則

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請問木藷粉和樹薯粉是同一樣的粉?謝謝

a month ago
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作者回應

我想是一樣的, tapioca starch, 中文是木薯粉, 樹薯粉, 菱粉

a month ago