金沙蝦仁炒飯🦐

小毓の饗樂廚房🍳
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描述

金沙可以呈現的菜色很多,我分享過金沙豆腐、金沙杏鮑菇、金沙筊白筍、金沙四季豆..等。而鹹蛋黃的香氣一定要炒至冒泡,才能突顯出來,也更能扒住食材。這次的金沙蝦仁炒飯,不同以往的炒飯,是用鹹蛋調味,而不是醬油,不過香氣一樣迷死人啊😋

份量

3 人份

時間

15 分鐘

食材

3顆
40g
40g
15隻
2瓣
醃料
1/4茶匙
1茶匙
少許
1/4茶匙
調味料
少許
2大匙

步驟

  • 白蝦去殼開背去腸泥,留下蝦頭,將蝦仁加米酒、白胡椒粉、鹽及太白粉抓勻備用。

    白蝦去殼開背去腸泥,留下蝦頭,將蝦仁加米酒、白胡椒粉、鹽及太白粉抓勻備用。

  • 將鹹蛋分為蛋黃及蛋白,把蛋白切碎、蛋黃壓碎;蒜頭去膜切末(照片漏掉了😜);其它材料備齊。

    將鹹蛋分為蛋黃及蛋白,把蛋白切碎、蛋黃壓碎;蒜頭去膜切末(照片漏掉了😜);其它材料備齊。

  • 鍋內倒入1大匙的油,將作法1的蝦頭放入炒香,壓出蝦膏。

    鍋內倒入1大匙的油,將作法1的蝦頭放入炒香,壓出蝦膏。

  • 再將蝦仁放入拌炒至熟後取出,蝦殼丟棄、蝦仁取出備用。

    再將蝦仁放入拌炒至熟後取出,蝦殼丟棄、蝦仁取出備用。

  • 原鍋再倒入3大匙的油,將作法1所有有鹹蛋黃放入,炒至起泡沫狀,再加入蒜末炒香。

    原鍋再倒入3大匙的油,將作法1所有有鹹蛋黃放入,炒至起泡沫狀,再加入蒜末炒香。

  • 倒入白飯炒散,均勻裹上蛋黃,再將2顆鹹蛋白(可依個人口味調整)玉米粒、青豆仁放入拌勻。

    倒入白飯炒散,均勻裹上蛋黃,再將2顆鹹蛋白(可依個人口味調整)玉米粒、青豆仁放入拌勻。

  • 最後將步驟4的蝦仁放入略炒,起鍋前淋上米酒拌炒,再撒入白胡椒粉拌勻即可。

    最後將步驟4的蝦仁放入略炒,起鍋前淋上米酒拌炒,再撒入白胡椒粉拌勻即可。

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