陳媽媽的蘿蔔絲酥餅
份量
10
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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1.油皮 將油皮材料混合揉至面糰表面略顯光滑，蓋上保鮮膜鬆弛面糰。 2.油酥 將麵粉即油料用刮刀拌勻，油酥要因爲天氣的溫度加減油量，天氣熱的話油可以先放40g,看濕潤度在斟酌是否要加到60。 ps.如果不喜歡奶油味，油酥可用沙拉油替換
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混合好的麵團蓋保鮮膜鬆弛備用
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內餡的材料蝦米先泡水備用。
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蘿蔔刨成絲、蝦米切碎備用。
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先將蝦米炒香，再加入絞肉煸炒至有焦香味出來。
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蝦米跟肉炒香後加一點醬油下鍋嗆出醬香味，注意爐火要小，不要燒焦。
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加入蘿蔔絲一起拌炒，並加入白胡椒及少許鹽調味
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蘿蔔絲炒至軟並儘量收乾水份。
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超好的蘿蔔絲放涼備用
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將油皮跟油酥取出份成12等份
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油皮包入油酥後，用手將麵糰輕輕壓成長條狀。
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將長條狀的油酥皮捲起
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從螺旋狀往下壓，用手壓開或用桿麵棍桿至要的大小。
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放涼的內餡包入餅皮中。
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待鍋中的油溫略為上升將餅捏口朝下放入鍋中用小火慢慢炸，待底下那面定型且色澤變深再翻面繼續炸，火不能大，不然外面會容易焦且裏面不見得熟了。
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炸好的蘿蔔絲酥餅很酥又很香。
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小撇步
白胡椒是提味的重點，不能少。
