陳媽媽的蘿蔔絲酥餅

陳小姐的隨手料理筆記
11 食譜 12 粉絲
份量
10 人份
時間
90 分鐘

食材

分組1
分組3
1條
適量
適量
1小匙
適量
適量
分組4
  • 1.油皮
將油皮材料混合揉至面糰表面略顯光滑,蓋上保鮮膜鬆弛面糰。
2.油酥
將麵粉即油料用刮刀拌勻,油酥要因爲天氣的溫度加減油量,天氣熱的話油可以先放40g,看濕潤度在斟酌是否要加到60。
ps.如果不喜歡奶油味,油酥可用沙拉油替換

    1.油皮 將油皮材料混合揉至面糰表面略顯光滑,蓋上保鮮膜鬆弛面糰。 2.油酥 將麵粉即油料用刮刀拌勻,油酥要因爲天氣的溫度加減油量,天氣熱的話油可以先放40g,看濕潤度在斟酌是否要加到60。 ps.如果不喜歡奶油味,油酥可用沙拉油替換

  • 混合好的麵團蓋保鮮膜鬆弛備用

    混合好的麵團蓋保鮮膜鬆弛備用

  • 內餡的材料蝦米先泡水備用。

    內餡的材料蝦米先泡水備用。

  • 蘿蔔刨成絲、蝦米切碎備用。

    蘿蔔刨成絲、蝦米切碎備用。

  • 先將蝦米炒香,再加入絞肉煸炒至有焦香味出來。

    先將蝦米炒香,再加入絞肉煸炒至有焦香味出來。

  • 蝦米跟肉炒香後加一點醬油下鍋嗆出醬香味,注意爐火要小,不要燒焦。

    蝦米跟肉炒香後加一點醬油下鍋嗆出醬香味,注意爐火要小,不要燒焦。

  • 加入蘿蔔絲一起拌炒,並加入白胡椒及少許鹽調味

    加入蘿蔔絲一起拌炒,並加入白胡椒及少許鹽調味

  • 蘿蔔絲炒至軟並儘量收乾水份。

    蘿蔔絲炒至軟並儘量收乾水份。

  • 超好的蘿蔔絲放涼備用

    超好的蘿蔔絲放涼備用

  • 將油皮跟油酥取出份成12等份

    將油皮跟油酥取出份成12等份

  • 油皮包入油酥後,用手將麵糰輕輕壓成長條狀。

    油皮包入油酥後,用手將麵糰輕輕壓成長條狀。

  • 將長條狀的油酥皮捲起

    將長條狀的油酥皮捲起

  • 從螺旋狀往下壓,用手壓開或用桿麵棍桿至要的大小。

    從螺旋狀往下壓,用手壓開或用桿麵棍桿至要的大小。

  • 放涼的內餡包入餅皮中。

    放涼的內餡包入餅皮中。

  • 待鍋中的油溫略為上升將餅捏口朝下放入鍋中用小火慢慢炸,待底下那面定型且色澤變深再翻面繼續炸,火不能大,不然外面會容易焦且裏面不見得熟了。

    待鍋中的油溫略為上升將餅捏口朝下放入鍋中用小火慢慢炸,待底下那面定型且色澤變深再翻面繼續炸,火不能大,不然外面會容易焦且裏面不見得熟了。

  • 炸好的蘿蔔絲酥餅很酥又很香。

    炸好的蘿蔔絲酥餅很酥又很香。

小撇步

白胡椒是提味的重點,不能少。

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