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陳媽媽的蘿蔔絲酥餅


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份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
分組1
分組3
1條
適量
適量
1小匙
適量
適量
分組4
  • 1
    1.油皮 將油皮材料混合揉至面糰表面略顯光滑,蓋上保鮮膜鬆弛面糰。 2.油酥 將麵粉即油料用刮刀拌勻,油酥要因爲天氣的溫度加減油量,天氣熱的話油可以先放40g,看濕潤度在斟酌是否要加到60。 ps.如果不喜歡奶油味,油酥可用沙拉油替換
  • 2
    混合好的麵團蓋保鮮膜鬆弛備用
  • 3
    內餡的材料蝦米先泡水備用。
  • 4
    蘿蔔刨成絲、蝦米切碎備用。
  • 5
    先將蝦米炒香,再加入絞肉煸炒至有焦香味出來。
  • 6
    蝦米跟肉炒香後加一點醬油下鍋嗆出醬香味,注意爐火要小,不要燒焦。
  • 7
    加入蘿蔔絲一起拌炒,並加入白胡椒及少許鹽調味
  • 8
    蘿蔔絲炒至軟並儘量收乾水份。
  • 9
    超好的蘿蔔絲放涼備用
  • 10
    將油皮跟油酥取出份成12等份
  • 11
    油皮包入油酥後,用手將麵糰輕輕壓成長條狀。
  • 12
    將長條狀的油酥皮捲起
  • 13
    從螺旋狀往下壓,用手壓開或用桿麵棍桿至要的大小。
  • 14
    放涼的內餡包入餅皮中。
  • 15
    待鍋中的油溫略為上升將餅捏口朝下放入鍋中用小火慢慢炸,待底下那面定型且色澤變深再翻面繼續炸,火不能大,不然外面會容易焦且裏面不見得熟了。
  • 16
    炸好的蘿蔔絲酥餅很酥又很香。
  • 17
小撇步

白胡椒是提味的重點,不能少。

2019/04/29 發表 714 瀏覽
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