多層次酥脆蔥油餅+早餐蛋餅 台灣人做蔥油餅喜歡用捲起來的方式,我發現中國人用摺扇子的方式,層次更多,更好吃!而且以前我是用胡椒粉作調味,自從發現用五香粉(也是中國人教的),蔥油餅變得...

多層次酥脆蔥油餅+早餐蛋餅


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台灣人做蔥油餅喜歡用捲起來的方式,我發現中國人用摺扇子的方式,層次更多,更好吃!而且以前我是用胡椒粉作調味,自從發現用五香粉(也是中國人教的),蔥油餅變得更香更好吃。蔥油餅還可以拿來做成早餐蛋餅,超方便的~

份量
8 人份
時間
120 分鐘
食材
100g
60g
6g
一湯匙
適量
適量
  • 1
    將鹽和混合後的水加入大碗公,麵粉一次一些些的方式加入,直到全部加完。將所有碗公中的料揉成一個麵團,第一次揉無法柔的完全光滑,所以揉用保鮮膜蓋著完先放著醒麵15分鐘。醒麵完再拿出來柔第二次,揉到汪滑為止,再讓他醒麵15分鐘。
  • 2
    將麵團稍微壓成厚厚的飛盤狀,中間挖一個洞,慢慢捏成甜甜圈的樣子。
  • 3
    將甜甜圈樣子的麵團切成數個小麵團,每一個小麵團大約40克。 將小麵團稍微整理一下變成小飛盤的樣子,兩面抹上油,之後用保鮮膜蓋起來讓他休息個15分鐘。
  • 4
    把蔥、麵粉二、五香粉放在碗裡,拿沸騰的熱沙拉油澆下去,變成蔥油,就先備著。
  • 5
    將小麵團桿開,抹上蔥油。(我就隨便桿囉...)
  • 6
    以折扇子的方式折起。
  • 7
    將摺好的麵團捲起來,收好,蓋上保鮮膜休息個十分鐘。
  • 8
    要吃的時候桿開,桿得越薄會越好吃。平底鍋放一點油,熱的時候放下去煎,一邊間一邊用筷子將外圍的蔥油餅往內推,變成一種「推澎」的感覺,這樣才會煎出酥脆感。
  • 9
    煎完之後可以直接上桌。也可以在鍋子裡打一個混好的蛋,再把堅好的蔥油餅蓋上去,但熟了之後著起來就變早餐蛋餅囉~
2019/04/28 發表 2,952 瀏覽
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