多層次酥脆蔥油餅＋早餐蛋餅
描述
台灣人做蔥油餅喜歡用捲起來的方式，我發現中國人用摺扇子的方式，層次更多，更好吃！而且以前我是用胡椒粉作調味，自從發現用五香粉（也是中國人教的），蔥油餅變得更香更好吃。蔥油餅還可以拿來做成早餐蛋餅，超方便的～
份量
8
人份
時間
120
分鐘
步驟
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將鹽和混合後的水加入大碗公，麵粉一次一些些的方式加入，直到全部加完。將所有碗公中的料揉成一個麵團，第一次揉無法柔的完全光滑，所以揉用保鮮膜蓋著完先放著醒麵15分鐘。醒麵完再拿出來柔第二次，揉到汪滑為止，再讓他醒麵15分鐘。
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將麵團稍微壓成厚厚的飛盤狀，中間挖一個洞，慢慢捏成甜甜圈的樣子。
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將甜甜圈樣子的麵團切成數個小麵團，每一個小麵團大約40克。 將小麵團稍微整理一下變成小飛盤的樣子，兩面抹上油，之後用保鮮膜蓋起來讓他休息個15分鐘。
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將小麵團桿開，抹上蔥油。（我就隨便桿囉...）
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以折扇子的方式折起。
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將摺好的麵團捲起來，收好，蓋上保鮮膜休息個十分鐘。
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要吃的時候桿開，桿得越薄會越好吃。平底鍋放一點油，熱的時候放下去煎，一邊間一邊用筷子將外圍的蔥油餅往內推，變成一種「推澎」的感覺，這樣才會煎出酥脆感。
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煎完之後可以直接上桌。也可以在鍋子裡打一個混好的蛋，再把堅好的蔥油餅蓋上去，但熟了之後著起來就變早餐蛋餅囉～
