多層次酥脆蔥油餅+早餐蛋餅

描述
台灣人做蔥油餅喜歡用捲起來的方式,我發現中國人用摺扇子的方式,層次更多,更好吃!而且以前我是用胡椒粉作調味,自從發現用五香粉(也是中國人教的),蔥油餅變得更香更好吃。蔥油餅還可以拿來做成早餐蛋餅,超方便的~
份量
時間
步驟
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將鹽和混合後的水加入大碗公,麵粉一次一些些的方式加入,直到全部加完。將所有碗公中的料揉成一個麵團,第一次揉無法柔的完全光滑,所以揉用保鮮膜蓋著完先放著醒麵15分鐘。醒麵完再拿出來柔第二次,揉到汪滑為止,再讓他醒麵15分鐘。
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將麵團稍微壓成厚厚的飛盤狀,中間挖一個洞,慢慢捏成甜甜圈的樣子。
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將甜甜圈樣子的麵團切成數個小麵團,每一個小麵團大約40克。 將小麵團稍微整理一下變成小飛盤的樣子,兩面抹上油,之後用保鮮膜蓋起來讓他休息個15分鐘。
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將小麵團桿開,抹上蔥油。(我就隨便桿囉...)
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以折扇子的方式折起。
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將摺好的麵團捲起來,收好,蓋上保鮮膜休息個十分鐘。
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要吃的時候桿開,桿得越薄會越好吃。平底鍋放一點油,熱的時候放下去煎,一邊間一邊用筷子將外圍的蔥油餅往內推,變成一種「推澎」的感覺,這樣才會煎出酥脆感。
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煎完之後可以直接上桌。也可以在鍋子裡打一個混好的蛋,再把堅好的蔥油餅蓋上去,但熟了之後著起來就變早餐蛋餅囉~