蚵仔煎
描述
此為不需翻面煎的食譜 ，避免翻面時導致餅皮破裂問題
份量
2
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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蚵仔不浸泡 ，用水淹過後用手輕撥後撈進另一個碗裡 ，重複兩次可順利去殼
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將粉漿依食譜混合
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熱鍋放些許油 ，先下蚵仔及青菜稍微清炒到青菜微軟
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炒好盛起備用
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清理鍋子後 ，重新熱鍋 ，放一層薄油用中小火煎粉漿（粉醬約可煎2片的量），煎到液體不會流動的狀態
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打一顆散蛋
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將蛋液淋在粉漿上 ，等蛋液稍微熱了再放料
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如果喜歡吃恰恰的口感 ，建議清炒的蚵仔青菜在放入前避免把出的水一併入鍋 ，蓋鍋蓋悶一些等待蛋液熟 ，也可看出粉漿的外圍有煎出褐色
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直接翻半面後即可起鍋
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醬料將辣豆瓣醬、番茄醬、味噌、冰糖開小火加熱到冰糖融化 ，將水跟玉米粉融合後再倒入混合即可關火 。（辣豆瓣醬偏嫌 ，如果可接受辣度 ，也可改為辣椒醬 ，或減少辣豆瓣醬改以番茄醬補足）
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淋上醬汁後就能吃到美味的蚵仔煎
小撇步
粉漿要確實煎到恰恰 ，下粉漿時中心通常偏厚 ，建議可以旋轉平底鍋讓中心液體盡量外擴
