蚵仔煎 此為不需翻面煎的食譜 ,避免翻面時導致餅皮破裂問題

蚵仔煎


Ella Yin
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此為不需翻面煎的食譜 ,避免翻面時導致餅皮破裂問題

份量
2 人份
時間
20 分鐘
食材
10-20顆
些許
2-4顆
些許
粉漿
2.5湯匙
0.5湯匙
9湯匙
醬料
1湯匙
1湯匙
0.5湯匙
0.5湯匙
150ml
10g
  • 1
    蚵仔不浸泡 ,用水淹過後用手輕撥後撈進另一個碗裡 ,重複兩次可順利去殼
  • 2
    準備適量青菜(小白菜、豆芽菜皆可),些許蔥花切好預備
  • 3
    將粉漿依食譜混合
  • 4
    熱鍋放些許油 ,先下蚵仔及青菜稍微清炒到青菜微軟
  • 5
  • 6
    炒好盛起備用
  • 7
    清理鍋子後 ,重新熱鍋 ,放一層薄油用中小火煎粉漿(粉醬約可煎2片的量),煎到液體不會流動的狀態
  • 8
    打一顆散蛋
  • 9
    將蛋液淋在粉漿上 ,等蛋液稍微熱了再放料
  • 10
    如果喜歡吃恰恰的口感 ,建議清炒的蚵仔青菜在放入前避免把出的水一併入鍋 ,蓋鍋蓋悶一些等待蛋液熟 ,也可看出粉漿的外圍有煎出褐色
  • 11
    直接翻半面後即可起鍋
  • 12
    醬料將辣豆瓣醬、番茄醬、味噌、冰糖開小火加熱到冰糖融化 ,將水跟玉米粉融合後再倒入混合即可關火 。(辣豆瓣醬偏嫌 ,如果可接受辣度 ,也可改為辣椒醬 ,或減少辣豆瓣醬改以番茄醬補足)
  • 13
    淋上醬汁後就能吃到美味的蚵仔煎
小撇步

粉漿要確實煎到恰恰 ,下粉漿時中心通常偏厚 ,建議可以旋轉平底鍋讓中心液體盡量外擴

2019/04/25 發表 3,901 瀏覽
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