巧克力綿花蛋糕

幼幼一番
95 食譜 275 粉絲

描述

燙麵戚風+水浴法

份量

1 人份

時間

60 分鐘

食材

蛋黃麵糊
100公克
20公克
80公克
120公克
蛋白霜
180公克
1公克
100公克

步驟

  • 預熱烤箱:上火180度/下火160度。

  • 本食譜使用8寸烤模,將油紙依烤模底部畫圓剪下,舖在烤模底部,以利成品脫模。

    本食譜使用8寸烤模,將油紙依烤模底部畫圓剪下,舖在烤模底部,以利成品脫模。

  • 製作蛋黃麵糊:鋼盆裝沙拉油,煮至60度。

    製作蛋黃麵糊:鋼盆裝沙拉油,煮至60度。

  • 製作蛋黃麵糊:加入已過篩的低筋麵粉及可可粉攪拌至無顆粒。

    製作蛋黃麵糊:加入已過篩的低筋麵粉及可可粉攪拌至無顆粒。

  • 製作蛋黃麵糊:加入牛奶拌勻,使麵糊稍微降溫→再加入蛋黃拌勻→放旁備用。
(注意不可先加蛋黃,蛋黃遇熱油會結塊。)

    製作蛋黃麵糊:加入牛奶拌勻,使麵糊稍微降溫→再加入蛋黃拌勻→放旁備用。 (注意不可先加蛋黃,蛋黃遇熱油會結塊。)

  • 製作蛋白霜:於攪拌缸倒入蛋白及塔塔粉,以球型攪拌器高速打至大氣泡出現。

    製作蛋白霜:於攪拌缸倒入蛋白及塔塔粉,以球型攪拌器高速打至大氣泡出現。

  • 製作蛋白霜:倒入鹽及一半的細砂糖,以高速打至溼性發泡→倒入剩餘的細砂糖,以高速打至接近乾溼性發泡,再轉中速打至乾溼性發泡。

    製作蛋白霜:倒入鹽及一半的細砂糖,以高速打至溼性發泡→倒入剩餘的細砂糖,以高速打至接近乾溼性發泡,再轉中速打至乾溼性發泡。

  • 混合:將1/3的蛋白霜倒至蛋黃麵糊裡,以刮刀或五指張開攪拌均勻,以降低蛋黃麵糊的比重。

    混合:將1/3的蛋白霜倒至蛋黃麵糊裡,以刮刀或五指張開攪拌均勻,以降低蛋黃麵糊的比重。

  • 混合:將混合好的蛋黃麵糊倒回裝有蛋白霜的攪拌缸裡,一手以刮刀或五指張開攪拌均勻,另一手轉動攪拌缸。

    混合:將混合好的蛋黃麵糊倒回裝有蛋白霜的攪拌缸裡,一手以刮刀或五指張開攪拌均勻,另一手轉動攪拌缸。

  • 將混合物(約600公克)裝至8寸烤模裡,表面以食指畫圈,在桌上敲幾下敲出較大的氣泡。

  • 將烤模放至深烤盤上,於深烤盤倒入熱水,水深為烤模高度的1/3(約2公分),若無深烤盤,可以找個有深度的耐熱容器代替。

  • 1.將深烤盤放至預熱好的烤箱(上火180度/下火160度),烤10分鐘。 2.10分鐘後,調整上火為150度,再烤45分鐘。

  • 出爐,將烤模正放在網架上,放涼後脫膜。

    出爐,將烤模正放在網架上,放涼後脫膜。

2.1 萬 瀏覽
分享至:
avatar
幼幼一番 95 食譜 275 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

有 2 個跟著做

猜你可能會喜歡

留言

共 4 則
default avatar

  • Eunice
    Eunice

    請問烤的時候底部一直都感覺濕濕的是正常的嗎?

  • Ivy
    Ivy

    請問你的攪拌機是哪種的?

  • 許瑜容
    許瑜容

    橄欖油可以嗎?

    可以

網友都在看

大家都在查

酸菜白肉鍋 白菜 芋頭 氣炸鍋 泡菜煎餅 芥菜 麵疙撘 萬聖節餅乾 山藥排骨湯 蛋糕 雞蛋豆腐 薑母鴨 電鍋 娃娃菜 地瓜球 麻油 臭臭鍋 三杯杏鮑菇 紅蘿蔔 磅蛋糕 南瓜饅頭 藥燉排骨 三杯雞 吐司 麻婆豆腐 起司鍋 鮮奶油 吻仔魚 豬肝湯 螞蟻上樹 雞湯 包子 白蘿蔔 螃蟹 雞胸肉 松阪豬 苦瓜排骨湯 四季豆 家常菜 餅乾 鱸魚湯 回鍋肉 綠花椰菜 生菜沙拉 巫婆手指餅乾 高麗菜 早餐 羊肉爐