咖哩鍋貼
描述
台北e大有非常多的課程，這是參考其中陳麗如老師教授的咖哩鍋貼，授課仔細清楚，吃過這個口味後就愛上了！
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時間
步驟
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絞肉是買五花肉回來用Bosch廚師機絞肉器絞的。將豬肉的筋去乾淨切小塊後洗淨，用機器絞快速方便又衛生。
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咖哩粉要過熱油香氣才會散發。拿 一個小鍋倒入1大匙的沙拉油(或其他液體油)，瓦斯開小火加熱到見油紋就關火。將熱油倒入咖哩粉中拌勻即可。
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首先將肉放入廚師機的攪拌盆，用攪拌棒轉3速攪拌內餡，豬絞肉要慢慢打水進去攪拌，讓肉餡吸收水分，這樣肉不會乾柴。
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加入蔥末，去除肉餡腥味
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加入熱油淋過的咖哩粉，均勻拌入
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一起加入鹽巴，砂糖、雞粉(口感風味濃厚)、黑胡椒粉(辣味、香味)，將所有材料混勻
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加入太白粉(可用玉米粉替代)，可以黏著肉餡，增加滑順口感。
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如果鹹味、風味香氣都足夠，再加入香油讓肉餡有光澤。
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最後放入切細洋蔥，帶出咖哩香氣及口感。
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拌好的肉餡用保鮮膜包覆放入冰箱冷藏1-2小時。
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不常包鍋貼的話，可以將肉餡倒到一個平盤上抹平，切成需要的等分，可以均等分配餡料，這樣包餡大小一致差不多重量，煎煮的時候不會有的夾生沒有熟透。
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取適量的肉餡，擺放的位置跟手指平行
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鍋貼包法：皮沾點水、對折，由中間向兩邊平平的黏合
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包好的鍋貼整齊排好在平盤或保鮮盒內，冷凍庫冷凍保存，要煎的時候直接使用不用退凍。平盤或保鮮盒若是占空間，等結凍後拿出來輕摔一下一顆顆就分開了，放入塑膠袋繼續冷凍。
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拿一個平底鐵鍋(約24公分)，油倒比平時多一點加熱鍋子(如果是不沾鍋，油可以少一點)，鍋子加熱後將鍋子轉最小火，倒出多餘的油。將鍋貼底部貼住鍋底，從鍋子中間排一直線排10顆，兩邊各排5顆，轉中火將鍋貼底部煎到金黃色
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麵粉水和均勻沿著鍋邊倒入，要覆蓋到鍋貼1/2的高度
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趁熱蓋上蓋子，煎約7-8分鐘
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拿開蓋子煎到水份將乾
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最後淋一些香油在鍋子底部，讓鍋貼煎得更酥脆。 最後拿長鏟子從中間的鍋貼先鏟起(我拿L抹刀鏟)再將兩邊的鏟出。
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酥脆外皮
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內餡濕潤柔軟
小撇步
絞肉是選五花肉帶點油花比較嫩
1T=1大匙=15ml
1t=1匙=5ml
