咖哩鍋貼 台北e大有非常多的課程,這是參考其中陳麗如老師教授的咖哩鍋貼,授課仔細清楚,吃過這個口味後就愛上了! 歡迎按讚追蹤粉絲專頁⬇️⬇️ https://www...
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台北e大有非常多的課程,這是參考其中陳麗如老師教授的咖哩鍋貼,授課仔細清楚,吃過這個口味後就愛上了!
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時間
30 分鐘
食材
1斤
6T
90g
1.5t
1.5t
3t
3t
麵粉水
240g
1t
  • 1
    絞肉是買五花肉回來用Bosch廚師機絞肉器絞的。將豬肉的筋去乾淨切小塊後洗淨,用機器絞快速方便又衛生。
  • 2
    咖哩粉要過熱油香氣才會散發。拿 一個小鍋倒入1大匙的沙拉油(或其他液體油),瓦斯開小火加熱到見油紋就關火。將熱油倒入咖哩粉中拌勻即可。
  • 3
    先將所有食材及調味料準備好。五花肉絞好、洋蔥切細丁、蔥切細段、咖哩粉過熱油。
  • 4
    首先將肉放入廚師機的攪拌盆,用攪拌棒轉3速攪拌內餡,豬絞肉要慢慢打水進去攪拌,讓肉餡吸收水分,這樣肉不會乾柴。
  • 5
    加入蔥末,去除肉餡腥味
  • 6
    加入熱油淋過的咖哩粉,均勻拌入
  • 7
    一起加入鹽巴,砂糖、雞粉(口感風味濃厚)、黑胡椒粉(辣味、香味),將所有材料混勻
  • 8
    加入太白粉(可用玉米粉替代),可以黏著肉餡,增加滑順口感。
  • 9
    如果鹹味、風味香氣都足夠,再加入香油讓肉餡有光澤。
  • 10
    最後放入切細洋蔥,帶出咖哩香氣及口感。
  • 11
    拌好的肉餡用保鮮膜包覆放入冰箱冷藏1-2小時。
  • 12
    不常包鍋貼的話,可以將肉餡倒到一個平盤上抹平,切成需要的等分,可以均等分配餡料,這樣包餡大小一致差不多重量,煎煮的時候不會有的夾生沒有熟透。
  • 13
    取適量的肉餡,擺放的位置跟手指平行
  • 14
    鍋貼包法:皮沾點水、對折,由中間向兩邊平平的黏合
  • 15
    包好的鍋貼整齊排好在平盤或保鮮盒內,冷凍庫冷凍保存,要煎的時候直接使用不用退凍。平盤或保鮮盒若是占空間,等結凍後拿出來輕摔一下一顆顆就分開了,放入塑膠袋繼續冷凍。
  • 16
    拿一個平底鐵鍋(約24公分),油倒比平時多一點加熱鍋子(如果是不沾鍋,油可以少一點),鍋子加熱後將鍋子轉最小火,倒出多餘的油。將鍋貼底部貼住鍋底,從鍋子中間排一直線排10顆,兩邊各排5顆,轉中火將鍋貼底部煎到金黃色
  • 17
    麵粉水和均勻沿著鍋邊倒入,要覆蓋到鍋貼1/2的高度
  • 18
    趁熱蓋上蓋子,煎約7-8分鐘
  • 19
    拿開蓋子煎到水份將乾
  • 20
    最後淋一些香油在鍋子底部,讓鍋貼煎得更酥脆。 最後拿長鏟子從中間的鍋貼先鏟起(我拿L抹刀鏟)再將兩邊的鏟出。
  • 21
    酥脆外皮
  • 22
    內餡濕潤柔軟
小撇步

絞肉是選五花肉帶點油花比較嫩
1T=1大匙=15ml
1t=1匙=5ml

2019/04/20 發表 761 瀏覽
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