青龍椒蛋鬆炒雞肉絲

兩隻丸
57 食譜 112 粉絲
份量
5 人份
時間
30 分鐘
  • 準備好雞肉絲(https://icook.tw/recipes/293083) ,青龍椒洗淨切丁。另外打散雞蛋(要加少許鹽巴與味素)。

  • 用小火熱鍋後倒油,使鍋底布滿薄薄的油後,倒入蛋液。

  • 數三秒後,用鍋鏟以慢速攪拌方式攪開蛋液,攪拌5圈左右再大力拌炒,炒出金黃色的蛋鬆。

  • 蛋鬆八分熟的時候,用鍋鏟撥到旁邊,在中央補一點油後倒入青龍椒,稍微翻炒讓青龍椒表面油亮時,就可以和蛋鬆一起拌炒。

  • 青龍椒快熟,拌炒大概30秒就可以依序倒入雞肉絲、鹽巴、味素,然後關火。

  • 在關火的狀態下把食材拌勻,即可起鍋。

小撇步

1. 雞肉已熟,炒愈久愈乾硬,所以要在快起鍋的時候倒入。
2. 裝盤後再淋上偽滴雞精(https://icook.tw/recipes/293081) 會更溼潤。偽滴雞精和雞肉一起倒進鍋裡炒的話會蒸發,所以裝盤後再倒比較不會可惜。

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