青龍椒蛋鬆炒雞肉絲
份量
5
人份
時間
30
分鐘
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準備好雞肉絲（https://icook.tw/recipes/293083） ，青龍椒洗淨切丁。另外打散雞蛋（要加少許鹽巴與味素）。
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用小火熱鍋後倒油，使鍋底布滿薄薄的油後，倒入蛋液。
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數三秒後，用鍋鏟以慢速攪拌方式攪開蛋液，攪拌5圈左右再大力拌炒，炒出金黃色的蛋鬆。
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蛋鬆八分熟的時候，用鍋鏟撥到旁邊，在中央補一點油後倒入青龍椒，稍微翻炒讓青龍椒表面油亮時，就可以和蛋鬆一起拌炒。
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青龍椒快熟，拌炒大概30秒就可以依序倒入雞肉絲、鹽巴、味素，然後關火。
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在關火的狀態下把食材拌勻，即可起鍋。
小撇步
1. 雞肉已熟，炒愈久愈乾硬，所以要在快起鍋的時候倒入。
2. 裝盤後再淋上偽滴雞精（https://icook.tw/recipes/293081） 會更溼潤。偽滴雞精和雞肉一起倒進鍋裡炒的話會蒸發，所以裝盤後再倒比較不會可惜。
張碧容
