[自創][省能源][無須烤箱] 類烤雞

Name: [自創][省能源][無須烤箱] 類烤雞 by Sing Jhen Wang
Total time: 30 min
Yield: 3
Ingredients: 全雞 1隻; 油 1碗; 水 1碗

描述

此為"類烤雞"，是以低耗能且不用電的方式來烤雞，是我跟老婆自創的方式，但並非用一般的烤箱，而是一般人手邊就有的鍋子跟瓦斯即可。

好處：
快速、省電、省能源、器材簡單
肉質外乾內多汁、全雞精華不流失(很香)

缺點：
油含量較多(需濾掉)
過程會噴(壓力大，要蓋蓋子)

理論：烤雞的原理在於雞肉在恆溫的情況下持續受熱，但過程又可以脫水，食物又要多汁跟熟透，傳統的煮、炸都難獨立辦到。

8 說讚

份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

全雞

1隻
油

1碗
水

1碗

步驟

把全雞切成塊狀(賣場價129元，划算)，洗乾淨，備好 *我個人建議不要全雞下去類烤，因為受熱不均勻，且效率會下降(接觸到鍋底跟油的面積會不夠) 一碗公的水跟一碗公的油(可視情況調整量跟比例，理論上水越多要煮更久，更耗能，但會更爛，適合老人家，但就比較像在煮湯，油越多會比較浪費油，但焦黃表面更多更脆)
將雞肉放入鍋中，平放才能均勻受熱放入備好的水、油(我是用雞油，之前用剩的) 蓋上蓋子(務必，等下壓力會很大，才不會被噴到) 理論：這種煮法為何壓力會大(比水煮大)，而且省能源呢？答：因為傳統的水煮，當水到達100度時會快速的蒸發掉(能源浪費掉)，這裡我們用油來吸熱，鍋子內部溫度極高，但不會焦。
直接開大火，水很快就會滾，但仍然持續開大火。鍋中並不會只停在水的沸點100度，而是持續因為油的作用而升高水會快速的蒸發掉，但因為有水的作用，雞會被先快速煮熟，水分滲透入雞肉中，肉質多汁且不會焦掉，表層則是因為油的作用，被脫水並加熱至金黃色的。
煮到一半時，先關小火(才不會被噴到)，查看貼平於鍋底的雞肉表面是否變成金黃色，如果有，將其翻面，繼續大火煮。
此時水份已經都差不多散掉了，有非常明顯烤雞的香味。這時如果喜歡吃表層乾、脆一點，且又比較入味的朋友，可以改成小火繼續煮(炸、煎)
成品：比好事多的烤雞入味，肉質多汁，表層乾乾脆脆的(偏硬，依個人喜好調控)，但須注意的是，這種煮法比較油膩(且有麥當勞的炸雞香)，是比較符合我個人口味的。
最終成品，不像是用煮的(煮的會比較濕跟鬆散)，也不完全像是直接用炸的(炸的有些內部會比較不熟)，且也不用像炸的放入那麼多油(較浪費)。而且因為經過高溫悶煮，輕輕一抬，整個雞翅都散開來了，軟骨也脆脆軟軟的，有點像是用高壓鍋煮的，個人覺得很好吃。