舒肥牛排 很多朋友對粉紅色牛排有錯誤的認知 試著解釋做太熟會浪費ㄧ塊好牛排也沒用 這時讓他們吃ㄧ次舒肥牛排就對了 外皮香氣十足 切開裡頭軟嫩多汁 重新定義5分熟牛排...

舒肥牛排


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很多朋友對粉紅色牛排有錯誤的認知
試著解釋做太熟會浪費ㄧ塊好牛排也沒用
這時讓他們吃ㄧ次舒肥牛排就對了
外皮香氣十足 切開裡頭軟嫩多汁
重新定義5分熟牛排👍👍

牛排除了單吃之外
做成牛排蓋飯 與 牛排漢堡 也很讚喔

IG https://www.instagram.com/rayichang/
FB https://m.facebook.com/rayihomemade/

份量
1 人份
時間
90 分鐘
食材
4瓣
適量
適量
ㄧ大匙
醬汁
1小塊
1株
1小匙
1小匙
1小匙
  • 1
    圖片是好事多prime 牛約克牛排 建議挑選時可以按壓肉身,除了上方那條筋外其他部位最好別有筋,會影響口感
  • 2
    牛排表面均勻灑上鹽與黑胡椒 與蒜頭橄欖油ㄧ起至入耐熱密封袋 擠出空氣並密封
  • 3
    舒肥機設定53.9度 舒肥至少 1小時
  • 4
    舒肥完成後,燒熱鍋子 要燒到很熱 建議用鑄鐵或碳鋼鍋 倒入”耐高溫”的食用油 倒入油後如冒大煙是正常的
  • 5
    舒肥完的牛排擦乾表面水分 用最短時間讓表面煎到恰恰 用夾子去刮會有層硬殼的感覺 鍋子夠熱的話ㄧ面約15-30秒 紐約客油筋那面需要立起來煎ㄧ會
  • 6
    取出牛排並靜置 原鍋殘油會有很多焦化物 建議棄置 牛排靜置的同時也讓鍋子冷卻再下奶油
  • 7
    奶油溶解後加入真空袋裡舒肥後的湯水肉汁 加入喜歡的香料調味料(迷迭香、醬油、紅酒醋、糖) 依個人喜好做變化
  • 8
    牛排靜置完成後 均勻沾裹醬汁即可 也可以將牛排切片淋上醬汁再上桌
  • 9
    牛排蓋飯(延伸) 將牛肉與酪梨切片,建議用利ㄧ點的刀子 不然肉汁在切的過程都被擠出來很可惜 簡易蓋飯醬汁 舒肥後的肉汁加入醬油與等量的糖 煮沸後加入蒜末
  • 10
    牛排蓋飯(延伸) 白飯撲上酪梨與牛肉 再淋上蓋飯醬汁 最後灑上蔥花 完成
  • 11
    牛肉漢堡(延伸) 牛排、酪梨與蕃茄切成薄片 漢堡醬汁 舒肥後的肉汁加入醬油、蕃茄醬與蜂蜜拌勻
  • 12
    將起司、生菜、酪梨、牛肉、切片蕃茄上醬汁夾入漢堡麵包 完成
小撇步

舒肥完成後,建議馬上泡常溫水
除了盡快降到安全溫度,讓細菌不活躍
降到常溫的牛排再去煎,比較不會過熟罔廢舒肥效果

2019/04/14 發表 2,094 瀏覽
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