舒肥戰斧牛排
描述
料理採用舒肥法（低溫料理），因此保有食材的營養。
牛肉部份為七分熟，肌紅蛋白保持者粉紅色，有些人可能看到會認為是未熟的血水。
蔬菜部份則保持清脆口感，但是洋蔥的刺激味道會完全消失。
份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
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首先將戰斧牛排稍微用清水洗淨後擦乾（如果覺得好市多肉沒血塊處理夠乾淨也可以省略此步驟）。 擦乾淨之後均勻的灑上海鹽後放上迷迭香，包好放進冰箱冷藏1～2天
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準備烤牛排之前先將肉拿出來放在室溫底下回溫，此時將烤箱預熱至100度。 鑄鐵鍋預熱好後先用少許牛油潤鍋（戰斧牛排邊邊切下來的肥肉），大火煎烤到表面呈現褐色即可。
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戰斧牛排放到鋁箔紙上，此刻可以炒洋蔥與炸大蒜一同放到牛排上。 在包牛排之前放上新鮮的迷迭香，奶油塊，放一些乾燥的孜然。 用鋁箔紙包好牛排後放進烤箱
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牛排放進烤箱以120度烘烤20分鐘。 接著將溫度降至65～70度。繼續烘烤1個半小時至兩小時。時間長一點可以確保骨頭旁邊的肉熟一些，因為低溫烹調不會造成肉質乾澀，因此比較不需要擔心火候控制。
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烤箱熄火後讓肉放裡頭休息10分鐘左右。 此刻可以預熱餐盤與盛盤用的鍋子，舒肥法的缺點就是食材不過熱，因此要讓牛排一直保持溫度。 裝盤後用君度橙酒點火後淋上，混合牛肉的湯之後即可享用
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小撇步
1.牛肉要擦乾淨，盡量不要殘存水分與血塊
2.戰斧牛排買回後可以切除旁邊的一些脂肪另做他用
3.烤箱溫度不得低於60度，如果烤箱無法控制太精準可以設定在70度左右。
