舒肥戰斧牛排 料理採用舒肥法(低溫料理),因此保有食材的營養。 牛肉部份為七分熟,肌紅蛋白保持者粉紅色,有些人可能看到會認為是未熟的血水。 蔬菜部份則保持清脆口感,但是...

舒肥戰斧牛排


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料理採用舒肥法(低溫料理),因此保有食材的營養。

牛肉部份為七分熟,肌紅蛋白保持者粉紅色,有些人可能看到會認為是未熟的血水。

蔬菜部份則保持清脆口感,但是洋蔥的刺激味道會完全消失。

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
少量
少量
半顆
5瓣切片
15克
微量
  • 1
    首先將戰斧牛排稍微用清水洗淨後擦乾(如果覺得好市多肉沒血塊處理夠乾淨也可以省略此步驟)。 擦乾淨之後均勻的灑上海鹽後放上迷迭香,包好放進冰箱冷藏1~2天
  • 2
    準備烤牛排之前先將肉拿出來放在室溫底下回溫,此時將烤箱預熱至100度。 鑄鐵鍋預熱好後先用少許牛油潤鍋(戰斧牛排邊邊切下來的肥肉),大火煎烤到表面呈現褐色即可。
  • 3
    戰斧牛排放到鋁箔紙上,此刻可以炒洋蔥與炸大蒜一同放到牛排上。 在包牛排之前放上新鮮的迷迭香,奶油塊,放一些乾燥的孜然。 用鋁箔紙包好牛排後放進烤箱
  • 4
    牛排放進烤箱以120度烘烤20分鐘。 接著將溫度降至65~70度。繼續烘烤1個半小時至兩小時。時間長一點可以確保骨頭旁邊的肉熟一些,因為低溫烹調不會造成肉質乾澀,因此比較不需要擔心火候控制。
  • 5
    烤箱熄火後讓肉放裡頭休息10分鐘左右。 此刻可以預熱餐盤與盛盤用的鍋子,舒肥法的缺點就是食材不過熱,因此要讓牛排一直保持溫度。 裝盤後用君度橙酒點火後淋上,混合牛肉的湯之後即可享用
  • 6
    起鍋後再依個人喜歡加胡椒與海鹽。 胡椒不要在下鍋前灑,不然燒焦後會有澀味,有些人不喜歡。
小撇步

1.牛肉要擦乾淨,盡量不要殘存水分與血塊

2.戰斧牛排買回後可以切除旁邊的一些脂肪另做他用

3.烤箱溫度不得低於60度,如果烤箱無法控制太精準可以設定在70度左右。

2019/07/04 發表 746 瀏覽
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