煎吳郭魚
份量
2
人份
時間
20
分鐘
步驟
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吳郭魚退冰至常溫後洗淨，用餐巾紙擦乾表面。接著在表面抹鹽，一面約1/3～1/5匙。
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平底鍋用小火烤熱後倒油，使油布滿整個底面後，均勻撒上鹽巴。
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將吳郭魚放進平底鍋裡，蓋好鍋蓋幫助魚肉熟透，靜待3～5分鐘後掀蓋，用鍋鏟試看看能不能鏟起魚，不能的話就蓋上鍋蓋繼續煎。可以的話就翻面。
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翻面後同樣要蓋上鍋蓋，靜待約1~2分鐘後就掀蓋鏟鏟看，不能的話就蓋上鍋蓋繼續煎。可以的話就看魚皮顏色夠不夠深，不夠深的部分再煎一下。
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雙面顏色都滿意後，就開大火逼出多餘的油，靜待3秒左右就可以鏟起裝盤。
小撇步
1. 掀蓋的時候要注意方向，讓蓋子擋在自己跟平底鍋之間，可以減少被油噴到的危險。
2. 油裡加鹽巴是防止魚皮沾黏，把表面擦乾可減少噴油。
