鮮蝦雲吞麵
描述
鮮蝦雲吞麵可算是最有代表性的香港美食。
雲吞以鮮蝦和肥肉包裹而成；麵條是以鴨蛋打成的竹昇麵；而濃郁的上湯以豬骨、蝦殼和大地魚粉末長時間熬製的。雖然說是平民美食，但工序卻一絲不苟。
往時香港的雲吞麵下單時會分作「大蓉」和「細蓉」。「大蓉」含有兩個麵餅配上八顆雲吞，而「細蓉」份量剛好就是「大蓉」的一半。
今次就試試做一碗「細蓉」，雖然做法不算正宗，但也能慰藉一下自己對昔日回憶的思念。
時間
15
分鐘
食材
步驟
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將肥肉加入已洗淨切碎的蝦肉，然後加入調味攪勻。
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把肉餡送入雲吞皮上，然後用水略塗邊緣；用手指及拇指於頂部打圈收窄直至封口。
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放入麵餅到沸水煮至散開到八分熟，撈起隔乾水分備用。
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加入300 毫升的水在小鍋，放入雞粉、大地魚粉末、麻油和蔥花一同煮沸。
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煮沸後加入雲吞，轉小火燙2-3 分鐘。
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最後加入剛才已燙熟的雲吞和上湯放在麵上。
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即可食用。
小撇步
包裹好的雲吞不利貯存，盡量於當天內食用。
