鮮蝦雲吞麵


煮  ·  家菜
92 食譜 381 粉絲
限12字

鮮蝦雲吞麵可算是最有代表性的香港美食。

雲吞以鮮蝦和肥肉包裹而成;麵條是以鴨蛋打成的竹昇麵;而濃郁的上湯以豬骨、蝦殼和大地魚粉末長時間熬製的。雖然說是平民美食,但工序卻一絲不苟。

往時香港的雲吞麵下單時會分作「大蓉」和「細蓉」。「大蓉」含有兩個麵餅配上八顆雲吞,而「細蓉」份量剛好就是「大蓉」的一半。

今次就試試做一碗「細蓉」,雖然做法不算正宗,但也能慰藉一下自己對昔日回憶的思念。

時間
15 分鐘
食材
食材
200克
40 克
1 個
2 大匙
1 大匙
1 小匙
少許
雲吞調味
2 大匙
少許
1 大匙
  • 將肥肉加入已洗淨切碎的蝦肉,然後加入調味攪勻。

    將肥肉加入已洗淨切碎的蝦肉,然後加入調味攪勻。

  • 把肉餡送入雲吞皮上,然後用水略塗邊緣;用手指及拇指於頂部打圈收窄直至封口。

    把肉餡送入雲吞皮上,然後用水略塗邊緣;用手指及拇指於頂部打圈收窄直至封口。

  • 放入麵餅到沸水煮至散開到八分熟,撈起隔乾水分備用。

    放入麵餅到沸水煮至散開到八分熟,撈起隔乾水分備用。

  • 加入300 毫升的水在小鍋,放入雞粉、大地魚粉末、麻油和蔥花一同煮沸。

    加入300 毫升的水在小鍋,放入雞粉、大地魚粉末、麻油和蔥花一同煮沸。

  • 煮沸後加入雲吞,轉小火燙2-3 分鐘。

    煮沸後加入雲吞,轉小火燙2-3 分鐘。

  • 最後加入剛才已燙熟的雲吞和上湯放在麵上。

    最後加入剛才已燙熟的雲吞和上湯放在麵上。

  • 即可食用。

    即可食用。

小撇步

包裹好的雲吞不利貯存,盡量於當天內食用。

1,638 瀏覽

也可以試試看

跟著做

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!

限12字
煮  ·  家菜
92 食譜 381 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 1 則

default avatar

網友都在看

大家都在查

蛋糕苦瓜新豬肉秋葵涼麵絲瓜金牌咖哩塊減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉提拉米蘇味噌湯杏鮑菇茄子曲奇餅乾泡芙滷肉虎牌電子鍋冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯桂冠沙拉鹽水雞胡瓜飛利浦萬用鍋蒸蛋破布子奶油乳酪Bosch廚師機南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞3M真空保鮮盒巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮康寶自然鮮