巧克力蛋糕吐司【麥典實作工坊麵包專用粉】


麥典實作工坊
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限12字

蛋糕? 吐司? 蛋糕吐司! 吃得到蛋糕體軟綿滑順,也能吃到吐司的細緻軟Q,只要 #麥典實作工坊麵包專用粉在手,就可以輕鬆做出極致美味。

份量
8 人份
時間
120 分鐘

食材

麵糰材料
蛋黃麵糊
蛋白霜
6顆
75g
看全部食材 
  • 材料揉至麵糰光滑,揉麵糰拉開會產生薄膜 (可參考使用麥典333優雅揉 https://icook.tw/recipes/168240, 影片麥典333揉麵法從20秒開始https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q。)

    材料揉至麵糰光滑,揉麵糰拉開會產生薄膜 (可參考使用麥典333優雅揉 https://icook.tw/recipes/168240, 影片麥典333揉麵法從20秒開始https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q。)

  • 在室溫下28度C進行基本發酵,時間約60分鐘。在麵糰表面蓋上保鮮膜防止乾皮喔!(或表面噴水也可減緩乾皮)

    在室溫下28度C進行基本發酵,時間約60分鐘。在麵糰表面蓋上保鮮膜防止乾皮喔!(或表面噴水也可減緩乾皮)

  • 將發酵好麵糰分割,分割為120g,共可分成4份,並將麵糰依序滾圓。

    將發酵好麵糰分割,分割為120g,共可分成4份,並將麵糰依序滾圓。

  • 讓麵糰靜置休息15分鐘 (可以蓋保鮮膜防乾皮),
此時可準備烤模圍邊紙,用烤焙紙剪成或用現成吐司紙。

    讓麵糰靜置休息15分鐘 (可以蓋保鮮膜防乾皮), 此時可準備烤模圍邊紙,用烤焙紙剪成或用現成吐司紙。

  • 將麵糰擀開,翻面由長邊捲起呈長棒狀,將兩條麵糰放入12兩烤模。

    將麵糰擀開,翻面由長邊捲起呈長棒狀,將兩條麵糰放入12兩烤模。

  • 最後發酵,在具有溫度與濕度的密閉環境進行,時間約50分鐘,麵糰發酵至約兩倍大。

    最後發酵,在具有溫度與濕度的密閉環境進行,時間約50分鐘,麵糰發酵至約兩倍大。

  • 製作蛋糕麵糊(約發酵半小時開始準備)
蛋黃麵糊:將糖、鹽、沙拉油、牛奶加熱至溫熱約70度C,再加入過篩後的可可粉、麵粉使用打蛋器拌勻,並分3次加入蛋黃拌勻。

    製作蛋糕麵糊(約發酵半小時開始準備) 蛋黃麵糊:將糖、鹽、沙拉油、牛奶加熱至溫熱約70度C,再加入過篩後的可可粉、麵粉使用打蛋器拌勻,並分3次加入蛋黃拌勻。

  • 製作蛋白霜
蛋白、糖打至濕性發泡(倒鉤狀),挖1/3蛋白霜到蛋黃麵糊內稍微攪拌!再倒回蛋白霜內由下往上攪拌。

    製作蛋白霜 蛋白、糖打至濕性發泡(倒鉤狀),挖1/3蛋白霜到蛋黃麵糊內稍微攪拌!再倒回蛋白霜內由下往上攪拌。

  • 倒入260克左右的混合麵糊於12兩烤模內,使用筷子於麵糊上畫圈,表面均勻後輕敲入爐。

    倒入260克左右的混合麵糊於12兩烤模內,使用筷子於麵糊上畫圈,表面均勻後輕敲入爐。

  • 入爐烤焙 170/190℃ 15分鐘後中間劃開一刀,150/180℃再烤25~30分鐘出爐。

    入爐烤焙 170/190℃ 15分鐘後中間劃開一刀,150/180℃再烤25~30分鐘出爐。

  • 本材料份量可以完成兩條12兩蛋糕吐司。

    本材料份量可以完成兩條12兩蛋糕吐司。

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留言

共 4 則
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  • 請問只作一條是所有材料➗2⃣️嗎
  • 雅雅
    雅雅
    請問上下火無法分開、要用多少烤溫?謝謝
  • 可以請問烤箱品牌嗎?謝謝

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