巧克力蛋糕吐司【麥典實作工坊麵包專用粉】
描述
蛋糕? 吐司? 蛋糕吐司！ 吃得到蛋糕體軟綿滑順，也能吃到吐司的細緻軟Q，只要 #麥典實作工坊麵包專用粉在手，就可以輕鬆做出極致美味。
份量
8
人份
時間
120
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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材料揉至麵糰光滑，揉麵糰拉開會產生薄膜 (可參考使用麥典333優雅揉 https://icook.tw/recipes/168240， 影片麥典333揉麵法從20秒開始https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q。)
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在室溫下28度C進行基本發酵，時間約60分鐘。在麵糰表面蓋上保鮮膜防止乾皮喔！(或表面噴水也可減緩乾皮)
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將發酵好麵糰分割，分割為120g，共可分成4份，並將麵糰依序滾圓。
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讓麵糰靜置休息15分鐘 (可以蓋保鮮膜防乾皮)， 此時可準備烤模圍邊紙，用烤焙紙剪成或用現成吐司紙。
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將麵糰擀開，翻面由長邊捲起呈長棒狀，將兩條麵糰放入12兩烤模。
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最後發酵，在具有溫度與濕度的密閉環境進行，時間約50分鐘，麵糰發酵至約兩倍大。
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製作蛋糕麵糊(約發酵半小時開始準備) 蛋黃麵糊：將糖、鹽、沙拉油、牛奶加熱至溫熱約70度C，再加入過篩後的可可粉、麵粉使用打蛋器拌勻，並分3次加入蛋黃拌勻。
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製作蛋白霜 蛋白、糖打至濕性發泡（倒鉤狀），挖1/3蛋白霜到蛋黃麵糊內稍微攪拌！再倒回蛋白霜內由下往上攪拌。
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倒入260克左右的混合麵糊於12兩烤模內，使用筷子於麵糊上畫圈，表面均勻後輕敲入爐。
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入爐烤焙 170/190℃ 15分鐘後中間劃開一刀，150/180℃再烤25~30分鐘出爐。
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本材料份量可以完成兩條12兩蛋糕吐司。
sabdra
阿香
