巧克力蛋糕吐司【麥典實作工坊麵包專用粉】 蛋糕? 吐司? 蛋糕吐司! 吃得到蛋糕體軟綿滑順,也能吃到吐司的細緻軟Q,只要 #麥典實作工坊麵包專用粉在手,就可以輕鬆做出極致美味。

巧克力蛋糕吐司【麥典實作工坊麵包專用粉】


收藏 619 留言 3
3 人跟著做 Picture?width=100&height=100 Picture?width=100&height=100 Picture?width=100&height=100

蛋糕? 吐司? 蛋糕吐司! 吃得到蛋糕體軟綿滑順,也能吃到吐司的細緻軟Q,只要 #麥典實作工坊麵包專用粉在手,就可以輕鬆做出極致美味。

份量
8 人份
時間
120 分鐘
食材
麵糰材料
麥典實作工坊麵包專用粉
250g
40g
3g
即發乾酵母
3g
奶粉
25g
全蛋
25g
135g
奶油
30g
蛋黃麵糊
蛋黃
6顆
30g
1g
沙拉油
40g
牛奶
70g
麥典實作工坊麵包專用粉
60g
可可粉
25g
蛋白霜
蛋白
6顆
75g
看全部食材
  • 1
    材料揉至麵糰光滑,揉麵糰拉開會產生薄膜 (可參考使用麥典333優雅揉 https://icook.tw/recipes/168240, 影片麥典333揉麵法從20秒開始https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q。)
  • 2
    在室溫下28度C進行基本發酵,時間約60分鐘。在麵糰表面蓋上保鮮膜防止乾皮喔!(或表面噴水也可減緩乾皮)
  • 3
    將發酵好麵糰分割,分割為120g,共可分成4份,並將麵糰依序滾圓。
  • 4
    讓麵糰靜置休息15分鐘 (可以蓋保鮮膜防乾皮), 此時可準備烤模圍邊紙,用烤焙紙剪成或用現成吐司紙。
  • 5
    將麵糰擀開,翻面由長邊捲起呈長棒狀,將兩條麵糰放入12兩烤模。
  • 6
    最後發酵,在具有溫度與濕度的密閉環境進行,時間約50分鐘,麵糰發酵至約兩倍大。
  • 7
    製作蛋糕麵糊(約發酵半小時開始準備) 蛋黃麵糊:將糖、鹽、沙拉油、牛奶加熱至溫熱約70度C,再加入過篩後的可可粉、麵粉使用打蛋器拌勻,並分3次加入蛋黃拌勻。
  • 8
    製作蛋白霜 蛋白、糖打至濕性發泡(倒鉤狀),挖1/3蛋白霜到蛋黃麵糊內稍微攪拌!再倒回蛋白霜內由下往上攪拌。
  • 9
    倒入260克左右的混合麵糊於12兩烤模內,使用筷子於麵糊上畫圈,表面均勻後輕敲入爐。
  • 10
    入爐烤焙 170/190℃ 15分鐘後中間劃開一刀,150/180℃再烤25~30分鐘出爐。
  • 11
    本材料份量可以完成兩條12兩蛋糕吐司。
2019/04/10 發表 6,590 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 3 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

可以請問烤箱品牌嗎?謝謝

a month ago
user_avatar

請問如果要一次只能烘烤一條,另一份吐司麵糊跟蛋糕糊可冰冷藏嗎?

a month ago
user_avatar
作者回應

不建議,口感會較差,請材料減半製作一條處理。

a month ago