自製超香濃優格
描述
朋友的母親做出來的優格總是特別香濃，但她不願透露秘訣。後來另一位阿拉伯太太跟我說鮮奶再加些奶粉或用小火把水份煮掉，讓牛奶濃縮，做出來就會香甜濃稠了!
份量
時間
步驟
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要使用全脂牛奶才會香濃喔！鮮奶或保久乳都可以，但不要使用有添加其它成份，比如鈣，鐵等的牛奶。
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將牛奶用小火加熱20分鐘左右，不時用湯杓攪拌底部防燒焦。牛奶由1公升濃縮至800ml。
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另一個製作方法為加入奶粉。全脂牛奶加奶粉4大匙(35公克)混勻，小火加熱至沸騰。
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鍋子稍冷卻後，蓋上保鮮膜，讓牛奶降溫到38-40℃左右。大概是手摸鍋子外側，可以忍受的熱度。如果沒有烹飪用的溫度計，也不想練鐵砂掌，可以用你家的額溫槍來測。是額溫槍不是耳溫槍喔！額溫槍不需接觸到牛奶很方便。 註:別用水銀體溫計測牛奶溫度，溫度太高會爆裂。
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使用剛才攪拌的湯匙挖2大匙優格到牛奶，攪拌均勻。 註:因為這這支湯匙攪拌牛奶至沸騰時已被高溫殺菌過了。製作優格時所有接觸的容器及器具都需乾淨無菌，以免養出雜菌。
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大同電鍋按下按鍵加熱1分鐘，切換到保溫。用溫度計測，溫度控制在38-40℃之間。底部放一個小碟子或蒸架再放入裝牛奶的容器，蓋鍋蓋，但需留一小縫隙，否則溫度會太高。插頭不要拔，保溫7小時後，檢查發酵狀態。
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讓優格發酵到你喜歡的酸度，因為溫度低，有可能需費時24小時。 註:我的發酵溫度比一般低，因為我覺得低溫發酵的優格味道較好。牛奶開始凝結後，如果天氣不冷，我會拔掉插頭，讓它在室溫繼續發酵。
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如果喜歡不太酸的優格，牛奶開始變濃稠凝結就可放冰箱，讓它停止發酵。冰在冰箱一天後，會變得更濃稠一點。這種發酵程度吃起來較順口，略帶甜味，像是在吃奶酪，不需加任何東西就很好吃了。
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如果再發酵久些，就會凝固像豆花一般，味道也會越來越酸，並分離出乳清水。 註:發酵好的優格應該有酸酸的乳香味，而不是餿味，有餿味表示被雜菌污染了。
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隨喜好加蜂蜜或果醬一起吃。
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也可以使用消毒殺菌過的燜燒罐，燜燒鍋或保溫杯製作優格，比使用電鍋省電又簡單。
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量一下牛奶溫度，控制在38-40℃左右。優格加入後溫度會再降一點點。蓋上蓋子發酵24小時。
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24小時後的狀態。
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放冰箱冰到隔天的濃稠度。
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優格不只可以吃甜的喔，在阿拉伯飲食裡，優格常拿來入菜。例如燉羊肉，這是一道很有名的貝都因料理。做法可以參考我的優格羊肉食譜: https://icook.tw/recipes/268951 更多各國及阿拉伯食譜 https://ommalik.pixnet.net/blog
小撇步
很多優格製作的文章都提到發酵溫度維持在43-45℃左右是最好的。古早時候沒有溫度計，只要器具乾淨，溫度在25-50℃都會發酵。但溫度高發酵太快，味道不香醇順口。太低則發酵時間拖太長，增加雜菌生長的機會。7-30小時是合理範圍。我較喜歡40℃以下發酵的口感，味道較柔和可口。
