紅酒燉牛肉
描述
法式料理，我想一般人的第一印象就是精緻、高貴又吃不飽。但真的是這樣嗎？答案是否定的，法式菜中其實是有所謂的平民鄉土料理，像這道紅酒燉牛肉就是其中一道，裡面的元素有取自較便宜部位的牛肉、常見的農家蔬菜(洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹)加上當地隨手可得的紅酒，
而這道菜其實原本默默無名，則必須歸功於名廚Julia Child她把這道菜推廣了開來，而今成為人人皆知的名菜，今天就讓我們來試試看這道經典吧！
份量
時間
食材
步驟
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- 牛肋條洗淨擦乾水分，因燉煮過程中會縮小，所以盡量切大塊（約五公分）。 - 洋蔥、西洋芹(去纖維)、胡蘿蔔切塊；注意因胡蘿蔔比較難熟，所以切小塊一點。 - 紅酒燉牛肉一般比較推薦使用Cabernet Sauvignon的紅酒，其高度單寧酸可以軟化肉質，選擇上不要用太貴的，這裡我用的是黃尾袋鼠。
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時間到了之後，將牛肉與蔬菜各自取出，紅酒加入至適當的鍋具內預熱準備。
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拿一個深鍋（這裡用鑄鐵鍋最好但我手上沒有）熱鍋香煎培根上色，使其產生香味以及油脂的時取出備用。這裡主要是希望增加風味層次。
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將牛肋條用大火封煎表面後取出備用。封煎的用意是為了鎖住肉汁，這裡可以分批慢慢地煎，不必急。
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將人稱西餐三寶的洋蔥、西洋芹還有胡蘿蔔下鍋拌炒，炒至有香氣為止。
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均勻地撒上薄層麵粉再稍微拌炒一下，其用意有點像中式的勾芡。
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加入蕃茄糊、培根還有牛肉稍微拌炒，接著將已預熱好的紅酒加入鍋內，用鍋鏟輕刮鍋底使其精華融入進料理當中，這個技術叫做Deglazing。
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加入高湯，這裡我用的是雞高湯。
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大火煮滾，去除表面的浮渣後，用小火燉煮約2個小時半左右。 中間可以稍微翻攪一下。
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時間快到的時候，將清理乾淨的蘑菇切片用奶油炒香至金黃色後取出備用。
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燉煮時間到了之後，將牛肉以及蔬菜從鍋內取出，開始用大火濃縮牛肉湯汁至滿意的程度，加入剛剛炒好的蘑菇用中小火煨煮約兩至三分鐘，加入鹽與黑胡椒調味接著再將牛肉以及胡蘿蔔（其他菜渣、培根都不要）加回鍋中煮幾分鐘關火即完成。 原則上放一個晚上會更入味，馬上吃也是可以的！😊
小撇步
1. 可以搭配白飯、馬鈴薯泥、法式麵包或是義大利麵。
2. 基本上如果你是討厭西洋芹的人不需要太擔心，後面燉煮的時候會將其過濾掉只保留其精華。
