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0506 雯
36 食譜 796 粉絲

咖啡曲奇

咖啡曲奇

描述

自學第一道甜點【咖啡曲奇】 口感方面根據蛋的不同有不一樣的脆度 比如蛋黃做出來的是酥鬆 蛋白是硬脆 而全蛋是適中 但我個人建議使用蛋黃和蛋白 全蛋雖然是適中但烤出來的口感不比蛋黃和蛋白還要好 #一倍量可做50~60塊
#兩倍量可做80~90塊

時間

20 分鐘

食材

此為兩倍量配方

步驟

  • 我個人是只秤奶油和麵粉 其他不需秤 蛋就取一顆蛋白或蛋黃量 糖是依個人喜好斟酌 香草精和鹽是適量 所以只需要秤兩樣就可以了

    我個人是只秤奶油和麵粉 其他不需秤 蛋就取一顆蛋白或蛋黃量 糖是依個人喜好斟酌 香草精和鹽是適量 所以只需要秤兩樣就可以了

  • 奶油先室溫軟化後打至乳白色(如圖)

#奶油軟化程度 如刮刀輕壓奶油是很容易壓扁的

    奶油先室溫軟化後打至乳白色(如圖) #奶油軟化程度 如刮刀輕壓奶油是很容易壓扁的

  • 加鹽稍微拌勻後分兩次加入砂糖
#圖中為 左:第一次加的量 右:第二次
#大概25~30g

    加鹽稍微拌勻後分兩次加入砂糖 #圖中為 左:第一次加的量 右:第二次 #大概25~30g

  • 分次加入蛋白/蛋黃可一次性加入拌勻 (我這使用的是蛋白) 打完後加香草精

    分次加入蛋白/蛋黃可一次性加入拌勻 (我這使用的是蛋白) 打完後加香草精

  • 分2~3次過篩低粉(以切拌方式輕輕拌勻)再加入咖啡粉 看不到粉就好了

#無需過度攪拌 以免出筋

    分2~3次過篩低粉(以切拌方式輕輕拌勻)再加入咖啡粉 看不到粉就好了 #無需過度攪拌 以免出筋

  • 將麵糊裝進擠花袋 擠至烤盤上
#預熱烤箱200/180 10分

    將麵糊裝進擠花袋 擠至烤盤上 #預熱烤箱200/180 10分

  • *一盤:200/180 10分 後換 150/150 5分 烤至金黃色

*兩盤:200/180 10分後 上盤與下盤對掉在10分

#烤溫溫度還是要依自家烤箱設定

#上圖為一盤,下圖為兩盤#使用的烤箱是JK-7450

    *一盤:200/180 10分 後換 150/150 5分 烤至金黃色 *兩盤:200/180 10分後 上盤與下盤對掉在10分 #烤溫溫度還是要依自家烤箱設定 #上圖為一盤,下圖為兩盤#使用的烤箱是JK-7450

  • 放入盤中放涼

    放入盤中放涼

小撇步

1.擠花的部分 花嘴不要貼著烤盤擠 要擠一小段麵糊出來*麵糊輕貼烤盤*擠 這樣擠烤出來才不會塌到沒紋路

2. 烤盤上抹油在鋪烘焙紙 這樣比較好擠花 如不抹 你擠時麵糊會跟著跑無法中斷 擠出來就不好看了

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0506 雯 36 食譜 796 粉絲

~~熱愛烘焙的私下自學者~~ *想要更多簡單又輕鬆做的甜點食譜 請持續追蹤我 這樣你就能在家輕鬆做甜點囉~ *由你們的關注使我更加積極的發佈食譜~ 謝謝你們的支持!!

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留言

共 1 則
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  • 芸💫
    芸💫

    什麼是一顆蛋的量

    一顆雞蛋裡取蛋黃或蛋白的量

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