咖啡曲奇


Baek-Hyun 賢
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自學第一道甜點【咖啡曲奇】 口感方面根據蛋的不同有不一樣的脆度 比如蛋黃做出來的是酥鬆 蛋白是硬脆 而全蛋是適中 但我個人建議使用蛋黃和蛋白 全蛋雖然是適中但烤出來的口感不比蛋黃和蛋白還要好 #一倍量可做50~60塊
#兩倍量可做80~90塊

時間
20 分鐘
食材
此為兩倍量配方
一小搓
自行斟酌
適量
  • 1
    我個人是只秤奶油和麵粉 其他不需秤 蛋就取一顆蛋白或蛋黃量 糖是依個人喜好斟酌 香草精和鹽是適量 所以只需要秤兩樣就可以了
  • 2
    奶油先室溫軟化後打至乳白色(如圖) #奶油軟化程度 如刮刀輕壓奶油是很容易壓扁的
  • 3
    加鹽稍微拌勻後分兩次加入砂糖 #圖中為 左:第一次加的量 右:第二次 #大概25~30g
  • 4
    分次加入蛋白/蛋黃可一次性加入拌勻 (我這使用的是蛋白) 打完後加香草精
  • 5
    分2~3次過篩低粉(以切拌方式輕輕拌勻)再加入咖啡粉 看不到粉就好了 #無需過度攪拌 以免出筋
  • 6
    將麵糊裝進擠花袋 擠至烤盤上 #預熱烤箱200/180 10分
  • 7
    *一盤:200/180 10分 後換 150/150 5分 烤至金黃色 *兩盤:200/180 10分後 上盤與下盤對掉在10分 #烤溫溫度還是要依自家烤箱設定 #上圖為一盤,下圖為兩盤#使用的烤箱是JK-7450
  • 8
    放入盤中放涼
小撇步

1.擠花的部分 花嘴不要貼著烤盤擠 要擠一小段麵糊出來*麵糊輕貼烤盤*擠 這樣擠烤出來才不會塌到沒紋路

2. 烤盤上抹油在鋪烘焙紙 這樣比較好擠花 如不抹 你擠時麵糊會跟著跑無法中斷 擠出來就不好看了

2019/04/20 發表 4,549 瀏覽
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  • 芸💫
    芸💫

    什麼是一顆蛋的量

    Baek-Hyun 賢
    作者Baek-Hyun 賢

    一顆雞蛋裡取蛋黃或蛋白的量

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