海苔鲣鱼寿司曲奇 分享一款咸口的香酥冰曲奇《海苔鲣鱼寿司冰曲奇》,这款曲奇我融入了寿司饭团的想法,将饭团必用食材海苔鲣鱼加入到了配方中,并融入了冰曲奇的工艺,使这款曲奇拥有...

海苔鲣鱼寿司曲奇


米瑞
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分享一款咸口的香酥冰曲奇《海苔鲣鱼寿司冰曲奇》,这款曲奇我融入了寿司饭团的想法,将饭团必用食材海苔鲣鱼加入到了配方中,并融入了冰曲奇的工艺,使这款曲奇拥有了咸酥的独特口感。
冰曲奇制作与其它曲奇不同,在制作过程中,将面团放入冰箱冷冻,使黄油状态恢复稳定,这步操作让成品口感更加香酥。

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
  • 1
    软化黄油,先微微打发,然后一次性加入细砂糖、盐,直至黄油打发至蓬松细腻的状态。
  • 2
    分3-5次加入全蛋液,每次完全打至吸收,避免水油分离。
  • 3
    将混合过筛的杏仁面粉加入已打发的黄油中,用刮刀微微切拌。
  • 4
    加入鲣鱼海苔碎,用刮刀切拌混合成团
  • 5
    用手整形成三角柱型,包入保鲜膜,放入冰箱冷冻约20分钟
  • 6
    取出后,撕开保鲜膜,用刀分切成1.5cm的厚片
  • 7
    烤盘铺上油纸,将切好寿司形状的曲奇,均匀的排入烤盘
  • 8
    烤箱提前半小时预热至165℃ 烘烤18分钟
  • 9
    烘烤完成,取出寿司曲奇,排入烤网晾凉
小撇步

1. 在曲奇的配方中均会使用大量油脂,因此黄油在原料中的配比及打发程度决定了成品的口感,因此请严格按照我的配方配比操作。
2. 黄油充分打发的前提是软化,软化不到位或软化过度都会影响后续的打发。
3. 一定要加入常温液体而不是冷藏的低温液体,少量多次加入,每次都搅拌至完全吸收再加入下一次的量,才能确保不会油水分离。

2019/04/03 發表 295 瀏覽
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