鹹酥炸魷魚(花枝圈)
炸魷魚是鹹酥雞攤必點的招牌，香酥的口感帶點魷魚的嚼勁，通常魷魚表面光滑不好沾粉，這時加入一顆蛋黃就可搞定，本次用平底鍋以半煎炸的方式來炸出鹹酥香~
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份量
2
人份
時間
10
分鐘
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1將魷魚洗淨，加入薄鹽醬油，米酒，蒜末薑末，滴幾滴香油及灑些白胡椒粉，放冰箱醃30分鐘入味。 -
2取出醃好的魷魚，加一顆蛋黃並拌勻，因為魷魚表面光滑不會黏粉，炸時會脫粉，蛋黃可增加黏稠度炸完也會更香。
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3將魷魚平均裹上地瓜粉，注意裡面的內圈也要沾，可用小湯匙勺地瓜粉比較好裹進去。
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4裹好粉的魷魚塊先靜置反潮5分鐘，炸時粉衣才不易脫落。
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5油溫用筷子沾點粉，會馬上浮起來就可以了，將魷魚下鍋油炸。平底鍋放的油比較少，要自己用筷子翻面繼續炸。
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6炸至金黃色即可準備起鍋，關火後利用餘溫將蔥蒜辣椒末以及九層塔下鍋炸香備用。 ➡️九層塔通常會油爆，注意別被油噴到
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7起鍋後用餐巾紙鋪盤， 吸取多餘的油份，讓口感更好。
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8灑上炸香的蔥蒜辣椒末，及九層塔即完成。
小撇步
1.魷魚買回來要洗淨表面的稠滑感，並且要買新鮮的口感最好。
2.同樣做法也能炸透抽，中捲，或是花枝。
3.剛下鍋時先不要急著翻動，以免麵衣脫離，等個2分鐘定型後再翻面。
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ma pei