鹹酥炸魷魚(花枝圈)


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炸魷魚是鹹酥雞攤必點的招牌,香酥的口感帶點魷魚的嚼勁,通常魷魚表面光滑不好沾粉,這時加入一顆蛋黃就可搞定,本次用平底鍋以半煎炸的方式來炸出鹹酥香~

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份量
2 人份
時間
10 分鐘
食材
2人份
酌量
2~3顆
酌量
酌量
一盤
一顆
醃料
1~2匙
酌量
幾滴
3顆
酌量
  • 1
    將魷魚洗淨,加入薄鹽醬油,米酒,蒜末薑末,滴幾滴香油及灑些白胡椒粉,放冰箱醃30分鐘入味。
  • 2
    取出醃好的魷魚,加一顆蛋黃並拌勻,因為魷魚表面光滑不會黏粉,炸時會脫粉,蛋黃可增加黏稠度炸完也會更香。
  • 3
    將魷魚平均裹上地瓜粉,注意裡面的內圈也要沾,可用小湯匙勺地瓜粉比較好裹進去。
  • 4
    裹好粉的魷魚塊先靜置反潮5分鐘,炸時粉衣才不易脫落。
  • 5
    油溫用筷子沾點粉,會馬上浮起來就可以了,將魷魚下鍋油炸。平底鍋放的油比較少,要自己用筷子翻面繼續炸。
  • 6
    炸至金黃色即可準備起鍋,關火後利用餘溫將蔥蒜辣椒末以及九層塔下鍋炸香備用。 ➡️九層塔通常會油爆,注意別被油噴到
  • 7
    起鍋後用餐巾紙鋪盤, 吸取多餘的油份,讓口感更好。
  • 8
    灑上炸香的蔥蒜辣椒末,及九層塔即完成。
小撇步

1.魷魚買回來要洗淨表面的稠滑感,並且要買新鮮的口感最好。
2.同樣做法也能炸透抽,中捲,或是花枝。
3.剛下鍋時先不要急著翻動,以免麵衣脫離,等個2分鐘定型後再翻面。

2019/03/28 發表 1.8 萬 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • ma pei
    ma pei

    麵包粉跟地瓜粉是一樣的嗎🤔🤔?

    咪樂媽の小廚記
    作者咪樂媽の小廚記

    嗨~成份不太一樣哦,麵包粉比較適合做炸豬排或洋蔥圈,做炸魷魚我就沒試過了~😊

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