步驟
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用電子秤量完各材料後,倒入攪拌鋼盆;酵母與隔水加熱鮮奶混合,等10-15分
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全部材料(除調色粉外)混合,開2段,攪拌15分鐘,視情況加麵粉或水
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準備模具,越小的模具可以厚度多5mm
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本次不需靜置麵團,可直接操作,用桿麵棍桿成厚度約10~15mm(視模具大小),切完就可開始發酵;40度發酵約60分鐘
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發酵完後蒸10~15分鐘,記得靜置於加熱器中,避免一掀蓋後饅頭緊縮。
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這次除了動物外,還做了當作運動會冠軍的花環(用紅色/黃色跟原本的白色麵團編織)
小撇步
麵粉記得過篩、鮮奶要先隔水加熱到35-40度比較好發酵(會起泡)