香草發糕-不失敗 此配方是中式麵食丙級-發麵類 考題之一,考試製作數量比較多,此為減量版

香草發糕-不失敗


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此配方是中式麵食丙級-發麵類
考題之一,考試製作數量比較多,此為減量版

時間
30 分鐘
食材
攪拌液
120g
90g
1g
  • 1
    先起3分之1鍋冷水開火下去煮 這樣煮沸後剛好可以蒸
  • 2
    將攪拌液中的水、糖、鹽攪拌均勻,倒至一個小鍋中 如果做完覺得不夠甜,下次再做可自行增加砂糖量
  • 3
    將粉料混和均勻後一起過篩
  • 4
    將過篩粉料倒入攪拌液中攪拌均勻,攪拌至無顆粒狀無粉狀(我是邊倒邊攪)
  • 5
    攪拌均勻後,倒入模型8-9分滿
  • 6
    將模型放至蒸籠中,水沸後放上蒸籠,蓋上蓋子不要留孔縫,最大火蒸25-30分鐘即可(家用瓦斯爐的最大火)
小撇步

1.全部打好重量約350-360g,要自己找適合的碗或用烤小蛋糕的小紙杯模裝填喔,我用的紙杯模1個大約裝85g-90g,可以裝4個,剩一點點我是洗掉不要了~
2.如果蒸好後發現發糕上有一點一點黃黃的,表示泡打粉沒有混和均勻
3.想做黑糖發糕的話,可以去掉香草粉,將細砂糖改成黑糖,溫水改成溫熱水,攪拌融解後要放涼才能倒入過篩的粉料喔

2019/03/25 發表 882 瀏覽
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