爆漿海鹽奶蓋黑豆糙米蛋糕4吋


旻的料理日記
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減肥時看到蛋糕還是會流口水,為了滿足自己的口腹之慾,就做了這款蛋糕。這可以給控制體重或糖尿病人食用,如果要給糖尿病人食用怕奶蓋部分會影響升糖指數,可以拿掉奶蓋的部分

時間
60 分鐘

食材

蛋白霜
海鹽奶蓋-卡士達醬
裝飾
看全部食材 
  • 事先準備 : 預熱烤箱上下火150度 粉類過篩 如果糖有結塊也過篩 將杏仁粒或杏仁片用上下火130烤過微金黃色放涼備用 擠花袋一個,花嘴我用三能SN7064

  • 蛋黃糊: 1. 將全脂牛奶加熱約鍋邊微微冒泡即可 2. 玄米油、蛋黃、椰棕糖於鋼盆攪拌均勻加入牛奶,再將生糙米粉、黑豆粉加入拌 勻備用

  • 蛋白霜: 將蛋白打發,糖分兩次加入至微乾性發泡

  • 取1/3的蛋白霜到蛋黃糊裡攪拌均勻,再將剛剛的麵糊倒回蛋白中輕拌均勻,入模後進烤箱,150/150烤15分,在160/160烤20分,在170/160烤5-10分上色,用牙籤確認是否熟透,若無沾黏代表以烤熟即可出爐,出爐後立刻倒扣,蛋糕涼後脫模,備用

  • 海鹽奶蓋-乳酪醬 1.先燒開一鍋熱開水,關火 2.取一個乾淨鋼盆,放入剛剛燒開的水中,在鋼盆裡放入奶油起司乳酪、糖、鹽, 用刮刀壓拌至奶油起司變滑順無顆粒 3.加入鮮奶油,用攪拌器打均勻後,離開熱水 4.再加入優酪乳攪拌均勻 5.蓋上保鮮膜,備用

  • 海鹽奶蓋-卡士達醬 1.蛋黃加糖攪拌均勻 2.再加入玉米粉攪拌至看不到粉 3.將牛奶加熱至鍋邊微冒煙 4.把剛剛加熱的牛奶分三次加入蛋黃糊裡攪拌均勻後,成卡士達液體,將它倒回剛 剛的牛奶鍋中 5.放回爐上開最小火加熱,要持續攪拌,直到底部凝固馬上離火,繼續攪拌,打蛋器滑過有紋路且看起來順滑細膩即可

  • 1. 趁卡士達醬還是熱的,倒入乳酪糊裡攪拌均勻,海鹽奶蓋就完成了。放涼 2. 將放涼的海鹽奶蓋裝入擠花袋裡,備用

  • 1. 把放涼好的蛋糕用刀子從中間斜斜插進去,轉動一圈,讓蛋糕內部劃一道痕,小心不要 切到外面 2.將奶蓋擠到剛剛搓好的洞的蛋糕裡,看到蛋糕鼓起來再擠一圈再蛋糕表面上,邊緣也擠一點讓奶蓋自然地沿著邊緣流下 3.再把杏仁粒或杏仁片撒在奶蓋上,完成。

小撇步

1.卡士達醬不要煮過頭,煮過頭會變的過於濃稠。海鹽奶蓋也會變稠,口感相對變厚重。
2.杏仁片/杏仁粒要現吃現撒口感會比較好

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