爆漿海鹽奶蓋黑豆糙米蛋糕4吋
描述
減肥時看到蛋糕還是會流口水，為了滿足自己的口腹之慾，就做了這款蛋糕。這可以給控制體重或糖尿病人食用，如果要給糖尿病人食用怕奶蓋部分會影響升糖指數，可以拿掉奶蓋的部分
時間
食材
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適量
步驟
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事先準備 : 預熱烤箱上下火150度 粉類過篩 如果糖有結塊也過篩 將杏仁粒或杏仁片用上下火130烤過微金黃色放涼備用 擠花袋一個，花嘴我用三能SN7064
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蛋黃糊: 1. 將全脂牛奶加熱約鍋邊微微冒泡即可 2. 玄米油、蛋黃、椰棕糖於鋼盆攪拌均勻加入牛奶，再將生糙米粉、黑豆粉加入拌 勻備用
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蛋白霜: 將蛋白打發，糖分兩次加入至微乾性發泡
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取1/3的蛋白霜到蛋黃糊裡攪拌均勻，再將剛剛的麵糊倒回蛋白中輕拌均勻，入模後進烤箱，150/150烤15分，在160/160烤20分，在170/160烤5-10分上色，用牙籤確認是否熟透，若無沾黏代表以烤熟即可出爐，出爐後立刻倒扣，蛋糕涼後脫模，備用
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海鹽奶蓋-乳酪醬 1.先燒開一鍋熱開水，關火 2.取一個乾淨鋼盆，放入剛剛燒開的水中，在鋼盆裡放入奶油起司乳酪、糖、鹽， 用刮刀壓拌至奶油起司變滑順無顆粒 3.加入鮮奶油，用攪拌器打均勻後，離開熱水 4.再加入優酪乳攪拌均勻 5.蓋上保鮮膜，備用
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海鹽奶蓋-卡士達醬 1.蛋黃加糖攪拌均勻 2.再加入玉米粉攪拌至看不到粉 3.將牛奶加熱至鍋邊微冒煙 4.把剛剛加熱的牛奶分三次加入蛋黃糊裡攪拌均勻後，成卡士達液體，將它倒回剛 剛的牛奶鍋中 5.放回爐上開最小火加熱，要持續攪拌，直到底部凝固馬上離火，繼續攪拌，打蛋器滑過有紋路且看起來順滑細膩即可
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1. 趁卡士達醬還是熱的，倒入乳酪糊裡攪拌均勻，海鹽奶蓋就完成了。放涼 2. 將放涼的海鹽奶蓋裝入擠花袋裡，備用
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1. 把放涼好的蛋糕用刀子從中間斜斜插進去，轉動一圈，讓蛋糕內部劃一道痕，小心不要 切到外面 2.將奶蓋擠到剛剛搓好的洞的蛋糕裡，看到蛋糕鼓起來再擠一圈再蛋糕表面上，邊緣也擠一點讓奶蓋自然地沿著邊緣流下 3.再把杏仁粒或杏仁片撒在奶蓋上，完成。
小撇步
1.卡士達醬不要煮過頭，煮過頭會變的過於濃稠。海鹽奶蓋也會變稠，口感相對變厚重。
2.杏仁片/杏仁粒要現吃現撒口感會比較好
