疑難雜症 - 五味花生


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此道菜即是五味花生, 是四川小菜, 所以被稱為疑難雜症, 是因四川有多悶多熱,熱到會讓人筋疲力盡. 吃點麻辣食物可逼出汗來, 可解身體的疑難雜症較為舒適, 因此命名.
----自己油炸花生, 味道自己掌控, 放入小黃瓜粒,香菜末, 蒜苗末 辣椒末, 及調味料 少許醬油, 糖, 醋, 香油及麻辣油拌勻即可. 要吃多少就做多少, 才可保持脆度. 隔夜就軟趴趴不好吃了.

份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
1斤
2支
3支
1大把
5支
10粒
少許
調味料
3大匙
3大匙
2大匙
2大匙
4大匙
  • 1
    蒜苗切細、辣椒切珠狀、香菜切末、小黃瓜切丁拌勻後平鋪在托盤上風乾。
  • 2
    準備一鍋水、一鍋油;水煮花生30秒,去除表面雜質,能炸得比較漂亮。
  • 3
    花生倒入油鍋,放入整顆蒜頭(不切)(也可放入八角一起炸) 中小火炸,若蒜頭變成金黃色就可撈起
  • 4
    將花生撈起放鋪餐巾紙的托盤上鋪平吸油,撒少許鹽巴後靜置放涼
  • 5
    起鍋放入辣椒油加熱後,倒入花椒裡靜置.
  • 6
    等味道進入辣油後,撈起花椒粒備用. 調製醬汁- 醬油膏、糖、味精、白醋、辣椒油
  • 7
    要吃的時候再將小黃瓜香料、花生與醬汁拌勻,即可盛盤上桌
2019/03/20 發表 1,407 瀏覽
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