疑難雜症 - 五味花生 此道菜即是五味花生, 是四川小菜, 所以被稱為疑難雜症, 是因四川有多悶多熱,熱到會讓人筋疲力盡. 吃點麻辣食物可逼出汗來, 可解身體的疑難雜症較為舒適,...

疑難雜症 - 五味花生


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此道菜即是五味花生, 是四川小菜, 所以被稱為疑難雜症, 是因四川有多悶多熱,熱到會讓人筋疲力盡. 吃點麻辣食物可逼出汗來, 可解身體的疑難雜症較為舒適, 因此命名.
----自己油炸花生, 味道自己掌控, 放入小黃瓜粒,香菜末, 蒜苗末 辣椒末, 及調味料 少許醬油, 糖, 醋, 香油及麻辣油拌勻即可. 要吃多少就做多少, 才可保持脆度. 隔夜就軟趴趴不好吃了.

份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
生花生
1斤
蒜苗
2支
紅辣椒
3支
香菜
1大把
小黃瓜
5支
蒜頭
10粒
八角
少許
調味料
白醋
3大匙
醬油膏
3大匙
2大匙
蠔油
2大匙
花椒油
4大匙
  • 1
    蒜苗切細、辣椒切珠狀、香菜切末、小黃瓜切丁拌勻後平鋪在托盤上風乾。
  • 2
    準備一鍋水、一鍋油;水煮花生30秒,去除表面雜質,能炸得比較漂亮。
  • 3
    花生倒入油鍋,放入整顆蒜頭(不切)(也可放入八角一起炸) 中小火炸,若蒜頭變成金黃色就可撈起
  • 4
    將花生撈起放鋪餐巾紙的托盤上鋪平吸油,撒少許鹽巴後靜置放涼
  • 5
    起鍋放入辣椒油加熱後,倒入花椒裡靜置.
  • 6
    等味道進入辣油後,撈起花椒粒備用. 調製醬汁- 醬油膏、糖、味精、白醋、辣椒油
  • 7
    要吃的時候再將小黃瓜香料、花生與醬汁拌勻,即可盛盤上桌
2019/03/20 發表 441 瀏覽
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