綿花糖


幼幼一番
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限12字
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份量
3 人份
時間
20 分鐘
食材
35公克
適量
糖漿
226公克
300公克
140公克
  • 1
    全部食材。
  • 2
    吉利丁一片一片剝開泡冰水(份量外)。
  • 3
    將泡軟後的吉利丁擰乾,重量約175公克(原本35公克*5倍),不夠重的話再補回剛泡的冰水。
  • 4
    等待吉利丁片泡軟時,可以先準備模具: 在盤子或烤盤上舖玉米粉約3公分厚,拿蛋壓出半圓型凹槽。
  • 5
    等待吉利丁片泡軟時,可以先煮糖漿: 將葡萄糖漿、細砂糖、及水放入鍋裡,以中火煮至110度,中途要隨時攪拌。
  • 6
    趁熱將糖漿倒入攪拌缸,以中速攪拌至發泡→倒入泡軟的吉利丁,轉高速打成棉花糖,紋路變明顯且不會消失即可停止。注意不要打太久,不然擠花時會不易擠出。
  • 7
    糖漿在攪拌時,先另煮一鍋熱水,煮水的鍋子口徑要比攪拌缸大→將打好綿花糖的攪拌缸,放入熱水鍋裡保溫,以免糖漿變冷硬化。保溫就好,請勿開火。
  • 8
    將綿花糖裝入擠花袋,擠至玉米粉做成的凹槽。
  • 9
    表面也灑上玉米粉防沾。
2019/04/01 發表 743 瀏覽
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