綿花糖

幼幼一番

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綿花糖

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份量

3 人份

時間

20 分鐘

食材

吉利丁片

35公克
玉米粉

適量

糖漿

葡萄糖漿

226公克
細砂糖

300公克
水

140公克

步驟

全部食材。
吉利丁一片一片剝開泡冰水(份量外)。
將泡軟後的吉利丁擰乾，重量約175公克(原本35公克*5倍)，不夠重的話再補回剛泡的冰水。
等待吉利丁片泡軟時，可以先準備模具：在盤子或烤盤上舖玉米粉約3公分厚，拿蛋壓出半圓型凹槽。
等待吉利丁片泡軟時，可以先煮糖漿：將葡萄糖漿、細砂糖、及水放入鍋裡，以中火煮至110度，中途要隨時攪拌。
趁熱將糖漿倒入攪拌缸，以中速攪拌至發泡→倒入泡軟的吉利丁，轉高速打成棉花糖，紋路變明顯且不會消失即可停止。注意不要打太久，不然擠花時會不易擠出。
糖漿在攪拌時，先另煮一鍋熱水，煮水的鍋子口徑要比攪拌缸大→將打好綿花糖的攪拌缸，放入熱水鍋裡保溫，以免糖漿變冷硬化。保溫就好，請勿開火。
將綿花糖裝入擠花袋，擠至玉米粉做成的凹槽。
表面也灑上玉米粉防沾。