奶油大鼓燒
描述
燙麵法＋擠花
份量
時間
步驟
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烤箱預熱：上火190度/下火170度。
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食材大集合。
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(若使用不沾烤盤可跳過此步驟) 準備烤盤：在烤盤上舖烤盤紙→在烤盤紙上均勻抹上薄薄的奶油
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(若使用不沾烤盤可跳過此步驟) 準備烤盤：灑上手粉(即高筋麵粉)，確認上油的地方都有沾到粉。
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(若使用不沾烤盤可跳過此步驟) 準備烤盤：將多餘的粉末倒掉。
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(若使用不沾烤盤可跳過此步驟) 準備烤盤：拿個圓杯，將杯口一個個壓在烤盤紙上，就會出現一個個圓形。
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製作蛋黃糊：將沙拉油倒入鋼盆，開火煮至出現油紋即可關火。
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製作蛋黃糊：加入已過篩的玉米粉及低筋麵粉拌勻。
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製作蛋黃糊：加入牛奶拌勻後，再加入蛋黃拌勻。
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製作蛋黃糊：拌勻後，放著備用。
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製作蛋白霜：將攪拌缸洗淨擦乾，絕對不能有油、水、蛋黃殘留，以免影響發泡。
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製作蛋白霜：蛋白放入攪拌缸，使用球形攪拌器，以3檔打出大氣泡即停止。
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製作蛋白霜：倒入一半的砂糖，以3檔打到溼性發泡。 判斷方式是以食指挖起蛋白霜來看，尖端呈下垂狀且不容易滴落，此時蛋白霜的氣泡仍有點粗。
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製作蛋白霜：倒入另一半的砂糖，以３檔打到乾溼性發泡。 判斷方式是以食指挖起蛋白霜來看，尖端朝上約呈45度角，此時蛋白霜的氣泡變得比較細致。
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製作蛋白霜：轉２檔繼續打發至乾性發泡→拆下球形攪拌器，並以球形攪拌器稍微刮缸，確認細砂糖皆已融化。 判斷方式是以食指挖起蛋白霜來看，尖端會直直朝上，攪拌中的蛋白霜紋路變深且油亮。
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混合：挖1/3的蛋白霜，加到蛋黃糊裡，拌勻。
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混合：將混合過的蛋黃糊倒入蛋白霜中。
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混合：將蛋白霜(想像成空氣)拌入蛋黃糊裡拌勻。
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將擠花袋反折到底，裝上擠花頭，分次將混合物裝入擠花袋。
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擠花嘴與烤盤垂直，嘴口約離烤盤0.5公分，一手握住擠花袋下段擠出(擠出時，要維持0.5公分的距離哦!)，擠完將嘴口往烤盤壓低一點再整個拉起來。
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1.將烤盤放入預熱好的烤箱，烤8分鐘→此時可製作奶油霜。 2.8分鐘後，將烤盤轉向，再視上色情況，補烤4~6分鐘(此時要顧爐哦)。 3.烤好後，置於網架上放涼。
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製作奶油霜：先將奶油於室溫中放軟→加入砂糖，使用球形攪拌器，以3檔打發至顏色呈乳白色→轉2檔，繼續打發至入口即化的程度。
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將奶油霜裝入擠花袋後，擠到大鼓燒上。
小撇步
若蛋白霜打太發在混合時會容易結塊，此時請改用打蛋器將結塊拌開。
