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最近比較忙碌沒辦法有空閒時間好好更新食譜,終於逮到機會可以試試最近新起的新款小蛋糕,俗稱大鼓燒✨
外皮是燙麵法的戚風蛋糕,烤起來不僅十分可愛,再搭配上萊姆香草風味的鮮奶油,外觀好看外內餡也好好吃呀!
可以冷藏或是冷凍保存,吃起來口感從綿密變成像冰淇淋蛋糕~別具一番風味喔💕
一共可以做8個大鼓燒喔
(食譜來自羅爸的配方喔)

份量
8 人份
時間
20 分鐘
熱量
食材
蛋白
2顆
細砂糖
20g
蛋黃
2顆
沙拉油
26g
低筋麵粉
38g
牛奶
45g
鮮奶油
100cc
細砂糖
10g
  • 1
    先將所有材料準備好,粉類過篩、蛋白蛋黃分開。 將烤盤抹上奶油撒上高筋麵粉等一下才不會沾黏蛋糕皮喔
  • 2
    將沙拉油用小火煮至油紋出來,接著倒入低筋麵粉快速攪拌燙麵
  • 3
    完成後稍微降溫一下,接著倒入蛋黃跟牛奶攪拌均勻就可以完成蛋黃麵糊囉
  • 4
    開始來打蛋白將蛋白加入一點點檸檬汁打至粗泡,接著分三次將細砂糖加入,打成乾性發泡狀態,就是堅挺的蛋白不會有彎的勾勾
  • 5
    最後加3分之一的蛋白先加入蛋黃糊攪拌成麵糊,之後再倒回去剩下3分之二的蛋白攪拌均勻完成整體麵糊,快速放入擠花袋中就可以開始擠了
  • 6
    記得大小大約是一個米杯的圓形,可以擠出18個小圓大鼓蛋糕皮喔!稍微震一下就可以入烤箱啦,180度烤18-20分鐘喔
  • 7
    膨軟軟的樣子很可愛喔
  • 8
    出爐後就馬上翻起來放涼喔
  • 9
    最後出爐後稍微摳一下就會掉下來,放涼後就可以擠上鮮奶油夾起來就完成囉! 冰鎮一下再吃鮮奶油會比較穩定,也可以冷凍起來,要吃之前拿出來稍微退一下,會很像冰淇淋蛋糕喔! 廢話不多說快去試試看吧,送給小朋友或是送禮都很體面的~不難你可以成功的😘
2017/04/10 發表 1.8 萬 瀏覽
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討論共 21 則

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請問湯麵法為什麼會一坨一坨的無法是糊狀,謝謝

6 months ago
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請問凹底了是下火不夠嗎?

a year ago
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那請問如果是用矽膠墊呢?

a year ago
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老師,可否教授擠奶油的部分,因為老師的好漂亮,我的就一坨,我有使用花嘴喔!

a year ago
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請問下火是幾度呢?一樣也180度嗎?謝謝

a year ago
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作者回應

您好~因為我的烤箱無法上下分開溫度,所以一併都是180度,依照您的烤箱來做調整喔

a year ago
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請問您放烤箱中層還下層呢?

a year ago
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作者回應

您好~我都是放在中層喔

a year ago
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請問鮮奶油是跟細砂糖一起打嗎?那要打到什麼程度呢?

a year ago
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作者回應

是的沒錯喔,放在一起打發到接近硬性發泡的程度喔

a year ago
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那如果沒有的話可以用烘焙紙那樣嗎?

a year ago
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作者回應

您好~建議不可用烘培紙喔,會把表面給撕掉

a year ago
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請問那個烤盤上是要放一張烘焙紙畫圈圈在灑上高粉嗎?

a year ago
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作者回應

您好~建議是用不沾的烤盤,直接抹油灑粉喔!

a year ago
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請問烤盤比較小第二盤烘烤一樣要抹油撒粉嗎?如果麵糊擠第二盤容易消泡嗎?感謝!:

a year ago
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作者回應

您好,會消泡喔! 所以分量不能做多分次烤會塌掉,第二盤雖然還是可以脫模但是大鼓燒的表面不會比第一次的美,我還是烤一次就重洗烤盤在重塗油+灑粉喔

a year ago