錦玉子卷
步驟
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將蛋煮至全熟。
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將煮好的蛋去殼，分成蛋白蛋黃。
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將蛋白放入調理機，放入0.5小匙的糖、0.25小匙的太白粉、1小撮鹽，打成細碎，取出備用。
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將蛋黃放入調理機，放入0.5小匙的糖、0.25小匙的太白粉、1小撮鹽，打成細碎，取出備用。
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用紙巾包住蛋白，稍稍擠去水分。
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壽司竹簾上放一張保鮮膜，將蛋白放上。
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捲緊成香腸狀，靜置一旁讓其定型。
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壽司竹簾上放一張烤盤紙，將蛋黃平鋪在中間。
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上面蓋上一張保鮮膜，用桿麵棍將蛋黃桿平。
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取走保鮮膜，將原先的蛋白也取出放在蛋黃上。
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用竹簾將烤盤紙包住蛋黃和蛋白，兩端捲緊固定。
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捲好後蒸5分鐘。
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取出切片。
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放入年菜的冷盤。這錦玉子卷口味清淡，風味似蛋又不像蛋，當成年菜討個吉利，又順便調和一下一旁諸多重口味的菜。
