錦玉子卷

將蛋煮至全熟。

將煮好的蛋去殼，分成蛋白蛋黃。

將蛋白放入調理機，放入0.5小匙的糖、0.25小匙的太白粉、1小撮鹽，打成細碎，取出備用。

將蛋黃放入調理機，放入0.5小匙的糖、0.25小匙的太白粉、1小撮鹽，打成細碎，取出備用。

用紙巾包住蛋白，稍稍擠去水分。

壽司竹簾上放一張保鮮膜，將蛋白放上。

捲緊成香腸狀，靜置一旁讓其定型。

壽司竹簾上放一張烤盤紙，將蛋黃平鋪在中間。

上面蓋上一張保鮮膜，用桿麵棍將蛋黃桿平。

取走保鮮膜，將原先的蛋白也取出放在蛋黃上。

用竹簾將烤盤紙包住蛋黃和蛋白，兩端捲緊固定。

捲好後蒸5分鐘。

取出切片。

放入年菜的冷盤。這錦玉子卷口味清淡，風味似蛋又不像蛋，當成年菜討個吉利，又順便調和一下一旁諸多重口味的菜。