南棗核桃糕
描述
過年🧨就特別想吃南棗核桃糕
自己做的料多又安心
趁年假不想出門塞車
就來動手做喲！
時間
60
分鐘
食材
步驟
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備料 紅豆泥和棗泥我是用自己煮的（未加糖） 玉米粉過腮和水75克，用一小碗拌勻備用 備一小碗冰冷水 使用一耐熱塑膠袋裡面抹油 準備一雙棉質工作手套（厚） 請使用木質鍋鏟
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核桃上下火150度烤15-25分鐘（表面油亮）後，放涼備用
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將水20克、水麥芽、海藻糖、鹽放置鍋中，以中小火慢慢煮，且不斷攪拌，至麥芽融化，轉小火煮到整鍋起小泡泡
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過程中請中、小火視狀況調整，煮到鍋鏟鏟開就能看到鍋底時放入棗泥，一樣攪拌讓棗泥完全融入
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不斷攪拌至有點需要出力才拌得動時，此時已是微微小火，尤其中間底部小心燒焦，用湯匙取一點放入冷水碗裡，等完全冷卻，用手捏捏是否為喜歡的硬度，如果硬度可以，關火倒入核桃，輕輕拌入 使用鍋鏟鏟入抹油耐熱塑膠袋後，雙手戴工作手套，輕輕折柔，讓核桃均勻分佈，勿折壓到底，核桃會碎掉 趁還熱熱的在袋子中塑形
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放涼隔天，大約4公分切長條，再約略1公分切塊，用糖果紙包起來
小撇步
＊過程中要不停的攪拌均勻，鍋熱時攪拌速度要快，因為糖很容易燒焦了
＊考量快完成前攪動需小費力，而且不喜歡放太多天，所以製作的量較少，如果需要做多點的朋友，再把材料倍數增加喔！
＊因為溫度很高一定要注意安全別燙傷囉！
參考邱師傅南棗核桃糕直播操作
https://youtu.be/gnYxvV6jTOk
