南棗核桃糕 過年🧨就特別想吃南棗核桃糕 自己做的料多又安心 趁年假不想出門塞車 就來動手做喲!

南棗核桃糕


kiki
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過年🧨就特別想吃南棗核桃糕
自己做的料多又安心
趁年假不想出門塞車
就來動手做喲!

時間
60 分鐘
食材
40克(30克)
325克
20克
2-3克
食材
150克
150克
一個小烤盤的量
30克
勾芡
  • 1
    備料 紅豆泥和棗泥我是用自己煮的(未加糖) 玉米粉過腮和水75克,用一小碗拌勻備用 備一小碗冰冷水 使用一耐熱塑膠袋裡面抹油 準備一雙棉質工作手套(厚) 請使用木質鍋鏟
  • 2
    核桃上下火150度烤15-25分鐘(表面油亮)後,放涼備用
  • 3
    將水20克、水麥芽、海藻糖、鹽放置鍋中,以中小火慢慢煮,且不斷攪拌,至麥芽融化,轉小火煮到整鍋起小泡泡
  • 4
    放入紅豆泥中小火,慢慢攪拌均勻,待完全融入後,將勾芡用的玉米粉水在小碗中再次攪拌均勻後加入,等完全融入後,再加入奶油
  • 5
    過程中請中、小火視狀況調整,煮到鍋鏟鏟開就能看到鍋底時放入棗泥,一樣攪拌讓棗泥完全融入
  • 6
    不斷攪拌至有點需要出力才拌得動時,此時已是微微小火,尤其中間底部小心燒焦,用湯匙取一點放入冷水碗裡,等完全冷卻,用手捏捏是否為喜歡的硬度,如果硬度可以,關火倒入核桃,輕輕拌入 使用鍋鏟鏟入抹油耐熱塑膠袋後,雙手戴工作手套,輕輕折柔,讓核桃均勻分佈,勿折壓到底,核桃會碎掉 趁還熱熱的在袋子中塑形
  • 7
    放涼隔天,大約4公分切長條,再約略1公分切塊,用糖果紙包起來
小撇步

*過程中要不停的攪拌均勻,鍋熱時攪拌速度要快,因為糖很容易燒焦了

*考量快完成前攪動需小費力,而且不喜歡放太多天,所以製作的量較少,如果需要做多點的朋友,再把材料倍數增加喔!

*因為溫度很高一定要注意安全別燙傷囉!

參考邱師傅南棗核桃糕直播操作
https://youtu.be/gnYxvV6jTOk

2019/02/09 發表 1,973 瀏覽
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kiki
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若不放棗泥與紅豆泥,是不是就是原味的堅果軟糖了呢?

8 months ago
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作者回應

我沒試過不確定口感,如果妳有嘗試,歡迎和我分享^^

8 months ago
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請問 紅豆泥和黑棗泥外面有賣現成的?謝謝

8 months ago
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作者回應

一般食品材料行有賣,應該在冷藏區,其實自己煮費時一點,但作法很簡單,我只是把紅豆加飲用水,放電鍋煮大概一杯半的水後,偷懶法~把煮熟紅豆去水,放進調理機打成泥,就可以用了,別擔心紅豆沒熟爛的問題,因為做的過程還需要熬煮很久~棗泥就黑棗去子,泡熱水後,一樣作法,不好打泥,就加一點水~試試看喔!

8 months ago

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