鴻運當頭-紹興醉蝦 廚房的旋律

Koko  Hou
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年菜必備的醉蝦,蝦子又稱「蜷魚」寓意全餘的吉祥,加上紅棗,是道最方便的年菜,也是常備下酒菜

食材

300g
二根
數片
一小匙
醃漬醬汁
1-2片
1大匙
2小匙
300cc
  • 洗凈藥材,紅棗稍剪(易入味)放入水中,加塩煮開關小火煮10分鐘,置冷備用

    洗凈藥材,紅棗稍剪(易入味)放入水中,加塩煮開關小火煮10分鐘,置冷備用

  • 鮮蝦剪去尖頭及鬚,用牙籤於第一節處挑出泥腸,滾水放入蔥薑塩及蝦,煮至蝦變色成U型,撈起放入冷開水或冰塊水中(增加蝦的彈性)

    鮮蝦剪去尖頭及鬚,用牙籤於第一節處挑出泥腸,滾水放入蔥薑塩及蝦,煮至蝦變色成U型,撈起放入冷開水或冰塊水中(增加蝦的彈性)

  • 蝦冷卻後放入容器,加入步驟ㄧ的湯汁及紹興酒,蓋上蓋子放入冰箱

    蝦冷卻後放入容器,加入步驟ㄧ的湯汁及紹興酒,蓋上蓋子放入冰箱

  • 冰至隔夜最好吃

    冰至隔夜最好吃

小撇步

浸泡的湯汁別倒掉,可用來蒸雞肉絕佳

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