鴻運當頭-紹興醉蝦 廚房的旋律
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年菜必備的醉蝦，蝦子又稱「蜷魚」寓意全餘的吉祥，加上紅棗，是道最方便的年菜，也是常備下酒菜
食材
蝦(14-16)
300g
蔥
二根
薑
數片
塩
一小匙
醃漬醬汁
當歸
1-2片
紅棗（稍剪）
5粒
枸杞
1大匙
水（2杯）
500cc
塩
2小匙
紹興酒
300cc
-
1洗凈藥材，紅棗稍剪（易入味）放入水中，加塩煮開關小火煮10分鐘，置冷備用 -
2鮮蝦剪去尖頭及鬚，用牙籤於第一節處挑出泥腸，滾水放入蔥薑塩及蝦，煮至蝦變色成U型，撈起放入冷開水或冰塊水中（增加蝦的彈性）
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3蝦冷卻後放入容器，加入步驟ㄧ的湯汁及紹興酒，蓋上蓋子放入冰箱
-
4冰至隔夜最好吃
-
5
小撇步
浸泡的湯汁別倒掉，可用來蒸雞肉絕佳