阿嬤的鹽炒花生

魚兒下廚
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這道食譜學會的原因很令人難過
我最愛的阿公去當天使後
阿嬤太難過到魂不守舍
我為了要轉移阿嬤的注意力故意請他教我的……

裡面有很多老人家的小撇步
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份量
3 人份
時間
10 分鐘

食材

適量
花生的一半量左右
  • 花生仁洗淨瀝乾,挑去乾癟醜掉的
洗的時候不用搓,表面沙土沖淨即可

    花生仁洗淨瀝乾,挑去乾癟醜掉的 洗的時候不用搓,表面沙土沖淨即可

  • 乾鍋,小火。
下花生仁炒至表面無水份
👵先炒乾花生再下鹽巴,鹽巴比較不會變黑,可以用比較多次

    乾鍋,小火。 下花生仁炒至表面無水份 👵先炒乾花生再下鹽巴,鹽巴比較不會變黑,可以用比較多次

  • 炒至這個程度即可,過程不停翻動花生。
炒乾前聞起來有土味
炒乾後土味會變淡~消失
👵不要用鍋鏟壓、摩擦,以免破皮,要溫柔一點

    炒至這個程度即可,過程不停翻動花生。 炒乾前聞起來有土味 炒乾後土味會變淡~消失 👵不要用鍋鏟壓、摩擦,以免破皮,要溫柔一點

  • 倒入鹽巴
小火~中小火
看你的鍋子導熱程度,火大易燒焦

    倒入鹽巴 小火~中小火 看你的鍋子導熱程度,火大易燒焦

  • 一開始鹽巴會黏在花生仁上,水份仍存在
持續拌炒,速度不用太快
keep小火~中小火

    一開始鹽巴會黏在花生仁上,水份仍存在 持續拌炒,速度不用太快 keep小火~中小火

  • 水份幾乎炒乾後,鹽巴不會粘在花生仁上
中小火,翻炒速度要稍微加快
開始稍微有花生香味出現
👵鹽巴會含熱加速熟成,如果翻太慢會燒焦
👵開始會明顯聽到嗶嗶啵啵的聲音,頻率會越來越快,代表快好了

    水份幾乎炒乾後,鹽巴不會粘在花生仁上 中小火,翻炒速度要稍微加快 開始稍微有花生香味出現 👵鹽巴會含熱加速熟成,如果翻太慢會燒焦 👵開始會明顯聽到嗶嗶啵啵的聲音,頻率會越來越快,代表快好了

  • 嗶嗶啵啵的聲音會越炒越少發出,顏色也逐漸上色,翻炒速度要越來越快,小心不要燒焦
明顯可以聞到花生香
👵等沒有嗶嗶啵啵的聲音就代表熟了,可以試吃一顆了解熟度
👵小心鹽巴跟花生仁都非常燙喔

    嗶嗶啵啵的聲音會越炒越少發出,顏色也逐漸上色,翻炒速度要越來越快,小心不要燒焦 明顯可以聞到花生香 👵等沒有嗶嗶啵啵的聲音就代表熟了,可以試吃一顆了解熟度 👵小心鹽巴跟花生仁都非常燙喔

  • 上色後熄火
鹽巴過篩分開放涼
確認花生仁全部涼了之後就可以分裝玻璃瓶
鹽巴放涼後收起來下次還可以用~

    上色後熄火 鹽巴過篩分開放涼 確認花生仁全部涼了之後就可以分裝玻璃瓶 鹽巴放涼後收起來下次還可以用~

小撇步

僅以此道紀念我的阿公
還有我滿滿的思念與遺憾

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