阿嬤的鹽炒花生
描述
這道食譜學會的原因很令人難過
我最愛的阿公去當天使後
阿嬤太難過到魂不守舍
我為了要轉移阿嬤的注意力故意請他教我的……
裡面有很多老人家的小撇步
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份量
3
人份
時間
10
分鐘
步驟
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花生仁洗淨瀝乾，挑去乾癟醜掉的 洗的時候不用搓，表面沙土沖淨即可
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炒至這個程度即可，過程不停翻動花生。 炒乾前聞起來有土味 炒乾後土味會變淡~消失 👵不要用鍋鏟壓、摩擦，以免破皮，要溫柔一點
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倒入鹽巴 小火~中小火 看你的鍋子導熱程度，火大易燒焦
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一開始鹽巴會黏在花生仁上，水份仍存在 持續拌炒，速度不用太快 keep小火~中小火
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水份幾乎炒乾後，鹽巴不會粘在花生仁上 中小火，翻炒速度要稍微加快 開始稍微有花生香味出現 👵鹽巴會含熱加速熟成，如果翻太慢會燒焦 👵開始會明顯聽到嗶嗶啵啵的聲音，頻率會越來越快，代表快好了
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嗶嗶啵啵的聲音會越炒越少發出，顏色也逐漸上色，翻炒速度要越來越快，小心不要燒焦 明顯可以聞到花生香 👵等沒有嗶嗶啵啵的聲音就代表熟了，可以試吃一顆了解熟度 👵小心鹽巴跟花生仁都非常燙喔
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上色後熄火 鹽巴過篩分開放涼 確認花生仁全部涼了之後就可以分裝玻璃瓶 鹽巴放涼後收起來下次還可以用~
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小撇步
僅以此道紀念我的阿公
還有我滿滿的思念與遺憾
