日式豚骨味噌烏龍麵
描述
真正道地的日式豚骨拉麵，光是湯頭就要熬煮15小時，才能熬出濃白的豚骨湯底。除非開餐廳或家人特愛吃豚骨拉麵，一次可以熬一大鍋備用。不然為了1碗麵要花十幾個鐘頭，光想到就立刻放棄了。
今天要跟大家分享的是偷吃步快速煮法，雖然湯頭沒那麼濃醇，但味道有點接近，也很好吃喔～😋
食材
步驟
-
道地叉燒肉的做法有點像滷肉，只是沒那麼鹹，不過肉還要捲起來困綁，煮好要放冰箱冷藏後再拿出來切，太麻煩了，剛好我昨天滷了一鍋肉，所以叉燒肉及溏心蛋的部分，我直接用滷肉和滷蛋替代。 🌼滷肉作法：五花肉加入蔥、薑、蒜、五香粉、冰糖、醬油、米酒、水，放入電鍋蒸煮即可。
-
這是我事先做好的豬骨高湯。也可以直接買市售的豬骨高湯。 🌼豬骨高湯做法： 1、豬大骨先川燙過 2、再將豬大骨放入鍋中，放入1株蔥、3片薑、加入水和少許米酒，開大火。水滾後轉小火上鍋蓋，燉煮1.5小時。 💖豬骨高湯我沒加入其他蔬菜食材一起燉煮，到時再依每道料理所需增加食材即可。
-
麵條先煮至9分熟撈起備用，煮時記得加入1匙鹽巴。
-
鍋中放一點點油，洋蔥下鍋炒至半透明。
-
加入1碗高湯、放入滷肉和滷蛋加熱。 ☘️洋蔥煮軟後撈起，並將滷肉及滷蛋撈起備用。
-
開始做湯汁調味：原鍋高湯加入所有湯汁調味食材，攪拌均勻即可。 ☘️味噌我會最後加，加到我要的鹹度為止。 ☘️味噌先用一些些鍋中的湯汁溶化再倒入鍋中。 💖日式唐辛子及白芝麻食用前再加入即可
-
湯汁調味完成後，加入已煮熟的麵條喂煮一下，讓麵條吸收味道。
-
盛碗。
-
小撇步
製作高湯時，用小火燉煮湯頭會比較清澈，用大火燉煮湯頭會比較白濁。
