日式豚骨味噌烏龍麵 真正道地的日式豚骨拉麵,光是湯頭就要熬煮15小時,才能熬出濃白的豚骨湯底。除非開餐廳或家人特愛吃豚骨拉麵,一次可以熬一大鍋備用。不然為了1碗麵要花十幾個鐘...

日式豚骨味噌烏龍麵


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真正道地的日式豚骨拉麵,光是湯頭就要熬煮15小時,才能熬出濃白的豚骨湯底。除非開餐廳或家人特愛吃豚骨拉麵,一次可以熬一大鍋備用。不然為了1碗麵要花十幾個鐘頭,光想到就立刻放棄了。

今天要跟大家分享的是偷吃步快速煮法,雖然湯頭沒那麼濃醇,但味道有點接近,也很好吃喔~😋

食材
1份
1顆
2塊
1/3顆
1片
湯汁調味
半湯匙
1湯匙
少許
適量
1/3湯匙
酌量
  • 1
    道地叉燒肉的做法有點像滷肉,只是沒那麼鹹,不過肉還要捲起來困綁,煮好要放冰箱冷藏後再拿出來切,太麻煩了,剛好我昨天滷了一鍋肉,所以叉燒肉及溏心蛋的部分,我直接用滷肉和滷蛋替代。 🌼滷肉作法:五花肉加入蔥、薑、蒜、五香粉、冰糖、醬油、米酒、水,放入電鍋蒸煮即可。
  • 2
    這是我事先做好的豬骨高湯。也可以直接買市售的豬骨高湯。 🌼豬骨高湯做法: 1、豬大骨先川燙過 2、再將豬大骨放入鍋中,放入1株蔥、3片薑、加入水和少許米酒,開大火。水滾後轉小火上鍋蓋,燉煮1.5小時。 💖豬骨高湯我沒加入其他蔬菜食材一起燉煮,到時再依每道料理所需增加食材即可。
  • 3
    麵條先煮至9分熟撈起備用,煮時記得加入1匙鹽巴。
  • 4
    鍋中放一點點油,洋蔥下鍋炒至半透明。
  • 5
    加入1碗高湯、放入滷肉和滷蛋加熱。 ☘️洋蔥煮軟後撈起,並將滷肉及滷蛋撈起備用。
  • 6
    開始做湯汁調味:原鍋高湯加入所有湯汁調味食材,攪拌均勻即可。 ☘️味噌我會最後加,加到我要的鹹度為止。 ☘️味噌先用一些些鍋中的湯汁溶化再倒入鍋中。 💖日式唐辛子及白芝麻食用前再加入即可
  • 7
    湯汁調味完成後,加入已煮熟的麵條喂煮一下,讓麵條吸收味道。
  • 8
    盛碗。
  • 9
    放上滷肉、滷蛋、蔥花、海苔即擺盤完成。 😋食用前記得撒上日式唐辛子會更好吃喔~ 😋如果有白芝麻灑上一些味道會更棒!
小撇步

製作高湯時,用小火燉煮湯頭會比較清澈,用大火燉煮湯頭會比較白濁。

2019/01/25 發表 2,293 瀏覽
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