澎湖野生近岸小眼睛紅甘魚湯
描述
極致野鮮選用澎湖野生近岸小眼睛紅甘，近岸是指(船上可以目視到陸地的海域)因為食物豐沛，可以讓紅甘迅速增肥，深海光線不夠魚的眼睛演化需要較大的感光元件所以眼睛會比較大，相較小眼睛紅甘是因為都在淺水近岸，所以吃的都是小魚小蝦豐沛的食物，所以才會特別的肥美！
份量
時間
步驟
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小眼睛紅甘是因為都在淺水近岸，所以吃的都是小魚小蝦豐沛的食物，所以才會特別的肥美！
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漁獲從冷凍拿出來之後，千萬不要拆真空包裝，直接放進自來水裝滿的盆子裡，最好是開小小的流動水。大約15分鐘後，如果魚獲身體已經可以輕易彎曲，表示解凍完成，如果不容易彎曲，就再等10分鐘，直到完全解凍。
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紅甘的眼睛變白是因為急速冷凍，眼睛仍呈現突出是新鮮的表現。
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料理前才能打開真空包裝，並用自來水稍微沖洗一下因為強力真空吸出的魚體深處血水。
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極致野鮮提供的魚頭，貼心處理已將魚頭分切至些許骨肉分離。
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只要使用料理剪刀，輕鬆的就可以分解魚頭。
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可輕易的使用剪刀分切。
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若有較硬魚骨的部分再用刀子分切即可。
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新鮮的魚處理後立即進急速冷凍，退冰後於的眼睛仍然是凸出代表絕對新鮮。
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切好的魚頭，膠質較多可以先熬魚湯。
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水滾後放入魚頭。小火慢燉。
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接著處理魚尾的部分。
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魚尾部分魚肉較多，除了最尾部的地方膠質也很多，適合熬湯。
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魚肉較多的部分先冷藏備用，最尾端膠質多的部位先放入鍋內熬煮。
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水開始滾之後。
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蓋上鍋蓋小火熬煮一個半小時。
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一個半小時過後，湯呈現乳白色，魚湯的鮮味開始出來。
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這時候可以加入薑絲。
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接著放入先前備用的魚肉。
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水滾後蓋上鍋蓋煮約十分鐘。
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十分鐘後可以開始調味。新鮮的魚肉煮好，肉質會很明顯看到凸出，這才是新鮮的魚。
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新鮮的魚肉煮好，肉質會很明顯看到凸出，這才是新鮮的魚。
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調味只需要加入些許的鹽，不需要額外的調味。
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魚湯表面充滿魚的油脂，這是完全不加其它調味和油的魚湯。
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最後加點蔥花，完成野生紅甘魚湯。
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隔日的魚湯，呈現果凍狀態，魚的精華豐富膠質都在魚湯裡是最好的保養品。
小撇步
1.熬煮魚湯的技巧，就是將適合熬的魚骨魚頭，膠質豐富的部位先熬，魚肉較多的部位最後再煮，先後順序很重要。
2.極致野鮮提供的魚頭，貼心處理已將魚頭分切至些許骨肉分離，使用剪刀分切即可，太硬的部位再用刀子。
3.熬煮魚湯通常要熬一個半小時左右，魚湯會呈現乳白色，不需要過多調味加鹽即可。
