澎湖野生近岸小眼睛紅甘魚湯

極致野鮮
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極致野鮮選用澎湖野生近岸小眼睛紅甘,近岸是指(船上可以目視到陸地的海域)因為食物豐沛,可以讓紅甘迅速增肥,深海光線不夠魚的眼睛演化需要較大的感光元件所以眼睛會比較大,相較小眼睛紅甘是因為都在淺水近岸,所以吃的都是小魚小蝦豐沛的食物,所以才會特別的肥美!

份量
4 人份
時間
90 分鐘

食材

適量
適量
  • 小眼睛紅甘是因為都在淺水近岸,所以吃的都是小魚小蝦豐沛的食物,所以才會特別的肥美!

    小眼睛紅甘是因為都在淺水近岸,所以吃的都是小魚小蝦豐沛的食物,所以才會特別的肥美!

  • 漁獲從冷凍拿出來之後,千萬不要拆真空包裝,直接放進自來水裝滿的盆子裡,最好是開小小的流動水。大約15分鐘後,如果魚獲身體已經可以輕易彎曲,表示解凍完成,如果不容易彎曲,就再等10分鐘,直到完全解凍。

    漁獲從冷凍拿出來之後,千萬不要拆真空包裝,直接放進自來水裝滿的盆子裡,最好是開小小的流動水。大約15分鐘後,如果魚獲身體已經可以輕易彎曲,表示解凍完成,如果不容易彎曲,就再等10分鐘,直到完全解凍。

  • 紅甘的眼睛變白是因為急速冷凍,眼睛仍呈現突出是新鮮的表現。

    紅甘的眼睛變白是因為急速冷凍,眼睛仍呈現突出是新鮮的表現。

  • 料理前才能打開真空包裝,並用自來水稍微沖洗一下因為強力真空吸出的魚體深處血水。

    料理前才能打開真空包裝,並用自來水稍微沖洗一下因為強力真空吸出的魚體深處血水。

  • 極致野鮮提供的魚頭,貼心處理已將魚頭分切至些許骨肉分離。

    極致野鮮提供的魚頭,貼心處理已將魚頭分切至些許骨肉分離。

  • 只要使用料理剪刀,輕鬆的就可以分解魚頭。

    只要使用料理剪刀,輕鬆的就可以分解魚頭。

  • 可輕易的使用剪刀分切。

    可輕易的使用剪刀分切。

  • 若有較硬魚骨的部分再用刀子分切即可。

    若有較硬魚骨的部分再用刀子分切即可。

  • 新鮮的魚處理後立即進急速冷凍,退冰後於的眼睛仍然是凸出代表絕對新鮮。

    新鮮的魚處理後立即進急速冷凍,退冰後於的眼睛仍然是凸出代表絕對新鮮。

  • 切好的魚頭,膠質較多可以先熬魚湯。

    切好的魚頭,膠質較多可以先熬魚湯。

  • 水滾後放入魚頭。小火慢燉。

    水滾後放入魚頭。小火慢燉。

  • 接著處理魚尾的部分。

    接著處理魚尾的部分。

  • 魚尾部分魚肉較多,除了最尾部的地方膠質也很多,適合熬湯。

    魚尾部分魚肉較多,除了最尾部的地方膠質也很多,適合熬湯。

  • 魚肉較多的部分先冷藏備用,最尾端膠質多的部位先放入鍋內熬煮。

    魚肉較多的部分先冷藏備用,最尾端膠質多的部位先放入鍋內熬煮。

  • 水開始滾之後。

    水開始滾之後。

  • 蓋上鍋蓋小火熬煮一個半小時。

    蓋上鍋蓋小火熬煮一個半小時。

  • 一個半小時過後,湯呈現乳白色,魚湯的鮮味開始出來。

    一個半小時過後,湯呈現乳白色,魚湯的鮮味開始出來。

  • 這時候可以加入薑絲。

    這時候可以加入薑絲。

  • 接著放入先前備用的魚肉。

    接著放入先前備用的魚肉。

  • 水滾後蓋上鍋蓋煮約十分鐘。

    水滾後蓋上鍋蓋煮約十分鐘。

  • 十分鐘後可以開始調味。新鮮的魚肉煮好,肉質會很明顯看到凸出,這才是新鮮的魚。

    十分鐘後可以開始調味。新鮮的魚肉煮好,肉質會很明顯看到凸出,這才是新鮮的魚。

  • 新鮮的魚肉煮好,肉質會很明顯看到凸出,這才是新鮮的魚。

    新鮮的魚肉煮好,肉質會很明顯看到凸出,這才是新鮮的魚。

  • 調味只需要加入些許的鹽,不需要額外的調味。

    調味只需要加入些許的鹽,不需要額外的調味。

  • 魚湯表面充滿魚的油脂,這是完全不加其它調味和油的魚湯。

    魚湯表面充滿魚的油脂,這是完全不加其它調味和油的魚湯。

  • 最後加點蔥花,完成野生紅甘魚湯。

    最後加點蔥花,完成野生紅甘魚湯。

  • 隔日的魚湯,呈現果凍狀態,魚的精華豐富膠質都在魚湯裡是最好的保養品。

    隔日的魚湯,呈現果凍狀態,魚的精華豐富膠質都在魚湯裡是最好的保養品。

小撇步

1.熬煮魚湯的技巧,就是將適合熬的魚骨魚頭,膠質豐富的部位先熬,魚肉較多的部位最後再煮,先後順序很重要。
2.極致野鮮提供的魚頭,貼心處理已將魚頭分切至些許骨肉分離,使用剪刀分切即可,太硬的部位再用刀子。
3.熬煮魚湯通常要熬一個半小時左右,魚湯會呈現乳白色,不需要過多調味加鹽即可。

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