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麻油松阪

麻油松阪

描述

冬天總想來點麻油料理,簡單的松阪,美味的吃。
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份量

2 人份

食材

步驟

  • 松阪切片、老薑切片、蔥切長段。
松阪我不會刻意切薄,讓他留點口感。至於老薑則要切薄片。

    松阪切片、老切片、切長段。 松阪我不會刻意切薄,讓他留點口感。至於老則要切薄片。

  • 小火熱鍋,下適量胡麻油,下薑片煸香。
這個步驟有些人會先用一般的油替代胡麻油,這樣也是一個做法,因為胡麻油久煮會轉苦味。但我個人覺得其實也非必要,只要用最小的微火慢慢煸香薑片,胡麻油是不太會這樣就轉苦的。

    小火熱鍋,下適量胡麻油,下片煸香。 這個步驟有些人會先用一般的油替代胡麻油,這樣也是一個做法,因為胡麻油久煮會轉苦味。但我個人覺得其實也非必要,只要用最小的微火慢慢煸香片,胡麻油是不太會這樣就轉苦的。

  • 因為我們薑片切得薄,所以應該很快就會開始皺皺的。續入蔥段、鹽、糖、米酒與一些胡麻油一起煸香。有些人偏好不加鹽,隨自己喜好調整即可。

    因為我們片切得薄,所以應該很快就會開始皺皺的。續入段、鹽、糖、米酒與一些胡麻油一起煸香。有些人偏好不加鹽,隨自己喜好調整即可。

  • 最後續入松阪豬肉,火可調整稍微大一些,但一樣要在小火的範疇內慢慢炒至8分熟。
8分熟後轉大火快炒至熟馬上關火。(松阪確實切薄片,應該約10~15秒)

    最後續入松阪豬肉,火可調整稍微大一些,但一樣要在小火的範疇內慢慢炒至8分熟。 8分熟後轉大火快炒至熟馬上關火。(松阪確實切薄片,應該約10~15秒)

  • 完成

    完成

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