澎湖野生明蝦刺身

極致野鮮
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描述

明蝦的「新鮮度」是決定美味的最重要關鍵,所以如何判別新鮮,步驟有詳細的說明,新鮮的明蝦吃起來肉質緊實滑嫩,咀嚼後即富彈性,極致鮮甜!

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

步驟

  • 如何辨別新鮮的明蝦,要先觀察外觀,蝦子頭部要完整,蝦殼堅硬和蝦體有彈性。

    如何辨別新鮮的明蝦,要先觀察外觀,蝦子頭部要完整,蝦殼堅硬和蝦體有彈性。

  • 再來檢查色澤,鮮蝦顏色新鮮,變軟變白的蝦子就不合格。

    再來檢查色澤,鮮蝦顏色新鮮,變軟變白的蝦子就不合格。

  • 最後再聞聞味道,有異味的蝦子絕對不行。本次示範料理使用的是回港還活著的明蝦,眼睛飽滿、蝦身完整,顏色鮮豔有光澤,示範明蝦刺身。

    最後再聞聞味道,有異味的蝦子絕對不行。本次示範料理使用的是回港還活著的明蝦,眼睛飽滿、蝦身完整,顏色鮮豔有光澤,示範明蝦刺身。

  • 在處理生魚片之前,先燒熱開水消毒刀具。

    在處理生魚片之前,先燒熱開水消毒刀具。

  • 在處理生魚片之前,先燒熱開水消毒砧板。

    在處理生魚片之前,先燒熱開水消毒砧板。

  • 料理前稍微過濾水沖洗。

    料理前稍微過濾水沖洗。

  • 先切斷蝦頭,蝦頭另外保留做料理。

    先切斷蝦頭,蝦頭另外保留做料理。

  • 蝦子越不新鮮,頭部就越會泛黑。頭部與身體緊密相連的明蝦,才是新鮮貨。

    蝦子越不新鮮,頭部就越會泛黑。頭部與身體緊密相連的明蝦,才是新鮮貨。

  • 剝掉蝦殼。

    剝掉蝦殼。

  • 新鮮的蝦身肉質富有彈性飽滿。

    新鮮的蝦身肉質富有彈性飽滿。

  • 找出明蝦背部從脖子算起第2至3節的位置,把牙籤插入勾住腸泥,再往上拉出。

    找出明蝦背部從脖子算起第2至3節的位置,把牙籤插入勾住腸泥,再往上拉出。

  • 腸泥挑出後直接拉出腸泥即可。

    腸泥挑出後直接拉出腸泥即可。

  • 蝦身直接對切不切斷。

    蝦身直接對切不切斷。

  • 攤平蝦身後,分段切適口的大小。

    攤平蝦身後,分段切適口的大小。

  • 完成明蝦刺身。

    完成明蝦刺身。

  • 保留蝦頭後續會有示範料理 奶油煎蝦頭。

    保留蝦頭後續會有示範料理 奶油煎蝦頭。

  • 完成明蝦刺身後,再進冷凍庫回凍15-20分鐘,讓口感更脆更美味!

    完成明蝦刺身後,再進冷凍庫回凍15-20分鐘,讓口感更脆更美味!

小撇步

1.如何辨別新鮮的明蝦,要先觀察外觀,再來檢查色澤,最後再聞聞味道。
2.在處理生魚片之前,先燒熱開水消毒刀具和砧板。
3.找出明蝦背部從脖子算起第2至3節的位置,把牙籤插入勾住腸泥,再往上拉出。
4.完成明蝦刺身後,再進冷凍庫回凍15-20分鐘,讓口感更脆更美味!

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