澎湖野生明蝦刺身
描述
明蝦的「新鮮度」是決定美味的最重要關鍵，所以如何判別新鮮，步驟有詳細的說明，新鮮的明蝦吃起來肉質緊實滑嫩，咀嚼後即富彈性，極致鮮甜！
食材
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四隻
步驟
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如何辨別新鮮的明蝦，要先觀察外觀，蝦子頭部要完整，蝦殼堅硬和蝦體有彈性。
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再來檢查色澤，鮮蝦顏色新鮮，變軟變白的蝦子就不合格。
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最後再聞聞味道，有異味的蝦子絕對不行。本次示範料理使用的是回港還活著的明蝦，眼睛飽滿、蝦身完整，顏色鮮豔有光澤，示範明蝦刺身。
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在處理生魚片之前，先燒熱開水消毒刀具。
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在處理生魚片之前，先燒熱開水消毒砧板。
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料理前稍微過濾水沖洗。
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先切斷蝦頭，蝦頭另外保留做料理。
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蝦子越不新鮮，頭部就越會泛黑。頭部與身體緊密相連的明蝦，才是新鮮貨。
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剝掉蝦殼。
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新鮮的蝦身肉質富有彈性飽滿。
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找出明蝦背部從脖子算起第2至3節的位置，把牙籤插入勾住腸泥，再往上拉出。
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腸泥挑出後直接拉出腸泥即可。
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蝦身直接對切不切斷。
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攤平蝦身後，分段切適口的大小。
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完成明蝦刺身。
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保留蝦頭後續會有示範料理 奶油煎蝦頭。
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完成明蝦刺身後，再進冷凍庫回凍15-20分鐘，讓口感更脆更美味！
小撇步
1.如何辨別新鮮的明蝦，要先觀察外觀，再來檢查色澤，最後再聞聞味道。
2.在處理生魚片之前，先燒熱開水消毒刀具和砧板。
3.找出明蝦背部從脖子算起第2至3節的位置，把牙籤插入勾住腸泥，再往上拉出。
4.完成明蝦刺身後，再進冷凍庫回凍15-20分鐘，讓口感更脆更美味！
