蔥餅 蔥汁多味美

珍妮花
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平常都是做最基本的蔥油餅, 這次改將蔥包在餅裡面後乾烙, 蔥汁多又味美.

份量
4 人份
時間
45 分鐘

食材

組1:半燙麵材料
600公克
300公克
120公克
組2: 內餡
300克
2小匙
0.5小匙
6-7湯匙
  • 將半燙麵所需的材料先量好, 準備一個揉麵用的大盆
1-1. 先將中筋麵粉倒入大盆內. 
1-2. 熱水倒進盆內的麵粉, 用筷子攪拌讓麵粉變成燙麵.
1-3. 將冷水倒入, 再攪拌一下.
1-4. 將麵揉成麵糰. 因為是半燙麵, 揉出來的麵團會有點黏手.  沒關係, 揉成團後就準備裝入塑膠袋中.

    將半燙麵所需的材料先量好, 準備一個揉麵用的大盆 1-1. 先將中筋麵粉倒入大盆內. 1-2. 熱水倒進盆內的麵粉, 用筷子攪拌讓麵粉變成燙麵. 1-3. 將冷水倒入, 再攪拌一下. 1-4. 將麵揉成麵糰. 因為是半燙麵, 揉出來的麵團會有點黏手. 沒關係, 揉成團後就準備裝入塑膠袋中.

  • 取一適當大小塑膠袋, 裡面灑幾滴沙拉油,從外搓揉一下塑膠袋讓油均勻分布在塑膠袋內後, 放入揉好的麵團.   靜置(醒麵)至少30分鐘

    取一適當大小塑膠袋, 裡面灑幾滴沙拉油,從外搓揉一下塑膠袋讓油均勻分布在塑膠袋內後, 放入揉好的麵團. 靜置(醒麵)至少30分鐘

  • 趁醒麵的時候來準備內餡. 
切好蔥花, 倒入大碗裏, 加入鹽, 白胡椒, 和鵝油, 拌勻.

    趁醒麵的時候來準備內餡. 切好蔥花, 倒入大碗裏, 加入鹽, 白胡椒, 和鵝油, 拌勻.

  • 工作臺擦拭乾淨後, 撒上一些麵粉, 取出塑膠袋裡的麵糰, 稍微地整理麵糰形狀.

    工作臺擦拭乾淨後, 撒上一些麵粉, 取出塑膠袋裡的麵糰, 稍微地整理麵糰形狀.

  • 整理好的麵糰, 將它搓成長條狀.

    整理好的麵糰, 將它搓成長條狀.

  • 滾刀法將長條麵糰切成小塊, 每塊大約45公克.

    滾刀法將長條麵糰切成小塊, 每塊大約45公克.

  • 整理切成小塊的麵髻子, 這樣等一下桿出來的餅皮才會圓圓的.

    整理切成小塊的麵髻子, 這樣等一下桿出來的餅皮才會圓圓的.

  • 用擀麵棍桿出的麵皮, 中間稍厚, 四周薄薄的, 這樣包好的成品不容易破.

    用擀麵棍桿出的麵皮, 中間稍厚, 四周薄薄的, 這樣包好的成品不容易破.

  • 放入蔥餡, 包成包子狀.

    放入蔥餡, 包成包子狀.

  • 包好後, 起熱鍋,用烙的方式, 不用加油.  放蔥餅進鍋時ˊ, 打折面先向下, 5中小火烙著,  2-3分鐘後翻面. 烙到表面微微焦黃, 麵皮變城有點透明, 就可以盛起來.

    包好後, 起熱鍋,用烙的方式, 不用加油. 放蔥餅進鍋時ˊ, 打折面先向下, 5中小火烙著, 2-3分鐘後翻面. 烙到表面微微焦黃, 麵皮變城有點透明, 就可以盛起來.

  • 盛盤, 完成.

    盛盤, 完成.

小撇步

1. 若沒有鵝油, 可改用其他油, 像是沙拉油代替.
2. 這樣的食譜可包到20個左右 (大小不同會有差別), 若一餐吃不完, 可以冷凍起來, 想吃再拿出來.

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