澎湖版 蔥開煨麵

極致野鮮
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描述

蔥開煨麵是江浙名菜,蔥是指青蔥,開是指開陽,煨則是指放入高湯直接烹煮,蔥開煨麵的料理方式是將生麵直接加入高湯中煨煮,加入爆香的蔥段與蝦米,吸飽湯後的麵條軟而不爛、湯頭滋味濃厚,選用狗蝦乾製作,鮮味香氣十足。

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

適量
適量
適量
適量
調味
適量
適量
適量
些許

步驟

  • 利用製作狗蝦乾剩餘的蝦頭熬湯,不浪費任何食材又能有好喝的湯頭。

    利用製作狗蝦乾剩餘的蝦頭熬湯,不浪費任何食材又能有好喝的湯頭。

  • 加點油把蝦頭炒過。

    加點油把蝦頭炒過。

  • 加白胡椒增加香氣。

    加白胡椒增加香氣。

  • 些許米酒調味。

    些許米酒調味。

  • 接著加水。

    接著加水。

  • 全部都是蝦頭的精華。

    全部都是蝦頭的精華。

  • 蓋上鍋蓋小火熬煮。

    蓋上鍋蓋小火熬煮。

  • 熬煮到蝦紅素都出來,湯頭呈現濃郁的顏色。

    熬煮到蝦紅素都出來,湯頭呈現濃郁的顏色。

  • 熱油把狗蝦米放入爆香。炒出濃郁狗蝦香氣。

    熱油把狗蝦米放入爆香。炒出濃郁狗蝦香氣。

  • 接著放入蔥白。蔥白要炒到有點帶有焦黃的顏色。

    接著放入蔥白。蔥白要炒到有點帶有焦黃的顏色。

  • 接著把剩下的蔥段放入。

    接著把剩下的蔥段放入。

  • 接著倒入蝦頭高湯。

    接著倒入蝦頭高湯。

  • 加入麵條。

    加入麵條。

  • 用筷子把麵條撥開。

    用筷子把麵條撥開。

  • 蓋上鍋蓋,小火煨煮,讓麵條能吸收蝦頭高湯的精華。

    蓋上鍋蓋,小火煨煮,讓麵條能吸收蝦頭高湯的精華。

  • 湯頭濃度依喜好,加水增減即可。起鍋前加點鹽巴調味。

    湯頭濃度依喜好,加水增減即可。起鍋前加點鹽巴調味。

  • 完成材料簡單、風味獨特的上海蔥開煨麵。

    完成材料簡單、風味獨特的上海蔥開煨麵。

小撇步

1.利用製作狗蝦乾剩餘的蝦頭熬湯,不浪費任何食材又能有好喝的湯頭。
2.熬煮高湯前,蝦頭要先炒過,加白胡椒和米酒增加香氣。
3.熱油把狗蝦米放入爆香。炒出濃郁狗蝦香氣。蔥白一定要炒到有點帶有焦黃的顏色。
4.煨麵的特色就是要小火煨煮,讓麵條能吸收蝦頭高湯的精華。

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