澎湖版 蔥開煨麵
描述
蔥開煨麵是江浙名菜，蔥是指青蔥，開是指開陽，煨則是指放入高湯直接烹煮，蔥開煨麵的料理方式是將生麵直接加入高湯中煨煮，加入爆香的蔥段與蝦米，吸飽湯後的麵條軟而不爛、湯頭滋味濃厚，選用狗蝦乾製作，鮮味香氣十足。
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
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利用製作狗蝦乾剩餘的蝦頭熬湯，不浪費任何食材又能有好喝的湯頭。
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加點油把蝦頭炒過。
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加白胡椒增加香氣。
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些許米酒調味。
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接著加水。
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全部都是蝦頭的精華。
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蓋上鍋蓋小火熬煮。
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熬煮到蝦紅素都出來，湯頭呈現濃郁的顏色。
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熱油把狗蝦米放入爆香。炒出濃郁狗蝦香氣。
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接著把剩下的蔥段放入。
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接著倒入蝦頭高湯。
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加入麵條。
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用筷子把麵條撥開。
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蓋上鍋蓋，小火煨煮，讓麵條能吸收蝦頭高湯的精華。
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湯頭濃度依喜好，加水增減即可。起鍋前加點鹽巴調味。
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完成材料簡單、風味獨特的上海蔥開煨麵。
小撇步
1.利用製作狗蝦乾剩餘的蝦頭熬湯，不浪費任何食材又能有好喝的湯頭。
2.熬煮高湯前，蝦頭要先炒過，加白胡椒和米酒增加香氣。
3.熱油把狗蝦米放入爆香。炒出濃郁狗蝦香氣。蔥白一定要炒到有點帶有焦黃的顏色。
4.煨麵的特色就是要小火煨煮，讓麵條能吸收蝦頭高湯的精華。
