澎湖版 蔥開煨麵 蔥開煨麵是江浙名菜,蔥是指青蔥,開是指開陽,煨則是指放入高湯直接烹煮,蔥開煨麵的料理方式是將生麵直接加入高湯中煨煮,加入爆香的蔥段與蝦米,吸飽湯後的麵條軟...

澎湖版 蔥開煨麵


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蔥開煨麵是江浙名菜,蔥是指青蔥,開是指開陽,煨則是指放入高湯直接烹煮,蔥開煨麵的料理方式是將生麵直接加入高湯中煨煮,加入爆香的蔥段與蝦米,吸飽湯後的麵條軟而不爛、湯頭滋味濃厚,選用狗蝦乾製作,鮮味香氣十足。

份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
適量
適量
適量
適量
調味
適量
適量
適量
些許
  • 1
    利用製作狗蝦乾剩餘的蝦頭熬湯,不浪費任何食材又能有好喝的湯頭。
  • 2
    加點油把蝦頭炒過。
  • 3
    加白胡椒增加香氣。
  • 4
    些許米酒調味。
  • 5
    接著加水。
  • 6
    全部都是蝦頭的精華。
  • 7
    蓋上鍋蓋小火熬煮。
  • 8
    熬煮到蝦紅素都出來,湯頭呈現濃郁的顏色。
  • 9
    熱油把狗蝦米放入爆香。炒出濃郁狗蝦香氣。
  • 10
    接著放入蔥白。蔥白要炒到有點帶有焦黃的顏色。
  • 11
    接著把剩下的蔥段放入。
  • 12
    接著倒入蝦頭高湯。
  • 13
    加入麵條。
  • 14
    用筷子把麵條撥開。
  • 15
    蓋上鍋蓋,小火煨煮,讓麵條能吸收蝦頭高湯的精華。
  • 16
    湯頭濃度依喜好,加水增減即可。起鍋前加點鹽巴調味。
  • 17
    完成材料簡單、風味獨特的上海蔥開煨麵。
小撇步

1.利用製作狗蝦乾剩餘的蝦頭熬湯,不浪費任何食材又能有好喝的湯頭。
2.熬煮高湯前,蝦頭要先炒過,加白胡椒和米酒增加香氣。
3.熱油把狗蝦米放入爆香。炒出濃郁狗蝦香氣。蔥白一定要炒到有點帶有焦黃的顏色。
4.煨麵的特色就是要小火煨煮,讓麵條能吸收蝦頭高湯的精華。

2019/01/10 發表 440 瀏覽
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