輕乳酪蛋糕

Kate媽咪
49 食譜 921 粉絲

4、5年前頭一次出國,到大阪漫遊了5天4夜,品嘗到傳說中老爺爺起司蛋糕的絕佳風味
濕潤軟綿、迷人的奶蛋香氣,短時間內無法帶女兒再到日本去,在家一塊玩麵糊,找尋記憶中的滋味吧:)

詳細全圖文 https://ppt.cc/fx
歡迎追蹤粉絲團 https://www.facebook.com/sunny1031115/

份量
6 人份
時間
120 分鐘

食材

蛋白霜
35g
2顆
麵糊
100c.c
2顆
  • 首先將奶油乳酪120g於室溫放軟,並加入100cc鮮奶攪拌均勻
也可用加熱的方式幫助完全溶解,但要小心不要煮沸了唷

    首先將奶油乳酪120g於室溫放軟,並加入100cc鮮奶攪拌均勻 也可用加熱的方式幫助完全溶解,但要小心不要煮沸了唷

  • 接著將兩顆蛋黃打散加入,如果第一個步驟有加熱請務必等牛奶液冷卻再加入蛋黃
免得變成蛋花湯了...

    接著將兩顆蛋黃打散加入,如果第一個步驟有加熱請務必等牛奶液冷卻再加入蛋黃 免得變成蛋花湯了...

  • 再把低筋麵粉過篩加入

    再把低筋麵粉過篩加入

  • 輕輕攪拌,直到結塊的小麵粉完全消失為止
但別攪拌過頭免得出筋影響口感

    輕輕攪拌,直到結塊的小麵粉完全消失為止 但別攪拌過頭免得出筋影響口感

  • 為了讓乳酪蛋糕的口感更加綿密,麵糊可以再過篩一次,讓結塊的麵粉、奶油乳酪通通溶解

    為了讓乳酪蛋糕的口感更加綿密,麵糊可以再過篩一次,讓結塊的麵粉、奶油乳酪通通溶解

  • 最重要的步驟來了!
請準備完全乾淨、乾燥的容器盛裝蛋白
打蛋器也是要完全乾淨、乾燥,不能有水份唷
蛋白建議可以先冰在冰箱,會更好打發

    最重要的步驟來了! 請準備完全乾淨、乾燥的容器盛裝蛋白 打蛋器也是要完全乾淨、乾燥,不能有水份唷 蛋白建議可以先冰在冰箱,會更好打發

  • 先用低速將蛋白打出一些泡泡後

    先用低速將蛋白打出一些泡泡後

  • 分次將糖粉加入蛋白中,如果有檸檬汁也可加一點點穩定蛋白降低消泡的速度

    分次將糖粉加入蛋白中,如果有檸檬汁也可加一點點穩定蛋白降低消泡的速度

  • 蛋白打到可以畫出痕跡,倒過來不會流動的程度就可以囉

    蛋白打到可以畫出痕跡,倒過來不會流動的程度就可以囉

  • 接著將麵糊與蛋白霜加在一起
由下往上的輕輕攪拌均勻

    接著將麵糊與蛋白霜加在一起 由下往上的輕輕攪拌均勻

  • 一定要充分攪拌均勻,烤出來才不會影響口感

    一定要充分攪拌均勻,烤出來才不會影響口感

  • 乳酪蛋糕大部分都是採取水浴法烘烤,我使用的是活動模具,外層記得要包上鋁箔紙避免水跑進去
我買了大的鋁箔盒,可重複使用也不用辛苦的耗費時間包鋁箔紙

    乳酪蛋糕大部分都是採取水浴法烘烤,我使用的是活動模具,外層記得要包上鋁箔紙避免水跑進去 我買了大的鋁箔盒,可重複使用也不用辛苦的耗費時間包鋁箔紙

  • 烤箱先預熱150度c,烤盤不用放進去一起預熱
溫度到達後,烤盤上倒上冷開水,至少要淹沒整個烤盤面
再將蛋糕麵糊放上,送入烤箱烘烤
烤溫可先用上、下火150度烤10分鐘,再用140度左右烤70分鐘左右,如果沒時間盯著烤箱調整溫度,可用140度烤85分鐘即可。
記得!依個人烤箱溫度來調整哦!

    烤箱先預熱150度c,烤盤不用放進去一起預熱 溫度到達後,烤盤上倒上冷開水,至少要淹沒整個烤盤面 再將蛋糕麵糊放上,送入烤箱烘烤 烤溫可先用上、下火150度烤10分鐘,再用140度左右烤70分鐘左右,如果沒時間盯著烤箱調整溫度,可用140度烤85分鐘即可。 記得!依個人烤箱溫度來調整哦!

  • 烘焙對我而言,最療癒的時刻就是攪拌最後的麵糊以及看蛋糕、餅乾在烤箱中慢慢成型、飄出甜甜的香味

    烘焙對我而言,最療癒的時刻就是攪拌最後的麵糊以及看蛋糕、餅乾在烤箱中慢慢成型、飄出甜甜的香味

  • 如果想上面烤色美一點,可再最後10分鐘去查看烘烤狀況
適當地將上火調高!來調整烤色深淺
時間到後記得趕緊將蛋糕拿出來放涼、周圍會微縮剛好方便脫模
脫模放涼後,放進冰箱冷藏,就可以享用美味的輕乳酪蛋糕囉

    如果想上面烤色美一點,可再最後10分鐘去查看烘烤狀況 適當地將上火調高!來調整烤色深淺 時間到後記得趕緊將蛋糕拿出來放涼、周圍會微縮剛好方便脫模 脫模放涼後,放進冰箱冷藏,就可以享用美味的輕乳酪蛋糕囉

小撇步

請準備完全乾淨、乾燥的容器盛裝蛋白
打蛋器也是要完全乾淨、乾燥,不能有水份唷
蛋白建議可以先冰在冰箱,會更好打發

7,161 瀏覽

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
Kate媽咪
49 食譜 921 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

梅干扣肉 香菇雞湯 蒜頭雞湯 東坡肉 石斑魚 新餐肉 潤餅 砂鍋魚頭 鴨賞 滷味 鮭魚 刈包 麻油雞 薑母鴨 水餃 馬鈴薯燉肉 鳳梨蝦球 回鍋肉 新豬肉 櫻花蝦 發糕 燉牛肉 鹽水雞 紅燒牛肉 羊肉爐 雞胸肉 米餅 梅子酒 蝦子 蘿蔔糕 紅燒肉 紅燒獅子頭 滴雞精 豬腳 脆皮燒肉 糖醋排骨 滷豬腳 桂圓紅棗茶 壽喜燒 牛排 雪q餅 糖醋魚 部隊鍋 植物肉 紅豆湯 鱸魚 米糕 鳳梨 泡菜鍋 蒜頭雞