輕乳酪蛋糕 4、5年前頭一次出國,到大阪漫遊了5天4夜,品嘗到傳說中老爺爺起司蛋糕的絕佳風味 濕潤軟綿、迷人的奶蛋香氣,短時間內無法帶女兒再到日本去,在家一塊玩麵糊,...
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4、5年前頭一次出國,到大阪漫遊了5天4夜,品嘗到傳說中老爺爺起司蛋糕的絕佳風味
濕潤軟綿、迷人的奶蛋香氣,短時間內無法帶女兒再到日本去,在家一塊玩麵糊,找尋記憶中的滋味吧:)

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份量
6 人份
時間
120 分鐘
熱量
食材
蛋白霜
細砂糖
35g
蛋白
2顆
麵糊
低筋麵粉
40g
奶油乳酪
120g
鮮奶
100c.c
蛋黃
2顆
  • 1
    首先將奶油乳酪120g於室溫放軟,並加入100cc鮮奶攪拌均勻 也可用加熱的方式幫助完全溶解,但要小心不要煮沸了唷
  • 2
    接著將兩顆蛋黃打散加入,如果第一個步驟有加熱請務必等牛奶液冷卻再加入蛋黃 免得變成蛋花湯了...
  • 3
    再把低筋麵粉過篩加入
  • 4
    輕輕攪拌,直到結塊的小麵粉完全消失為止 但別攪拌過頭免得出筋影響口感
  • 5
    為了讓乳酪蛋糕的口感更加綿密,麵糊可以再過篩一次,讓結塊的麵粉、奶油乳酪通通溶解
  • 6
    最重要的步驟來了! 請準備完全乾淨、乾燥的容器盛裝蛋白 打蛋器也是要完全乾淨、乾燥,不能有水份唷 蛋白建議可以先冰在冰箱,會更好打發
  • 7
    先用低速將蛋白打出一些泡泡後
  • 8
    分次將糖粉加入蛋白中,如果有檸檬汁也可加一點點穩定蛋白降低消泡的速度
  • 9
    蛋白打到可以畫出痕跡,倒過來不會流動的程度就可以囉
  • 10
    接著將麵糊與蛋白霜加在一起 由下往上的輕輕攪拌均勻
  • 11
    一定要充分攪拌均勻,烤出來才不會影響口感
  • 12
    乳酪蛋糕大部分都是採取水浴法烘烤,我使用的是活動模具,外層記得要包上鋁箔紙避免水跑進去 我買了大的鋁箔盒,可重複使用也不用辛苦的耗費時間包鋁箔紙
  • 13
    烤箱先預熱150度c,烤盤不用放進去一起預熱 溫度到達後,烤盤上倒上冷開水,至少要淹沒整個烤盤面 再將蛋糕麵糊放上,送入烤箱烘烤 烤溫可先用上、下火150度烤10分鐘,再用140度左右烤70分鐘左右,如果沒時間盯著烤箱調整溫度,可用140度烤85分鐘即可。 記得!依個人烤箱溫度來調整哦!
  • 14
    烘焙對我而言,最療癒的時刻就是攪拌最後的麵糊以及看蛋糕、餅乾在烤箱中慢慢成型、飄出甜甜的香味
  • 15
    如果想上面烤色美一點,可再最後10分鐘去查看烘烤狀況 適當地將上火調高!來調整烤色深淺 時間到後記得趕緊將蛋糕拿出來放涼、周圍會微縮剛好方便脫模 脫模放涼後,放進冰箱冷藏,就可以享用美味的輕乳酪蛋糕囉
小撇步

請準備完全乾淨、乾燥的容器盛裝蛋白
打蛋器也是要完全乾淨、乾燥,不能有水份唷
蛋白建議可以先冰在冰箱,會更好打發

2019/01/08 發表 2,726 瀏覽
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