輕乳酪蛋糕
描述
4、5年前頭一次出國，到大阪漫遊了5天4夜，品嘗到傳說中老爺爺起司蛋糕的絕佳風味
濕潤軟綿、迷人的奶蛋香氣，短時間內無法帶女兒再到日本去，在家一塊玩麵糊，找尋記憶中的滋味吧：）
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步驟
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首先將奶油乳酪120g於室溫放軟，並加入100cc鮮奶攪拌均勻 也可用加熱的方式幫助完全溶解，但要小心不要煮沸了唷
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接著將兩顆蛋黃打散加入，如果第一個步驟有加熱請務必等牛奶液冷卻再加入蛋黃 免得變成蛋花湯了...
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再把低筋麵粉過篩加入
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輕輕攪拌，直到結塊的小麵粉完全消失為止 但別攪拌過頭免得出筋影響口感
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為了讓乳酪蛋糕的口感更加綿密，麵糊可以再過篩一次，讓結塊的麵粉、奶油乳酪通通溶解
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最重要的步驟來了！ 請準備完全乾淨、乾燥的容器盛裝蛋白 打蛋器也是要完全乾淨、乾燥，不能有水份唷 蛋白建議可以先冰在冰箱，會更好打發
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先用低速將蛋白打出一些泡泡後
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分次將糖粉加入蛋白中，如果有檸檬汁也可加一點點穩定蛋白降低消泡的速度
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蛋白打到可以畫出痕跡，倒過來不會流動的程度就可以囉
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接著將麵糊與蛋白霜加在一起 由下往上的輕輕攪拌均勻
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一定要充分攪拌均勻，烤出來才不會影響口感
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乳酪蛋糕大部分都是採取水浴法烘烤，我使用的是活動模具，外層記得要包上鋁箔紙避免水跑進去 我買了大的鋁箔盒，可重複使用也不用辛苦的耗費時間包鋁箔紙
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烤箱先預熱150度c，烤盤不用放進去一起預熱 溫度到達後，烤盤上倒上冷開水，至少要淹沒整個烤盤面 再將蛋糕麵糊放上，送入烤箱烘烤 烤溫可先用上、下火150度烤10分鐘，再用140度左右烤70分鐘左右，如果沒時間盯著烤箱調整溫度，可用140度烤85分鐘即可。 記得！依個人烤箱溫度來調整哦！
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烘焙對我而言，最療癒的時刻就是攪拌最後的麵糊以及看蛋糕、餅乾在烤箱中慢慢成型、飄出甜甜的香味
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如果想上面烤色美一點，可再最後10分鐘去查看烘烤狀況 適當地將上火調高！來調整烤色深淺 時間到後記得趕緊將蛋糕拿出來放涼、周圍會微縮剛好方便脫模 脫模放涼後，放進冰箱冷藏，就可以享用美味的輕乳酪蛋糕囉
小撇步
請準備完全乾淨、乾燥的容器盛裝蛋白
打蛋器也是要完全乾淨、乾燥，不能有水份唷
蛋白建議可以先冰在冰箱，會更好打發
