白灼澎湖狗蝦 白灼,為粤菜常用烹飪的方法之一,將湯或水煮滾,下食材燙至剛熟撈出,稱為灼,因湯水中不加任何有色調味品,所以稱白灼。狗蝦的甜度及特殊的香氣,與一般蝦類不同,...

白灼澎湖狗蝦


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白灼,為粤菜常用烹飪的方法之一,將湯或水煮滾,下食材燙至剛熟撈出,稱為灼,因湯水中不加任何有色調味品,所以稱白灼。狗蝦的甜度及特殊的香氣,與一般蝦類不同,用白灼的方式來品嘗狗蝦的鮮。

份量
2 人份
時間
20 分鐘
食材
適量
適量
適量
適量
適量
調味
適量
適量
  • 1
    先備料切好薑絲、蔥段、拍打過的大蒜及辣椒絲。
  • 2
    澎湖特有狗蝦,狗蝦是和認識的船家購買,特別交代要最後一網的狗蝦,因為最後一網的狗蝦,不會加藥保鮮。不新鮮、不明添加物都是過敏原因,所以嚴選食材很重要!
  • 3
    水滾後加入薑絲。
  • 4
    接著加入大蒜。
  • 5
    再放入蔥段。
  • 6
    加入些許的鹽。一定要加鹽是因為蝦子原本生活在海水裡,所以要加鹽模擬在海水裡的狀態。如果沒有加鹽,蝦子鮮度就會流失。最重要的是蝦子本身蝦殼要完整無破損!
  • 7
    最後放入狗蝦。
  • 8
    放入全部食材。
  • 9
    開中小火。
  • 10
    水滾之後。
  • 11
    再加入適量米酒。
  • 12
    蓋上鍋蓋,關火煮一分鍾。
  • 13
    一分鐘後,將蝦子用濾網撈起。
  • 14
    完成白灼狗蝦。
小撇步

1.狗蝦是和認識的船家購買,特別交代要最後一網的狗蝦,因為最後一網的狗蝦,不會加藥保鮮。不新鮮、不明添加物都是過敏原因,所以嚴選食材很重要!
2.狗蝦不需要煮太久,水滾後蓋上鍋蓋關火一分鐘後即可。

2019/01/07 發表 488 瀏覽
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