白灼澎湖狗蝦
描述
白灼，為粤菜常用烹飪的方法之一，將湯或水煮滾，下食材燙至剛熟撈出，稱為灼，因湯水中不加任何有色調味品，所以稱白灼。狗蝦的甜度及特殊的香氣，與一般蝦類不同，用白灼的方式來品嘗狗蝦的鮮。
份量
2
人份
時間
20
分鐘
步驟
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澎湖特有狗蝦，狗蝦是和認識的船家購買，特別交代要最後一網的狗蝦，因為最後一網的狗蝦，不會加藥保鮮。不新鮮、不明添加物都是過敏原因，所以嚴選食材很重要！
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水滾後加入薑絲。
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接著加入大蒜。
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再放入蔥段。
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加入些許的鹽。一定要加鹽是因為蝦子原本生活在海水裡，所以要加鹽模擬在海水裡的狀態。如果沒有加鹽，蝦子鮮度就會流失。最重要的是蝦子本身蝦殼要完整無破損！
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最後放入狗蝦。
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放入全部食材。
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開中小火。
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水滾之後。
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再加入適量米酒。
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蓋上鍋蓋，關火煮一分鍾。
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一分鐘後，將蝦子用濾網撈起。
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完成白灼狗蝦。
小撇步
1.狗蝦是和認識的船家購買，特別交代要最後一網的狗蝦，因為最後一網的狗蝦，不會加藥保鮮。不新鮮、不明添加物都是過敏原因，所以嚴選食材很重要！
2.狗蝦不需要煮太久，水滾後蓋上鍋蓋關火一分鐘後即可。
