古早味麻油雞米糕- 簡單好吃
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媽媽的古早味麻油雞飯
想念的味道
份量
3
人份
時間
30
分鐘
食材
長糯米
2米杯
老薑
10片
乾香菇
小朵10顆
切塊雞腿肉
一隻
米酒
一杯半
水
一杯
鹽巴
四小匙
麻油
1湯匙
-
11.乾香菇冷開水浸泡至軟切片。 2.雞腿肉洗淨。 3.老薑切片（切薑絲亦可）。 4.糯米洗淨加一杯米酒、一匙鹽浸泡20分鐘。 -
21.中火熱鍋，加入少量麻油及薑片煸炒至乾。 2.續加入香菇炒香後，加入雞腿肉炒香，翻炒過程中陸續把剩下麻油加完。
-
3步驟二炒好食材加入半杯米酒炒香，加入一杯開水（或香菇水）煮滾後，加入浸泡好的長糯米翻炒一下，加入3匙鹽巴，試味道起鍋。
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4起鍋後放入電鍋，外鍋加一杯水開始煮，跳起後開蓋拌一下，外鍋再加1/4水煮到第二次跳起即完成。
小撇步
1.麻油翻炒需小火，勿高溫太熱避免變苦。
2. 二杯糯米可改為，一杯半糯米＋半杯白米，可讓米糕不會太黏。
3.雞腿肉不要走活水汆燙，直接炒較嫩。
4.米酒及水的量杯為米杯。
5.事前浸泡糯米可使米心較易熟透。