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奶油雞蓉糕渣~派對料理

奶油雞蓉糕渣~派對料理

描述

宜蘭名菜~糕渣,吃起來獨具風味,做起來卻是相當繁複。有了奶油雞蓉濃湯和清雞湯,只要再準備幾樣食材,就能為你的派對呈上既傳統又新潮的風味料理了。

份量

5 人份

時間

180 分鐘

步驟

  • 準備食材
主食食材是奶油雞蓉濃湯和清雞湯。這使得原本繁複的料理程序變得簡單易行。

    準備食材 主食食材是奶油雞蓉濃湯和清雞湯。這使得原本繁複的料理程序變得簡單易行。

  • 將1/2杯清雞湯倒入奶油雞蓉濃湯中。

    將1/2杯清雞湯倒入奶油雞蓉濃湯中。

  • 在瓦斯爐上以小火加溫,用攪拌器攪拌勻。注意---只是加溫,不可以過熱。

    在瓦斯爐上以小火加溫,用攪拌器攪拌勻。注意---只是加溫,不可以過熱。

  • 離火後,再倒入打散的蛋汁,攪拌均勻後備用。(此過程千萬不可過熱,否則蛋汁會變成蛋花。)

    離火後,再倒入打散的蛋汁,攪拌均勻後備用。(此過程千萬不可過熱,否則蛋汁會變成蛋花。)

  • 另一鍋將日本太白粉和玉米粉混合。

    另一鍋將日本太白粉和玉米粉混合。

  • 將剩下的1又1/2杯清雞湯倒入粉類中,

    將剩下的1又1/2杯清雞湯倒入粉類中,

  • 用攪拌器攪拌均勻。

    用攪拌器攪拌均勻。

  • 將步驟7 粉漿倒入步驟4 濃湯中。攪拌均勻。

    將步驟7 粉漿倒入步驟4 濃湯中。攪拌均勻。

  • 將鍋子移到爐上,以小火慢慢加熱,期間要不停攪拌,不可停頓,避免粉漿結塊或燒焦。
一直攪拌到粉漿變成濃稠有紋路的糊狀才離火。加熱攪拌時間大約4-5分鐘。

    將鍋子移到爐上,以小火慢慢加熱,期間要不停攪拌,不可停頓,避免粉漿結塊或燒焦。 一直攪拌到粉漿變成濃稠有紋路的糊狀才離火。加熱攪拌時間大約4-5分鐘。

  • 用少許油抹在模子裡避免沾黏。這裡我使用方形玻璃保鮮盒。

    用少許油抹在模子裡避免沾黏。這裡我使用方形玻璃保鮮盒。

  • 將步驟9 麵糊倒入模子中。

    將步驟9 麵糊倒入模子中。

  • 用刮刀將麵糊表面抹平。靜置降溫放涼。

    用刮刀將麵糊表面抹平。靜置降溫放涼。

  • 在麵糊上再抹一層油防止風乾結痂。蓋上蓋子,放入冰箱冷藏至少4小時。

    在麵糊上再抹一層油防止風乾結痂。蓋上蓋子,放入冰箱冷藏至少4小時。

  • 待麵糊凍結後,因為模子抹過油,所以可以輕鬆倒扣出來。

    待麵糊凍結後,因為模子抹過油,所以可以輕鬆倒扣出來。

  • 分切成16塊長方體。

    分切成16塊長方體。

  • 在盤子上倒太白粉,將糕渣塊滾滿薄薄一層粉。

    在盤子上倒太白粉,將糕渣塊滾滿薄薄一層粉。

  • 放入高溫油中油炸。炸到表皮呈現淡金黃色,粉殼轉酥硬時即可瀝油起鍋。

    放入高溫油中油炸。炸到表皮呈現淡金黃色,粉殼轉酥硬時即可瀝油起鍋。

  • 漂亮的金色磚塊,搭配熱鬧的聚會氣氛更為增色。

    漂亮的金色磚塊,搭配熱鬧的聚會氣氛更為增色。

  • 雖然要趁熱食用,但是要注意燙熱的內餡---一邊小口咬,一邊呼氣,享受奶油與雞肉的濃郁風味。

    雖然要趁熱食用,但是要注意燙熱的內餡---一邊小口咬,一邊呼氣,享受奶油與雞肉的濃郁風味。

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