高鈣黑芝麻醬吐司

yamei
4 食譜 12 粉絲

芝麻的香氣真的太誘人了~黑芝麻的高鈣含量是牛奶的15倍哦!加了自己做的黑芝麻醬吃起來還會吮指回味超滿足~(*˘︶˘*).。.:*♡

12兩吐司模*4條

時間
180 分鐘

食材

液種 :
335g
本種:
內餡:
  • 液種材料全部攪拌均勻,密封靜置30分鐘,放進冰箱冷藏12小時以上備用。

  • 液種 + 本種…(鹽) 和 (奶油) 以外的本種材料,放入攪拌缸中以慢速2分鐘混合成團加入 (鹽) 攪拌一下下,轉高速攪拌3~4分鐘至麵團有彈性,再加入 (奶油) 以慢速攪拌1分鐘,轉高速攪拌2~3分鐘,再轉中速攪拌2分鐘,至完全擴展。

麵團溫度26度,基發40分鐘。

    液種 + 本種…(鹽) 和 (奶油) 以外的本種材料,放入攪拌缸中以慢速2分鐘混合成團加入 (鹽) 攪拌一下下,轉高速攪拌3~4分鐘至麵團有彈性,再加入 (奶油) 以慢速攪拌1分鐘,轉高速攪拌2~3分鐘,再轉中速攪拌2分鐘,至完全擴展。 麵團溫度26度,基發40分鐘。

  • 將麵團分割510g*8個,滾圓,中間發酵15分鐘。

麵團排氣,整形 (捍成長形) ,舖上1/2 (50g內餡) 捲起,鬆弛10分鐘。
轉向桿開 (長形) 舖上剩下1/2 (50g內餡) 捲起,鬆弛10分鐘。
再轉向桿開 (長形) 麵皮下方1/2處切割線條,由上往下捲起,入12兩吐司模中。

    將麵團分割510g*8個,滾圓,中間發酵15分鐘。 麵團排氣,整形 (捍成長形) ,舖上1/2 (50g內餡) 捲起,鬆弛10分鐘。 轉向桿開 (長形) 舖上剩下1/2 (50g內餡) 捲起,鬆弛10分鐘。 再轉向桿開 (長形) 麵皮下方1/2處切割線條,由上往下捲起,入12兩吐司模中。

  • 最後發酵 55~65分鐘 (放發酵箱),發酵至吐司模九分滿入烤箱。

小焙烤溫…180/250 烤35~38分鐘,調頭再烤3~5分鐘。

    最後發酵 55~65分鐘 (放發酵箱),發酵至吐司模九分滿入烤箱。 小焙烤溫…180/250 烤35~38分鐘,調頭再烤3~5分鐘。

  • 出爈,脫模,放涼。

    出爈,脫模,放涼。

小撇步

■ 不同品牌的麵粉,請注意水量,慢慢加不要一次加足哦!
■ 因每台烤箱溫度皆不同,請自行調整烤溫與時間。

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yamei
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留言

共 1 則
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  • Julia Wu

    Julia Wu

    請問步驟3的最後一步是什麼意思呢?有照片可以參考嗎?謝謝!

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