高鈣黑芝麻醬吐司
描述
芝麻的香氣真的太誘人了～黑芝麻的高鈣含量是牛奶的15倍哦！加了自己做的黑芝麻醬吃起來還會吮指回味超滿足～(*˘︶˘*).｡.:*♡
12兩吐司模*4條
時間
180
分鐘
食材
步驟
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液種材料全部攪拌均勻，密封靜置30分鐘，放進冰箱冷藏12小時以上備用。
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液種 + 本種…(鹽) 和 (奶油) 以外的本種材料，放入攪拌缸中以慢速2分鐘混合成團加入 (鹽) 攪拌一下下，轉高速攪拌3~4分鐘至麵團有彈性，再加入 (奶油) 以慢速攪拌1分鐘，轉高速攪拌2~3分鐘，再轉中速攪拌2分鐘，至完全擴展。 麵團溫度26度，基發40分鐘。
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將麵團分割510g*8個，滾圓，中間發酵15分鐘。 麵團排氣，整形 (捍成長形) ，舖上1/2 (50g內餡) 捲起，鬆弛10分鐘。 轉向桿開 (長形) 舖上剩下1/2 (50g內餡) 捲起，鬆弛10分鐘。 再轉向桿開 (長形) 麵皮下方1/2處切割線條，由上往下捲起，入12兩吐司模中。
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最後發酵 55~65分鐘 (放發酵箱)，發酵至吐司模九分滿入烤箱。 小焙烤溫…180/250 烤35~38分鐘，調頭再烤3~5分鐘。
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出爈，脫模，放涼。
小撇步
■ 不同品牌的麵粉，請注意水量，慢慢加不要一次加足哦！
■ 因每台烤箱溫度皆不同，請自行調整烤溫與時間。
