澎湖三點蟹味噌湯

描述
三點蟹蟹殼上有著很明顯的三個深紫紅點,很好辨認,肉質細幼鮮甜,且因蟹殼薄軟,吃的時候很輕鬆,示範料理三點蟹味噌湯。
份量
時間
步驟
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新鮮活的三點蟹,表面的殼還有鮮豔金屬的光澤。
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用筷子往正中央插下,那正好是三點蟹的心臟。
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將三點蟹清洗乾淨。
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用料理剪刀把蟹螯剪斷。
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拔開蟹殼,將蟹殼與蟹身分離。
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蟹體部分去鰓不可食用的部分。
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沖洗乾淨。
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從中間剁開一分為二。
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再依料理需要續切成小塊即可。
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滾水加入薑片。
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建議先在小碗中將味噌調散。撈些許滾水,把味噌加入攪拌均勻。
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再倒回湯鍋裡攪拌均勻。可以利用濾網過濾,讓味噌湯口感比較好。
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味噌湯滾後加入螃蟹。
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水滾後調味,關火加入蔥花。
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完成三點蟹味增湯。
小撇步
1.買活的螃蟹回來可先將螃蟹放冷凍,使其因低溫而昏迷,降低蟹的活動力,比較好處理不被夾傷。
2.建議先在小碗中將味噌調散。可以利用濾網過濾,讓味噌湯口感比較好。
3.三點蟹和味增本身帶有一點點鹹度,用鹽調味時請適量。