可可旋風蛋糕卷
描述
鬆軟又富彈性的蛋糕。非常細緻，甜度適中，可口而美味。
步驟
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準備一個28X28的方形烤盤，鋪好烘焙紙。
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可可粉加入一大匙牛奶，攪拌均勻。
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煮滾一鍋水，牛奶110g、沙拉油置盆中，坐在鍋上，加熱約一分鐘。然後篩入麵粉、奶粉、鹽拌勻。
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蛋黃一個個加入攪勻。這是蛋黃麵糊。
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取130g蛋黃糊加入可可粉中拌勻。
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蛋白加塔塔粉打至起泡後，分三次加入糖。打至濕性發泡，拉起有軟軟的小彎勾，但又不是十分堅挺。
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取105g打發的蛋白放入可可麵糊中，但先不要攪拌。
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剩下的蛋白和蛋黃麵糊拌勻。
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倒入烤盤中，輕震數下，以震出空氣。
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將可可麵糊和蛋白拌勻後，裝入擠花袋中，在原色麵糊上擠線條，擠滿表面。用擠花袋是因為一次只有少量麵糊，不致下沈和原色麵糊摻雜。
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然後用手指或是水果刀的刀背來回劃出線條，如圖所示，直的劃完，烤盤轉90度，再劃一次，線條可以密一些，一條挨著一條，花紋才會好看。。稍微震出空氣，即可入烤箱。
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先以340°F/170°C烤10分鐘，然後降溫300°F/150°C烤25分鐘。出爐後放涼架降溫。
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仍有餘溫時將蛋糕倒扣在烘焙紙上。
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抹上打發的鮮奶油，或任何餡料。
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將蛋糕捲成卷。烘焙紙上會沾上蛋糕的表皮，可在捲的時候邊拉烘焙紙邊用刮版將紙上沾黏的蛋糕表皮刮除，這樣蛋糕卷上就不會沾上糊糊的蛋糕皮了。冷藏30分鐘後即可切片。
