可可旋風蛋糕卷

annie
770 食譜 1,738 粉絲

描述

鬆軟又富彈性的蛋糕。非常細緻,甜度適中,可口而美味。

食材

1大匙
80g
110g
1/4小匙
6個
6個
1/2小匙
110g

步驟

  • 準備一個28X28的方形烤盤,鋪好烘焙紙。

    準備一個28X28的方形烤盤,鋪好烘焙紙。

  • 可可粉加入一大匙牛奶,攪拌均勻。

    可可粉加入一大匙牛奶,攪拌均勻。

  • 煮滾一鍋水,牛奶110g、沙拉油置盆中,坐在鍋上,加熱約一分鐘。然後篩入麵粉、奶粉、鹽拌勻。

    煮滾一鍋水,牛奶110g、沙拉油置盆中,坐在鍋上,加熱約一分鐘。然後篩入麵粉、奶粉、鹽拌勻。

  • 蛋黃一個個加入攪勻。這是蛋黃麵糊。

    蛋黃一個個加入攪勻。這是蛋黃麵糊。

  • 取130g蛋黃糊加入可可粉中拌勻。

    取130g蛋黃糊加入可可粉中拌勻。

  • 蛋白加塔塔粉打至起泡後,分三次加入糖。打至濕性發泡,拉起有軟軟的小彎勾,但又不是十分堅挺。

    蛋白加塔塔粉打至起泡後,分三次加入糖。打至濕性發泡,拉起有軟軟的小彎勾,但又不是十分堅挺。

  • 取105g打發的蛋白放入可可麵糊中,但先不要攪拌。

    取105g打發的蛋白放入可可麵糊中,但先不要攪拌。

  • 剩下的蛋白和蛋黃麵糊拌勻。

    剩下的蛋白和蛋黃麵糊拌勻。

  • 倒入烤盤中,輕震數下,以震出空氣。

    倒入烤盤中,輕震數下,以震出空氣。

  • 將可可麵糊和蛋白拌勻後,裝入擠花袋中,在原色麵糊上擠線條,擠滿表面。用擠花袋是因為一次只有少量麵糊,不致下沈和原色麵糊摻雜。

    將可可麵糊和蛋白拌勻後,裝入擠花袋中,在原色麵糊上擠線條,擠滿表面。用擠花袋是因為一次只有少量麵糊,不致下沈和原色麵糊摻雜。

  • 然後用手指或是水果刀的刀背來回劃出線條,如圖所示,直的劃完,烤盤轉90度,再劃一次,線條可以密一些,一條挨著一條,花紋才會好看。。稍微震出空氣,即可入烤箱。

    然後用手指或是水果刀的刀背來回劃出線條,如圖所示,直的劃完,烤盤轉90度,再劃一次,線條可以密一些,一條挨著一條,花紋才會好看。。稍微震出空氣,即可入烤箱。

  • 先以340°F/170°C烤10分鐘,然後降溫300°F/150°C烤25分鐘。出爐後放涼架降溫。

    先以340°F/170°C烤10分鐘,然後降溫300°F/150°C烤25分鐘。出爐後放涼架降溫。

  • 仍有餘溫時將蛋糕倒扣在烘焙紙上。

    仍有餘溫時將蛋糕倒扣在烘焙紙上。

  • 抹上打發的鮮奶油,或任何餡料。

    抹上打發的鮮奶油,或任何餡料。

  • 將蛋糕捲成卷。烘焙紙上會沾上蛋糕的表皮,可在捲的時候邊拉烘焙紙邊用刮版將紙上沾黏的蛋糕表皮刮除,這樣蛋糕卷上就不會沾上糊糊的蛋糕皮了。冷藏30分鐘後即可切片。

    將蛋糕捲成卷。烘焙紙上會沾上蛋糕的表皮,可在捲的時候邊拉烘焙紙邊用刮版將紙上沾黏的蛋糕表皮刮除,這樣蛋糕卷上就不會沾上糊糊的蛋糕皮了。冷藏30分鐘後即可切片。

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annie
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留言

共 1 則
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  • 魏雅婷
    魏雅婷

    前面打發的鮮奶油蛋白需要幾顆 跟蛋黃麵糊拌勻的剩下蛋白需要幾顆

    整個蛋糕一共用到6個蛋,分開蛋白與蛋黃。蛋白是一次全部一起打發,然後將打發的蛋白,秤出105g的量,加入可可糊中。妳問的前後蛋白各需要幾顆,實際並不存在這樣的問題。 打鮮奶油時並不需要加蛋白,打發即可,鮮奶油的分量不在食譜之內。

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