可可旋風蛋糕卷 鬆軟又富彈性的蛋糕。非常細緻,甜度適中,可口而美味。

可可旋風蛋糕卷


annie
770 食譜 1,392 粉絲
收藏 43 留言 2
2 人跟著做 Picture?width=100&height=100

鬆軟又富彈性的蛋糕。非常細緻,甜度適中,可口而美味。

食材
1大匙
80g
110g
1/4小匙
6個
6個
1/2小匙
110g
  • 1
    準備一個28X28的方形烤盤,鋪好烘焙紙。
  • 2
    可可粉加入一大匙牛奶,攪拌均勻。
  • 3
    煮滾一鍋水,牛奶110g、沙拉油置盆中,坐在鍋上,加熱約一分鐘。然後篩入麵粉、奶粉、鹽拌勻。
  • 4
    蛋黃一個個加入攪勻。這是蛋黃麵糊。
  • 5
    取130g蛋黃糊加入可可粉中拌勻。
  • 6
    蛋白加塔塔粉打至起泡後,分三次加入糖。打至濕性發泡,拉起有軟軟的小彎勾,但又不是十分堅挺。
  • 7
    取105g打發的蛋白放入可可麵糊中,但先不要攪拌。
  • 8
    剩下的蛋白和蛋黃麵糊拌勻。
  • 9
    倒入烤盤中,輕震數下,以震出空氣。
  • 10
    將可可麵糊和蛋白拌勻後,裝入擠花袋中,在原色麵糊上擠線條,擠滿表面。用擠花袋是因為一次只有少量麵糊,不致下沈和原色麵糊摻雜。
  • 11
    然後用手指或是水果刀的刀背來回劃出線條,如圖所示,直的劃完,烤盤轉90度,再劃一次,線條可以密一些,一條挨著一條,花紋才會好看。。稍微震出空氣,即可入烤箱。
  • 12
    先以340°F/170°C烤10分鐘,然後降溫300°F/150°C烤25分鐘。出爐後放涼架降溫。
  • 13
    仍有餘溫時將蛋糕倒扣在烘焙紙上。
  • 14
    抹上打發的鮮奶油,或任何餡料。
  • 15
    將蛋糕捲成卷。烘焙紙上會沾上蛋糕的表皮,可在捲的時候邊拉烘焙紙邊用刮版將紙上沾黏的蛋糕表皮刮除,這樣蛋糕卷上就不會沾上糊糊的蛋糕皮了。冷藏30分鐘後即可切片。
2018/12/19 發表 1,519 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
annie
770 食譜 1,392 粉絲

有 2 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

前面打發的鮮奶油蛋白需要幾顆
跟蛋黃麵糊拌勻的剩下蛋白需要幾顆

a year ago
user_avatar
作者回應

整個蛋糕一共用到6個蛋,分開蛋白與蛋黃。蛋白是一次全部一起打發,然後將打發的蛋白,秤出105g的量,加入可可糊中。妳問的前後蛋白各需要幾顆,實際並不存在這樣的問題。
打鮮奶油時並不需要加蛋白,打發即可,鮮奶油的分量不在食譜之內。

a year ago

大家都在查

馬卡龍鳳梨酥普格義大利麵醬鮑魚檸檬棉花糖早午餐燒肉壽司奇亞籽鑄鐵鍋水果蜂蜜蛋捲飛利浦IH電子鍋芭樂水波爐減肥餐Bosch廚師機滷味素食洛神花涼拌小黃瓜史雲生雞湯冰淇淋火龍果鳳梨奇異果微波爐秋葵虎牌電子鍋迷迭香便當泡麵紅豆拉麵披薩芒果3M真空保鮮盒牛肉麵芋頭枸杞WMF快力鍋臭豆腐南瓜濃湯百香果舒肥機獅王洗碗精壽喜燒土豆