蕃茄白菜湯

Ching的美味廚房~
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這是道高纖低卡路里的湯品,不管冬天或夏天喝都很適合,湯頭清甜帶點微辣,利用昆布高湯熬煮蔬菜,慢慢咀嚼可以好好品嚐蔬菜的原味。
可以當蔬菜湯喝,也可以燙個麵或冬粉,變成家常蔬菜湯麵都是不錯的選擇喔!

份量
4 人份
時間
15 分鐘

食材

半顆
2顆
1湯匙
1小匙
1大匙
適量
700cc
  • 選用包心白菜,因為口感脆、纖維較細,適合炒、煮湯或做白菜滷。

    選用包心白菜,因為口感脆、纖維較細,適合炒、煮湯或做白菜滷。

  • 白菜洗淨,將白菜梗跟白菜葉分開放,白菜梗斜切成塊狀。

    白菜洗淨,將白菜梗跟白菜葉分開放,白菜梗斜切成塊狀。

  • 牛蕃茄切片狀,薑切薑絲(老薑、嫩薑皆可)。

    牛蕃茄切片狀,薑切薑絲(老薑、嫩薑皆可)。

  • 準備一湯鍋,中火熱鍋放1湯匙橄欖油煸薑絲。(加薑可以中和白菜的寒性,湯頭也會有些微辣度,冬天喝起來很舒服)

    準備一湯鍋,中火熱鍋放1湯匙橄欖油煸薑絲。(加薑可以中和白菜的寒性,湯頭也會有些微辣度,冬天喝起來很舒服)

  • 待薑味煸出後放入白菜梗翻炒一下。

    待薑味煸出後放入白菜梗翻炒一下。

  • 倒入300cc昆布高湯,蓋鍋蓋中火熬煮白菜梗3分鐘。

    倒入300cc昆布高湯,蓋鍋蓋中火熬煮白菜梗3分鐘。

  • 開蓋放入白菜葉,倒入700cc開水,蓋鍋蓋中火悶煮白菜4分鐘,再轉中小火煮4分鐘,白菜悶煮後會變軟縮水。原本滿滿一鍋菜會縮為7分滿。

    開蓋放入白菜葉,倒入700cc開水,蓋鍋蓋中火悶煮白菜4分鐘,再轉中小火煮4分鐘,白菜悶煮後會變軟縮水。原本滿滿一鍋菜會縮為7分滿。

  • 開蓋放入1湯匙日式醬油。

    開蓋放入1湯匙日式醬油。

  • 放入牛蕃茄塊。

    放入牛蕃茄塊。

  • 放入1小匙鵝油香蔥(也可用油蔥酥替代)提香氣,大火煮2分鐘就可以起鍋享用,起鍋前看個人口味輕重可再加適量鹽巴和胡椒粉。我沒有再加鹽巴,因為日式醬油跟昆布高湯已有鹹度,高湯跟白菜熬煮後湯頭非常清甜,所以調味料可以減少。

    放入1小匙鵝油香蔥(也可用油蔥酥替代)提香氣,大火煮2分鐘就可以起鍋享用,起鍋前看個人口味輕重可再加適量鹽巴和胡椒粉。我沒有再加鹽巴,因為日式醬油跟昆布高湯已有鹹度,高湯跟白菜熬煮後湯頭非常清甜,所以調味料可以減少。

  • 簡單吃蔬菜原味的蕃茄白菜湯就完成囉!

    簡單吃蔬菜原味的蕃茄白菜湯就完成囉!

小撇步

蕃茄白菜湯的菜可以依照個人喜好更改,如現在當季的高麗菜、玉米、洋蔥、菇類等都非常適合添加,熬煮盡量用鍋蓋密合度和蓄熱好的鍋子,如不鏽鋼、砂鍋或鑄鐵鍋皆可。

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