蕃茄白菜湯
描述
這是道高纖低卡路里的湯品，不管冬天或夏天喝都很適合，湯頭清甜帶點微辣，利用昆布高湯熬煮蔬菜，慢慢咀嚼可以好好品嚐蔬菜的原味。
可以當蔬菜湯喝，也可以燙個麵或冬粉，變成家常蔬菜湯麵都是不錯的選擇喔！
- 已參加：好湯入菜 家常料理募集
份量
4
人份
時間
15
分鐘
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選用包心白菜，因為口感脆、纖維較細，適合炒、煮湯或做白菜滷。
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白菜洗淨，將白菜梗跟白菜葉分開放，白菜梗斜切成塊狀。
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牛蕃茄切片狀，薑切薑絲（老薑、嫩薑皆可）。
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準備一湯鍋，中火熱鍋放1湯匙橄欖油煸薑絲。（加薑可以中和白菜的寒性，湯頭也會有些微辣度，冬天喝起來很舒服）
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待薑味煸出後放入白菜梗翻炒一下。
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倒入300cc昆布高湯，蓋鍋蓋中火熬煮白菜梗3分鐘。
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開蓋放入白菜葉，倒入700cc開水，蓋鍋蓋中火悶煮白菜4分鐘，再轉中小火煮4分鐘，白菜悶煮後會變軟縮水。原本滿滿一鍋菜會縮為7分滿。
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開蓋放入1湯匙日式醬油。
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放入牛蕃茄塊。
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放入1小匙鵝油香蔥（也可用油蔥酥替代）提香氣，大火煮2分鐘就可以起鍋享用，起鍋前看個人口味輕重可再加適量鹽巴和胡椒粉。我沒有再加鹽巴，因為日式醬油跟昆布高湯已有鹹度，高湯跟白菜熬煮後湯頭非常清甜，所以調味料可以減少。
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簡單吃蔬菜原味的蕃茄白菜湯就完成囉！
小撇步
蕃茄白菜湯的菜可以依照個人喜好更改，如現在當季的高麗菜、玉米、洋蔥、菇類等都非常適合添加，熬煮盡量用鍋蓋密合度和蓄熱好的鍋子，如不鏽鋼、砂鍋或鑄鐵鍋皆可。
