經典香芋扣肉--電影美食端上桌 電影飲食男女/扣肉來囉!香芋扣肉也算是搞工功夫菜是廣東珠江三角洲的傳統名菜。所謂「扣」即肉經炸後切成長方形塊狀,和芋頭相間拼擺在大碗公中,蒸透了再覆扣在大...

經典香芋扣肉--電影美食端上桌


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電影飲食男女/扣肉來囉!香芋扣肉也算是搞工功夫菜是廣東珠江三角洲的傳統名菜。所謂「扣」即肉經炸後切成長方形塊狀,和芋頭相間拼擺在大碗公中,蒸透了再覆扣在大盤中上席。古人讚扣肉「玉脂如肪粉且柔,飲餐遠勝爛羊頭」,再搭配炸過後的香酥芋頭,整道菜集香醇、微甜、酥粉、軟滑於一身,吸睛真喇舌!
★我家書女鵝肥滋滋
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份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
  • 1
    食材 芋頭…半個 約 350g 五花豬肉… 500g 薑… 4片 蔥… 2條 紅蔥頭… 2顆 蒜頭… 5顆 八角…1粒 冰糖…40g 五香粉… 1小匙 醬油… 2湯匙 豆腐乳… 2塊 開水… 120cc 米酒… 1大匙 青江菜… 3大把
  • 2
    醃五花肉調味料 醬油膏… 1大匙15cc 蜂蜜… 1大匙15 cc 扣肉醬汁調味料 醬油…1大匙15cc 香油…1大匙15cc 太白粉… 1小匙加冷開水50 cc調勻
  • 3
    先將五花豬肉加薑蔥用滾水煮15分鐘,沖涼擦乾水分。用插針(或牙籤)把豬皮插洞。
  • 4
    用蜂蜜及醬油膏擦五花豬肉表面。
  • 5
    芋頭去皮洗淨抹乾水份,切小塊(每圓塊切成8塊),再入鍋油炸至兩邊金黃待用。
  • 6
    將五花豬肉用少許油煎豬皮至金黃色,豬肉也煎香一下。
  • 7
    放入冰水中15分鐘後抹乾水分。
  • 8
    切成大片每片約0.8~1cm左右。
  • 9
    起油鍋爆香蒜頭、紅蔥頭、八角、豆腐乳、五香粉、米酒、冰糖、醬油加水煮開。將醬汁與五花豬肉均勻拌好。
  • 10
    取一深碗將五花豬肉排好表面,中間再填入芋頭塊。
  • 11
    將其餘汁料倒入碗內。放入電鍋加3杯水至外鍋蒸熟,約1小時。
  • 12
    洗淨青江菜,頭尾稍微切除整齊,煮熱水加鹽微燙後取出待用。肉蒸好後倒出多餘肉醬汁入碗中,將肉倒扣於盤中,擺上青江菜。
  • 13
    將肉醬汁加1大匙醬油、香油、太白粉水後煮開。
  • 14
    再倒在扣肉上就大功告成端上桌。
  • 15
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  • 16
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  • 17
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小撇步

1. 豬肉滾水煮熟沖涼後要確實擦乾一點再上蜂蜜、醬油膏,不然下鍋時可是很會噴油,炸的時候真要小心被噴炸到。
2. 最後醬汁勾芡食不要太濃,記得慢慢倒入太白水試濃度。

2018/12/10 發表 410 瀏覽
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