經典香芋扣肉--電影美食端上桌

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電影飲食男女/扣肉來囉!香芋扣肉也算是搞工功夫菜是廣東珠江三角洲的傳統名菜。所謂「扣」即肉經炸後切成長方形塊狀,和芋頭相間拼擺在大碗公中,蒸透了再覆扣在大盤中上席。古人讚扣肉「玉脂如肪粉且柔,飲餐遠勝爛羊頭」,再搭配炸過後的香酥芋頭,整道菜集香醇、微甜、酥粉、軟滑於一身,吸睛真喇舌!
★我家書女鵝肥滋滋
https://www.books.com.tw/products/0010791632★

份量
4 人份
時間
60 分鐘

食材

  • 食材 
芋頭…半個 約 350g
五花豬肉… 500g 
薑… 4片 
蔥… 2條 
紅蔥頭… 2顆
蒜頭… 5顆
八角…1粒 
冰糖…40g 
五香粉… 1小匙  
醬油… 2湯匙 
豆腐乳… 2塊 
開水… 120cc 
米酒… 1大匙
青江菜… 3大把

    食材 芋頭…半個 約 350g 五花豬肉… 500g 薑… 4片 蔥… 2條 紅蔥頭… 2顆 蒜頭… 5顆 八角…1粒 冰糖…40g 五香粉… 1小匙 醬油… 2湯匙 豆腐乳… 2塊 開水… 120cc 米酒… 1大匙 青江菜… 3大把

  • 醃五花肉調味料 醬油膏… 1大匙15cc 蜂蜜… 1大匙15 cc 扣肉醬汁調味料 醬油…1大匙15cc 香油…1大匙15cc 太白粉… 1小匙加冷開水50 cc調勻

  • 先將五花豬肉加薑蔥用滾水煮15分鐘,沖涼擦乾水分。用插針(或牙籤)把豬皮插洞。

    先將五花豬肉加薑蔥用滾水煮15分鐘,沖涼擦乾水分。用插針(或牙籤)把豬皮插洞。

  • 用蜂蜜及醬油膏擦五花豬肉表面。

    用蜂蜜及醬油膏擦五花豬肉表面。

  • 芋頭去皮洗淨抹乾水份,切小塊(每圓塊切成8塊),再入鍋油炸至兩邊金黃待用。

    芋頭去皮洗淨抹乾水份,切小塊(每圓塊切成8塊),再入鍋油炸至兩邊金黃待用。

  • 將五花豬肉用少許油煎豬皮至金黃色,豬肉也煎香一下。

    將五花豬肉用少許油煎豬皮至金黃色,豬肉也煎香一下。

  • 放入冰水中15分鐘後抹乾水分。

    放入冰水中15分鐘後抹乾水分。

  • 切成大片每片約0.8~1cm左右。

    切成大片每片約0.8~1cm左右。

  • 起油鍋爆香蒜頭、紅蔥頭、八角、豆腐乳、五香粉、米酒、冰糖、醬油加水煮開。將醬汁與五花豬肉均勻拌好。

    起油鍋爆香蒜頭、紅蔥頭、八角、豆腐乳、五香粉、米酒、冰糖、醬油加水煮開。將醬汁與五花豬肉均勻拌好。

  • 取一深碗將五花豬肉排好表面,中間再填入芋頭塊。

    取一深碗將五花豬肉排好表面,中間再填入芋頭塊。

  • 將其餘汁料倒入碗內。放入電鍋加3杯水至外鍋蒸熟,約1小時。

    將其餘汁料倒入碗內。放入電鍋加3杯水至外鍋蒸熟,約1小時。

  • 洗淨青江菜,頭尾稍微切除整齊,煮熱水加鹽微燙後取出待用。肉蒸好後倒出多餘肉醬汁入碗中,將肉倒扣於盤中,擺上青江菜。

    洗淨青江菜,頭尾稍微切除整齊,煮熱水加鹽微燙後取出待用。肉蒸好後倒出多餘肉醬汁入碗中,將肉倒扣於盤中,擺上青江菜。

  • 將肉醬汁加1大匙醬油、香油、太白粉水後煮開。

    將肉醬汁加1大匙醬油、香油、太白粉水後煮開。

  • 再倒在扣肉上就大功告成端上桌。

    再倒在扣肉上就大功告成端上桌。

  • 更詳細食譜圖文及精采電影故事請看--房東泰泰"電影美食端上桌"一書 https://www.books.com.tw/products/0010791632

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小撇步

1. 豬肉滾水煮熟沖涼後要確實擦乾一點再上蜂蜜、醬油膏,不然下鍋時可是很會噴油,炸的時候真要小心被噴炸到。
2. 最後醬汁勾芡食不要太濃,記得慢慢倒入太白水試濃度。

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