經典香芋扣肉--電影美食端上桌
電影飲食男女/扣肉來囉!香芋扣肉也算是搞工功夫菜是廣東珠江三角洲的傳統名菜。所謂「扣」即肉經炸後切成長方形塊狀，和芋頭相間拼擺在大碗公中，蒸透了再覆扣在大盤中上席。古人讚扣肉「玉脂如肪粉且柔，飲餐遠勝爛羊頭」，再搭配炸過後的香酥芋頭，整道菜集香醇、微甜、酥粉、軟滑於一身，吸睛真喇舌！
★我家書女鵝肥滋滋
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食材
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食材 芋頭…半個 約 350ｇ 五花豬肉… 500ｇ 薑… 4片 蔥… 2條 紅蔥頭… 2顆 蒜頭… 5顆 八角…1粒 冰糖…40g 五香粉… 1小匙 醬油… 2湯匙 豆腐乳… 2塊 開水… 120cc 米酒… 1大匙 青江菜… 3大把
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醃五花肉調味料 醬油膏… 1大匙15cc 蜂蜜… 1大匙15 cc 扣肉醬汁調味料 醬油…1大匙15cc 香油…1大匙15cc 太白粉… 1小匙加冷開水50 cc調勻
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先將五花豬肉加薑蔥用滾水煮15分鐘，沖涼擦乾水分。用插針（或牙籤）把豬皮插洞。
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用蜂蜜及醬油膏擦五花豬肉表面。
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芋頭去皮洗淨抹乾水份，切小塊（每圓塊切成8塊），再入鍋油炸至兩邊金黃待用。
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將五花豬肉用少許油煎豬皮至金黃色，豬肉也煎香一下。
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放入冰水中15分鐘後抹乾水分。
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切成大片每片約0.8~1cm左右。
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起油鍋爆香蒜頭、紅蔥頭、八角、豆腐乳、五香粉、米酒、冰糖、醬油加水煮開。將醬汁與五花豬肉均勻拌好。
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取一深碗將五花豬肉排好表面，中間再填入芋頭塊。
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將其餘汁料倒入碗內。放入電鍋加3杯水至外鍋蒸熟，約1小時。
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洗淨青江菜，頭尾稍微切除整齊，煮熱水加鹽微燙後取出待用。肉蒸好後倒出多餘肉醬汁入碗中，將肉倒扣於盤中，擺上青江菜。
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將肉醬汁加1大匙醬油、香油、太白粉水後煮開。
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再倒在扣肉上就大功告成端上桌。
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小撇步
1. 豬肉滾水煮熟沖涼後要確實擦乾一點再上蜂蜜、醬油膏，不然下鍋時可是很會噴油，炸的時候真要小心被噴炸到。
2. 最後醬汁勾芡食不要太濃，記得慢慢倒入太白水試濃度。
