經典香芋扣肉--電影美食端上桌

Name: 經典香芋扣肉--電影美食端上桌 by 房東泰泰-萌在心廚房
Total time: 1 h
Yield: 4 人份
Ingredients: 請參考材料圖文欄 一式

房東泰泰-萌在心廚房

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電影飲食男女/扣肉來囉!香芋扣肉也算是搞工功夫菜是廣東珠江三角洲的傳統名菜。所謂「扣」即肉經炸後切成長方形塊狀，和芋頭相間拼擺在大碗公中，蒸透了再覆扣在大盤中上席。古人讚扣肉「玉脂如肪粉且柔，飲餐遠勝爛羊頭」，再搭配炸過後的香酥芋頭，整道菜集香醇、微甜、酥粉、軟滑於一身，吸睛真喇舌！
★我家書女鵝肥滋滋
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份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

請參考材料圖文欄

一式

1
食材芋頭…半個約 350ｇ五花豬肉… 500ｇ薑… 4片蔥… 2條紅蔥頭… 2顆蒜頭… 5顆八角…1粒冰糖…40g 五香粉… 1小匙醬油… 2湯匙豆腐乳… 2塊開水… 120cc 米酒… 1大匙青江菜… 3大把
2
醃五花肉調味料醬油膏… 1大匙15cc 蜂蜜… 1大匙15 cc 扣肉醬汁調味料醬油…1大匙15cc 香油…1大匙15cc 太白粉… 1小匙加冷開水50 cc調勻
3
先將五花豬肉加薑蔥用滾水煮15分鐘，沖涼擦乾水分。用插針（或牙籤）把豬皮插洞。
4
用蜂蜜及醬油膏擦五花豬肉表面。
5
芋頭去皮洗淨抹乾水份，切小塊（每圓塊切成8塊），再入鍋油炸至兩邊金黃待用。

6
將五花豬肉用少許油煎豬皮至金黃色，豬肉也煎香一下。
7
放入冰水中15分鐘後抹乾水分。
8
切成大片每片約0.8~1cm左右。
9
起油鍋爆香蒜頭、紅蔥頭、八角、豆腐乳、五香粉、米酒、冰糖、醬油加水煮開。將醬汁與五花豬肉均勻拌好。
10
取一深碗將五花豬肉排好表面，中間再填入芋頭塊。
11
將其餘汁料倒入碗內。放入電鍋加3杯水至外鍋蒸熟，約1小時。
12
洗淨青江菜，頭尾稍微切除整齊，煮熱水加鹽微燙後取出待用。肉蒸好後倒出多餘肉醬汁入碗中，將肉倒扣於盤中，擺上青江菜。
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將肉醬汁加1大匙醬油、香油、太白粉水後煮開。
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再倒在扣肉上就大功告成端上桌。
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