軟綿綿牛奶吐司 香噴噴含水量極高的基本吐司。 水份可以是牛奶或者就水即可。 早餐還是吐司最方便 能做很多的變化,所以家裡最常出現的就是吐司。 此配方為一條12兩吐司模。 ...

軟綿綿牛奶吐司


Teng JuYin
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香噴噴含水量極高的基本吐司。
水份可以是牛奶或者就水即可。
早餐還是吐司最方便 能做很多的變化,所以家裡最常出現的就是吐司。
此配方為一條12兩吐司模。
今天天氣實在太冷 發酵都不如預期,沒關係時間不要超過90分鐘喔!
開始烘烤還是會長大的👍

時間
30 分鐘
食材
330g
46.2g
6.6g
30g
  • 1
    我的個人習慣會先將酵母及牛奶倒一點在攪拌缸。
  • 2
    在把高粉過篩在上面之後除了鹽巴、奶油 其餘放入攪拌缸。慢速攪拌、剩餘牛奶慢慢加入。
  • 3
    稍成團即可放入鹽巴、攪拌均勻在放入奶油。 放入奶油後改高速攪拌。約攪拌12-15分鐘。
  • 4
    高速攪拌12-15分鐘後,檢查薄膜。準備乾淨鍋子倒入些植物油、麵團整圓表面少量噴水蓋上保鮮膜。第一次發酵50分鐘或看有沒有兩倍大。(夏天室溫高不需要這麼久,冬天我會加馬克杯倒熱水放在旁邊一起發酵)
  • 5
    手指沾粉搓洞不回彈即是發酵完成。平均分割兩個、整圓 在噴點水在表面蓋上保鮮膜。鬆弛15分鐘(讓麵團休息一下)
  • 6
    桿開壓出氣泡、由上往下捲起捏合。放入吐司模表面噴點水。做最後發酵60分鐘。(待吐司模8-9分滿即可)
  • 7
    預熱烤箱200度10分鐘。上火最後5分鐘再開火150度上色即可。下火190度35-40分鐘。
小撇步

做發酵時要注意室溫、夏天容易過度發酵所以時間會縮短。大約20-30分就夠了。冬天需要熱水輔助時間還是會拉長發酵時間一般大約50-60分鐘。
今天天氣好冷發酵不如預期,所以我將時間拉到80分鐘。
此配方份量為1條12兩吐司。
完全冷卻才能切片保存冷凍。需要時不需解凍,直接烤箱1-2分鐘即可。
每個烤箱脾氣不一樣,請依自家烤箱為主。烘烤時間一般都在35-40分鐘。

2018/12/09 發表 1.1 萬 瀏覽
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Teng JuYin
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討論共 1 則

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請問吐司模是需要多大的?謝謝

7 months ago
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作者回應

首頁有特別說明
此配方是12兩模的吐司

7 months ago

大家都在查

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